Priprava ozimnice iz jajčevcev je odličen način za ohranjanje okusa tega vsestranskega ploda skozi celo leto. Spodaj so zbrani različni načini in recepti za vlaganje jajčevcev, ki vam bodo pomagali ustvariti okusne zaloge.
Priprava jajčevcev pred vlaganjem
Za vlaganje uporabljamo zrele, a čvrste plodove. Najbolj okusni so v oljčnem olju, prav tako pa bodo okusni, če jih vlagamo v prevretek kisa in začimb.
Odstranjevanje grenčine
Jajčevcem omilimo značilno grenčino tako, da jih pred uporabo narežemo, natremo s soljo in pustimo kakšno uro, da jih sol zmehča in spustijo grenak okus skupaj s tekočino. Narezane kose nato nežno odcedimo z roko ali popivnamo s kuhinjsko krpo in jih šele nato pripravimo, kot jih pač želimo.
- Jajčevce operemo, očistimo in osušimo.
- Narežemo jih na približno 0,5 cm debele kolobarje ali kocke.
- Zložimo jih v cedilo, posolimo in pustimo stati vsaj 2 uri (lahko tudi čez noč), da izločijo vodo in grenke snovi.
- Kolobarje jajčevcev speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Osušimo jih s papirnatimi brisačkami.
Blanširanje jajčevcev
Blanširanje je ključen korak za pripravo jajčevcev za vlaganje, saj jih zmehča in pomaga pri ohranjanju barve.
- Na kuhalnik pristavimo lonec s kisom, vodo, poprovimi zrni, 1 dl olja in soljo.
- Ko tekočina zavre, v lonec dodamo nekaj kolobarjev jajčevcev in jih blanširamo toliko časa, da posteklenijo.
- S penovko jih pobiramo iz tekočine in zlagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se temeljito odcedijo.
- Postopek ponavljamo, dokler ne zblanširamo vseh jajčevcev.
How to Make MARINATED EGGPLANTS Like a Sicilian Nonno (Melanzane Sott'Olio)
Klasičen recept za vložene jajčevce v olju
Ta recept opisuje tradicionalen način vlaganja jajčevcev v olju z aromatičnimi začimbami.
Sestavine in postopek kuhanja
- Zrele jajčevce na tanko olupimo in jih prerežemo po dolgem na 3-5 milimetrov debele rezine.
- Pripravimo zavretek: vzamemo tretjino kisa za vlaganje in dve tretjini vode. Solimo po okusu.
- Ko zavre, vanjo vržemo pest jajčevcev in ko ponovno zavre, jajčevci pa spremenijo barvo, jih poberemo v skledo, kjer naj se odcedijo.
- Tako nadaljujemo, dokler ne porabimo vseh jajčevcev.
Nalaganje v kozarce in dodajanje začimb
Ko so jajčevci hladni, jih začnemo nalagati v čiste kozarce.
- Naložimo plast jajčevcev, potresemo z malo majarona in s pol stroka sesekljanega česna.
- Nato naložimo zopet plast jajčevcev in to ponavljamo, dokler ni kozarec skoraj do roba poln.
Zalivanje z oljem in shranjevanje
- Nato prilijemo navadno belo olje.
- Z jedilnim nožem odmaknemo jajčevce od stene kozarca, da olje priteče do dna.
- Pustimo čez noč, prilijemo zjutraj še olja, če je potrebno, nato pa kozarce zapremo.
- Opomba: Po mojem okusu je recept boljši, če se uporabi olivno olje, vendar je to vse stvar okusa, saj ima olivno olje specifičen okus.
Variacije in dodatni nasveti za vlaganje
Vlaganje brez lupljenja in z drugimi začimbami
Nekateri raje vlagajo jajčevce z lupino in uporabljajo različne začimbe za obogatitev okusa.
- Jajčevcev ne olupite.
- Namesto majarona lahko uporabite peteršilj.
- Za dobro odcejanje jih položite na pekač, prekrit s papirnatimi brisačami, jih ponovno pokrijte s papirnatimi brisačami in jih pustite čez noč. Naslednji dan jih vlagate.
Priprava z vinim kisom in mešanico začimb
Ta metoda vključuje uporabo vinskega kisa in bogato mešanico zelišč.
- Jajčevce operemo in narežemo na centimeter debele kolute ali kocke.
- Nato jih dobro odcedimo.
- V večji posodi segrejemo vinski kis in vanj za dve minuti potopimo kolobarje.
- Na dno kozarca položimo dva, tri kolobarje, dobro potlačimo in zalijemo z oljčnim oljem ter začinimo z nasekljanim peteršiljem, česnom, baziliko in origanom.
- Postopek ponovimo v istem vrstnem redu - jajčevci, olje, začimbe, dokler kozarec ni poln.
Jajčevci z oljem, česnom in timijanom
Aromatična različica, ki poudarja okus česna in timijana.
- Česnove stroke olupimo in drobno sesekljamo.
- Vejice timijana po potrebi operemo in dobro osušimo.
- V veliki skledi zmešamo preostalo olje, česen in timijan.
- Dodamo odcejene kolobarje in vse skupaj z rokami dobro premešamo.
- Kolobarje jajčevcev nato zložimo v pripravljene kozarce.
- Prelijemo jih z mešanico olivnega olja, česna in timijana.
- Preden kozarce zapremo, jih z dnom dobro potolčemo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da iz vsebine iztisnemo čim več zračnih mehurčkov.
Jajčevci z rožmarinom in papriko
Recept, ki vključuje sveža zelišča in papriko za dodaten okus.
- Jajčevce operemo, osušimo in odrežemo neuporabne dele.
- Narežemo na pol centimetra debele kolobarje, solimo, naložimo na pladenj in pustimo, da izločijo vodo.
- Potem jih speremo pod tekočo vodo in odcedimo.
- V loncu segrejemo vodo, ki smo ji dodali kis, poper in sol.
- Ko zavre, jajčevce blanširamo nekaj minut.
- V eni plasti jih polagamo na papirnato brisačo, da se dobro odcedijo.
- Medtem olupimo in stremo česen, papriko očistimo in narežemo.
- V skledi zmešamo olje, česen in papriko, dodamo rožmarin in timijan.
- Vanjo naložimo kolobarje jajčevcev in jih zelo nežno premešamo, da se prepojijo z oljem.
- Potem jih v plasteh nalagamo v kozarce in prelijemo s preostankom olja.
Sterilizacija in dolgoročno shranjevanje
Za dolgoročno shranjevanje je priporočljiva sterilizacija kozarcev.
- Steriliziranje: kozarce damo v pekač z vodo in damo v pečico. Naravnamo na 200°C za 40 minut.
- Kozarce za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo in osušimo.
- Vmes pripravimo kozarce za vlaganje. Speremo jih in skupaj z obročki segrejemo v pečici na 90 ºC. Še v tople zložimo pokuhane jajčevce.
- Opomba: V kolikor imamo namen jajčevce hitro porabiti, sterilizacija ni potrebna. Pustimo jih v temnem prostoru.
Uporaba vloženih jajčevcev
Vloženi jajčevci so izjemno vsestranska priloga in dodatek k različnim jedem.
- Lahko se uporabljajo kot priloga k narezkom.
- Odličen so dodatek na pici.
- Primerni so tudi kot samostojen predjed ali sestavina v solatah.