Slaščičarska krema, še posebej tista z dodatkom pudinga, je nepogrešljiva osnova za številne sladice, kot so torte, rolade, kremne rezine, princeske in pite. Odlikuje jo bogat okus in kremasta tekstura, ki se odlično ujame z različnimi dodatki, od sadja in oreščkov do čokolade in kave.
Razumevanje Osnovne Puding Kreme
Veliko ljudi se sprašuje, ali se puding sam po sebi dovolj strdi, da ne bi razpadel na torti. Izkušnje kažejo, da se vsak puding sam dovolj strdi in na torti gotovo ne bo razpadel, tudi brez želatine. Vendar pa lahko sam puding na torti deluje nekoliko pust in zbit, zato so pogoste nadgradnje z maslom, sladko smetano ali drugimi aromami, ki izboljšajo teksturo in okus.
Recepti in Nasveti za Puding Kreme
Osnovna Lešnikova Krema s Pudingom in Maslom
Če obožujete lešnikov puding, kot so Vindija lešnikovi pudingi, lahko iz njih pripravite okusno kremo. Potrebujete:
- 300 ml mleka
- 1 lešnikov puding (prašek ali že pripravljen)
- 3 žlice sladkorja
- 100 g masla
- 100 g čokolade noisette (ali več)
- Ena pest nasekljanih in praženih lešnikov
- Malo ruma (po želji)
Priprava: Puding skuhajte po navodilu iz vrečke in ga pustite, da se ohladi. Maslo penasto zmešajte in ga po žlicah dodajajte ohlajeni kremi, vseskoči pa mešajte, da je masa gladka. Na koncu dodajte še stopljeno čokolado, lešnike in rum, lahko pa tudi lešnikovo aromo. Če uporabljate že kupljene pudinge, jih segrejte, da postanejo bolj tekoči, in nato vanje vmešajte maslo in sladkor.
Krema s Pudingom in Sladko Smetano
Ta različica je lažja in bolj zračna, idealna za kremšnite in podobne sladice.
- Puding (pripravljen iz praška ali domač)
- Sladka smetana (razmerje cca 1,5 dl smetane na 3 dl mleka/pudinga)
- Po želji sladkor
- Po želji želatina (2 lista na 3 dl mleka/pudinga)
Priprava: Puding skuhajte z manjšo količino mleka, kot piše na vrečki, in ga ohladite, med ohlajanjem pa občasno premešajte, da se ne naredi skorjica. Ko je puding ohlajen, stepite rastlinsko smetano do trdega. Namočite dva lista želatine, ju razpustite v puding, nato pa nežno vmešajte sladko smetano (na roke, z lopatko, čisto počasi). Nekateri za to kremo priporočajo uporabo pudinga brez kuhanja in sladke smetane za stepanje, brez dodajanja masla, margarine ali želatine. Smetana ne sme biti rastlinska.
Recept kremšnite, kremne rezine, video recept, Video recepti in tečaji kuhanja
Dodatki in Izboljšave
Za nadgradnjo puding kreme lahko dodate stopljeno čokolado, limonovo ali pomarančno lupinico, liker, instant kavo, gost sadni pire in različne začimbe, kot so cimet, klinčki ali janeževa zvezda.
Klasična Slaščičarska Vanilijeva Krema (Crème Pâtissière)
Slaščičarska vanilijeva krema je klasika, ki je gostejša in čvrstejša od pudinga ter je osnova za mnoge vrhunske sladice. Uporablja se za princes krofe, profiterole, pite in kremne rezine.
Sestavine za Slaščičarsko Vanilijevo Kremo (cca. 600 ml)
- 500 ml mleka
- 1/2 Ocean Orchids vanilijevega stroka (ali 1 cel strok, če so manjši)
- Ščep soli
- 6 rumenjakov (ali 5, odvisno od recepta)
- 120 g sladkorja (ali 70-100 g)
- 2 zvrhani žlici koruznega škroba (gustin) ali 40 g koruznega/riževega škroba/gladke bele moke
- 20 g masla (po želji, za bogatejšo teksturo)
Postopek Priprave
- Priprava mleka z vanilijo: V kozico dodamo mleko. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico iz obeh polovic izpraskamo semena. Semena in strok dodamo v mleko. Dodamo tudi ščep soli. Pristavimo na srednje močan ogenj in segrevamo do vrenja, nato odstavimo z ognja. Odstranimo vanilijev strok.
- Priprava jajčne zmesi: V večjo skledo damo rumenjake, sladkor in moko (ali koruzni škrob - gustin). Z ročno metlico dobro stepemo, tako da dobimo gladko penasto jajčno zmes. Pomembno je, da ni grudic.
