Pica je verjetno edina jed, ki jo pozna vsak zemljan. Za večino je to najljubša jed in vsak ima svoj način priprave, ki je preverjeno najboljši. Predstavljamo vam podroben recept za domačo pico z debelim, mehkim in hrustljavim testom, bogato paradižnikovo mezgo ter nadevom iz sočnega piščanca in aromatičnih kozic.
Sestavine
Za testo (za 2 večji ali 4 majhne pice)
- 0,5 kg bele moke, tip 400
- 1 žlička soli
- 1 vrečka kvasa v prahu
- 1 žlička sladkorja
- 0,5 dl olivnega olja
- 3 dl mlačne vode
Za paradižnikovo omako
- 500 g paradižnika (svežega ali kakovostnih pelatov)
- 4 stroki česna
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlička suhe bazilike (ali 1 šop sveže bazilike, drobno sesekljane)
- 1 žlička suhega origana (ali 1 žlica svežega origana, drobno sesekljanega)
- 1/2 žličke soli
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička mlete paprike
Za nadev s piščancem in kozicami
- 300-400 g mozzarelle (v kosu ali bivolje)
- 200-300 g piščančjih prsi
- 200 g kozic (svežih ali zamrznjenih)
- Olivno olje za praženje
- Sol, poper
- Majaron, muškatni orešček, rožmarin (po okusu)
- Po želji: raznobarvni češnjev paradižnik (na polovičke), črne olive, čili
Priprava
Priprava testa
Za pripravo testa lahko uporabimo robotski mešalnik s kljukastim nastavkom ali pa ga zamesimo kar na roke.
- V mlačno vodo dodamo sladkor in kvas. Dobro premešamo in pustimo nekaj minut, da se kvas aktivira in vzhaja.
- V mešalno posodo stresemo moko in sol ter premešamo.
- Sedaj k moki dodamo olivno olje in vodo s kvasom.
- Testo gnetemo z mešalnikom na visoki hitrosti 10 minut, na roke pa 15 minut, dokler ne postane voljno in prožno. Po potrebi vmes dodajamo moko.
- Ugneteno testo oblikujemo v gladko kepo in jo prestavimo v čisto naoljeno skledo.
- Skledo pokrijemo s folijo ali s čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati približno 30 minut pri sobni temperaturi, oziroma dokler se volumen ne podvoji.
Priprava paradižnikove omake
- V večji ponvi segrejemo olivno olje in dodamo na drobno sesekljan česen, origano in baziliko.
- Mešamo in pražimo dobro minuto, pazimo da se nam česen ne prismodi.
- Nato dodamo na kocke narezan paradižnik (ali pelate), mleto papriko, sol in sladkor.
- Premešamo in kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da lahko koščke paradižnika sploščimo s kuhalnico.
- Kuhano omako odstavimo z ognja. Če želimo gladko paradižnikovo omako, jo spasiramo s paličnim mešalnikom. Če imate radi omako s teksturo, paradižnik pretlačite z vilicami ali kuhalnico.
Priprava nadeva s piščancem in kozicami
- Piščančja prsa operemo, osušimo ter narežemo na tanke rezance.
- V ponvi segrejemo olje, dodamo mesne rezance in jih na hitro prepražimo (približno 4 minute), da se lepo zapečejo.
- Kozice prelijemo z vročo vodo izpod pipe in jih odcedimo. Po želji jih lahko olupimo in plitko zarežemo po hrbtu, odstranimo črno črevo ter jih odpremo "na metuljčka".
- Kozice dodamo prepraženim mesnim rezancem, začinimo s soljo, poprom, majaronom, muškatnim oreščkom in rožmarinom ter pražimo.
- Kozice bodo spustile vodo, zato pražite na močnem ognju, da voda izhlapi. Hkrati se bodo okusi mesa, kozic in začimb dobro premešali ter dobili pravi, intenziven okus.
Najbolj okusen Alfredo recept, kar sem jih kdaj jedla! Preprosto in okusno!
Sestavljanje in peka pice
- Pečico segrejemo na najvišjo temperaturo, to je 230-250 °C. V pečico dodamo na glavo obrnjen pekač in ga pustimo, da se dobro segreje. To bo pomagalo pri hrustljavem dnu pice.
- Vzhajano testo za pico razpolovimo, saj imamo dovolj testa za 2 večji pici.
- Roke naoljimo in prestavimo testo na rahlo pomokano površino. Nato testo nežno razvlečemo z rokami v obliki kroga in s prsti oblikujemo debelejši rob. Razvlečeno testo prestavimo na peki papir.
- Čez testo sedaj razmažemo paradižnikovo omako in čez potresemo naribano mozzarello.
- Nato enakomerno razporedimo pripravljen nadev s piščancem in kozicami. Po želji dodamo na polovičke narezane češnjeve paradižnike, črne olive ali ščepec čilija.
- Pico skupaj s papirjem za peko prestavimo v pečico na segret pekač.
- Pico pečemo približno 10 do 13 minut, da se testo hrustljavo in zlato zapeče, kozice skuhajo in sir stopi.
- Za še bolj hrustljav rob pice, ga lahko pred peko na tanko premažemo z olivnim oljem.
Nasveti za popolno pico
- Za hrustljavo dno pice je priporočljiva visoka temperatura in uporaba pica kamna oziroma plošče, ki se dobro segreje. Ploščo lahko nadomestite s segretim pladnjem za pečico.
- Uporabite kvalitetno mozzarello v kosu ali bolj sočno in kremno bivoljo mozzarello. Debelo testo lažje prenese bolj sočen nadev.
- Za domačo paradižnikovo omako lahko uporabite svežo baziliko in origano. Zelišča na drobno sesekljajte.
Variacije nadevov za pico z morskimi sadeži
Poleg piščanca in kozic se na pici odlično obnesejo tudi drugi morski sadeži in dodatki, ki dopolnjujejo okuse:
- Zamrznjeni morski sadeži: So čisto v redu izbira. Lahko jih klasično oblečete tudi s tržaško omako.
- Sveže školjke: Tudi te se obnesejo kot nadev.
- Losos in ribe: Prekajeni losos (čeprav ni vsakomur po okusu), koščki rib, inčuni ali tuna so odlične opcije. S tuno se dobro poda na kolobarje narezana čebula, nekateri dodajo na koncu še malo kisle smetane.
- Kapre in olive: Tuna in inčuni se odlično ujemajo s kaprami. Sardelni fileji, kapre in črne olive so prav tako zanimiva kombinacija.