- Temperiranje jajc: Iz mleka odstranimo palčko in ga nekje 1/3 (ali eno do dve zajemalki) dobro vmešamo rumenjakom. Medtem nenehno mešamo z ročno metlico. S tem korakom postopoma temperiramo jajca, da nam ne bodo v vročem mleku zakrknila.
- Kuhanje kreme: Rumenjakovo zmes prelijemo nazaj k preostanku mleka v kozico in postavimo na srednje močan ogenj. Med rednim in intenzivnim mešanjem kuhamo 2-3 minute (ali 3-5 minut), da se mešanica zgosti in začne rahlo brbotati. Zmes mora ostati popolnoma gladka in brez grudic. Z metlico mešamo tako, da "rišemo" osmico, pri tem pa pazimo, da dobro mešamo tudi po dnu kozice, da se krema ne prismodi. Krema mora biti gosta kot puding.
- Precejanje in dodatek masla: Takoj odstavimo z ognja in kremo precedimo skozi drobno cedilo, da se znebimo morebitnih grudic. Če bomo v kremo vmešali maslo, ga narežemo na manjše hladne kocke in jih postopoma vmešamo v toplo kremo med rednim mešanjem.
- Hlajenje: Še toplo kremo pokrijemo na dotik z živilsko folijo, da se na površini ne naredi kožica. Ohladimo na sobno temperaturo in nato v hladilniku. Krema zdrži do tri dni v hladilniku.
Vanilijeva Krema brez Jajc
Vanilijeva krema brez jajc je dlje obstojna in manj občutljiva za temperaturo, kar je še posebej uporabno pri pripravi peciva za dogodke. Pripravimo jo lahko na dva načina: s praškom za vaniljev puding ali s pripravo domačega pudinga.
Vanilijeva Krema iz Pudinga in Masla (brez jajc)
Količina sestavin ustreza kremi za eno torto premera 26 cm, enemu pecivu iz pekača 35x40 cm, enemu pekaču za kremšnite 25x30 cm ali enim ruskim kapam (35 kosov).
Sestavine:
- 1 l mleka
- 3 vrečke praška za puding
- 9 žlic sladkorja
- 250 g masla
Postopek:
- Prašek za puding zmešajte z decilitrom mleka. Preostalo mleko skupaj s sladkorjem segrevajte do vretja.
- Ko zavre, zlijte mešanico v mleko in ves čas mešajte, dokler ponovno ne zavre in se primerno zgosti. Odstavite in počakajte, da se ohladi.
- Maslo postavite na sobno temperaturo. Maslo stepite in mu postopoma primešajte puding. Pudingu lahko odstranite skorjo, da se izognete grudicam.
Ta krema je idealna za premaz ruskih kap, saj je dovolj trdna.
Vanilijeva Krema z Domačim Pudingom in Maslom (brez jajc)
Sestavine:
- 1 l mleka
- 9 žlic sladkorja
- 5 žlic moke
- 5 žlic koruznega škroba (ali moke)
- 4 žličke vaniljevega ekstrakta ali 1 vaniljev strok
- 300 g masla
Postopek:
- Če uporabljate vaniljev strok, ga prerežite na pol in z nožem izdolbite semena.
- Dva decilitra mleka zmešajte z moko in koruznim škrobom, da se izognete grudicam.
- Mleko segrevajte do vretja. V vmesnem času noter dodajte semena vanilje ali vaniljev ekstrakt.
- Ko mleko zavre, vmešajte moko in koruzni škrob. Kuhajte, da ponovno zavre in se zgosti. Postavite na stran.
- Maslo postavite na sobno temperaturo. Ko se tako pripravljen domač puding ohladi, maslo stepite in ga postopoma primešajte pudingu.
Ta krema je odlična spremljevalka v vsakem pecivu.
Vanilijeva Krema s Sladko Smetano (brez jajc)
Sestavine:
- 1 l mleka
- 9 žlic sladkorja
- 3 vrečke praška za puding
- 200 ml sladke smetane
Postopek:
- Pripravite puding iz praška za vaniljev puding ali skuhajte domač puding (glej zgornji recept).
- Ko je puding ohlajen, stepite sladko smetano in jo postopoma vmešajte v puding.
Ta krema je dobra izbira za pripravo kremšnit.
Kako preprečiti skorjo na pudingu?
Nadležna skorja na pudingu vam lahko pokvari končni izdelek. Zato kuhan puding takoj, še vroč, prekrijte s folijo za živila tako, da se folija dotika površine kreme. Na ta način se bo sicer dlje hladil, vendar bo brez skorje. Lahko pa skorjo tudi nežno odstranite z nožem za mazanje.
tags: #slascicarska #krema #puding