Linški piškoti, ki izvirajo iz avstrijskega mesta Linz, so znani po svojem krhkem testu. Tradicionalno se testo pripravi iz masla, rumenjakov, limonine lupinice, sladkorja v prahu, moke in mandljev, po želji pa se lahko doda tudi vanilija. Premazani so z marmelado in obilno posuti s sladkorjem v prahu. Ti sladki grižljaji so prava klasika, ki nikoli ne razočara in nas spominjajo na praznike, toplino doma ter skupaj preživeti čas. Njihove korenine segajo v staro mesto Linz, kjer so gospodinje že pred več stoletji pripravljale znamenito »linzer torte« - pito iz oreškov in marmelade s prepleteno testeno mrežo na vrhu. Iz istega recepta so se kasneje razvili manjši piškoti, imenovani »Linzer Augen« ali linške oči, ki so sredi zime postali simbol topline in povezanosti. Ko so se recepti razširili po stari Avstro-Ogrski, je to krhko pecivo našlo pot tudi v slovensko kuhinjo.
Sestavine za brezglutenske ajdove linške piškote
Ta različica linških piškotov je brez sladkorja (vsaj kristalnega) in seveda brez glutena. Kljub temu, da se po barvi in okusu ne morejo primerjati s klasičnimi linškimi piškoti, so prav tako odlični. Izdelani so iz svetle (ne pražene ali polnozrnate) sveže mlete ajdove moke, ekološkega masla in nerefiniranega rjavega sladkorja.
Sestavine (za zdravi različico):
- Svetla sveže mleta ajdova moka
- Ekološko maslo
- Nerefiniran rjavi sladkor
- Rumenjak
- Ščepec soli
- Limonina lupinica
- Cimet
- 100% borovničev premaz (marmelada)
- Mleti brezov sladkor za posip
Sestavine za klasične linške piškote:
Za klasične linške piškote je testo belo, zato se uporabljajo mleti mandlji brez lupine. Pecilnega praška ne potrebujemo.
- 300 g pšenične moke
- 200 g masla sobne temperature
- 100 g belih (olupljenih) mletih mandljev
- 100 g sladkorja v prahu
- 2 rumenjaka
- Limonina lupinica
- Vanilijeva palčka (semena)
- Marmelada
- Sladkor v prahu za posip
- Moka za delovno površino
- Vrečka vanilijevega sladkorja (po želji)
- Nekaj kapljic limoninega soka (po želji)
Priprava brezglutenskih ajdovih linških piškotov
Gluten Free Linzer Cookies
Brezglutenski ajdovi piškoti so nežni, masleni, krhki, a hkrati rahlo hrustljavi in ravno prav sladki. So veliko bolj zdravi od klasičnih in odlična izbira za vse, ki želijo uživati v naravno brezglutenskih sladicah.
Postopek priprave:
- Maslo in sladkor kremasto vmešajte z električnim mešalnikom.
- Dodajte rumenjak in ponovno zmiksajte.
- Sledi moka s ščepcem soli, limonino lupinico in cimetom. Miksajte, dokler ne dobite kepe testa.
- Kepo z rokami oblikujte v kroglo, jo rahlo sploščite in zavijte v prozorno kuhinjsko folijo.
- Testo razvaljajte med dvema peki papirjema, ki ju prej enakomerno potresete z moko. Testo je delikatno, zato z njim ravnajte previdno.
- Z modelčki izsekajte piškote; polovici izsekajte tudi »očesce« (luknjico).
- Piškote pecite v ogreti pečici na 185 stopinjah Celzija približno 10 minut oziroma dokler se primerno ne obarvajo. Med peko morajo piškoti ostati svetle barve, rahlo rjavkasti robovi niso zaželeni.
- Piškote brez sredinskega izreza premažite z marmelado ter pokrijte s preluknjanim piškotom.
- Ohlajene piškote posujte z mletim brezovim sladkorjem.
Priprava klasičnih linških piškotov
Krhki, dišeči, masleni, s tanko plastjo marmelade - linški piškoti so klasika, ki vedno navduši.
Postopek priprave:
- Moko presejte. Zmehčano maslo narežite na lističe.
- Dodajte semena vanilije, sladkor v prahu, rumenjaka in limonino lupinico.
- Z rokami zgnetite krhko testo. Gnetenje z rokami omogoča, da se maslo pod toploto rok ravno prav zmehča in poveže z ostalimi sestavinami. Testa ne gnetemo predolgo! Bolj kot ne ga le stiskamo skupaj in prelagamo, sicer bodo piškoti trdi.
- Testo zavijte v folijo in za eno uro shranite v hladilnik.
- Delovno površino pomokajte in testo tanko razvaljajte (približno 5 mm debeline).
- Z modelčki za linške piškote izrežite enako število celih krogov (rožic) in krogov (rožic) z luknjico v sredini. Testo je zelo krhko, zato valjajte počasi in previdno. Vmes si večkrat pomokajte valjar. Piškote s pomočjo noža odstranite s površine in jih odlagajte na pekač, obložen s papirjem za peko. S pomočjo zobotrebca odstranite testo iz sredine piškota za luknjico.
- Izrezane piškote pecite v že ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija (program ventilacija) približno 5 minut za zelo krhke piškote ali 14 do 15 minut za bolj klasične. Pečemo toliko, da so malo zlato-rumene barve.
- Ko so piškoti pečeni in ohlajeni, jih sestavite. Marmelado najprej segrejte, da postane tekoča (v mikrovalovki ali kozici), po okusu lahko dodate malo ruma ali limoninega soka.
- Cele piškote obilno namažite z vročo marmelado.
- Piškote z luknjo najprej posujte s sladkorjem, šele nato zložite celoten linški piškot (preluknjane piškote položite na namazane cele piškote).
Nasveti za peko linških piškotov
- Testo razvaljajte med dvema peki papirjema, da se lažje izognete lepljenju in poškodbam krhkega testa.
- Za boljši vzorec lahko uporabite različne oblike modelčkov (zvezdice, srčki, rožice, krogci).
- Za pripravo klasičnih linških piškotov, ki imajo belo testo, uporabite mlete mandlje brez lupine.
- Če želite piškote z različnimi okusi marmelade, jih lahko polnite z različnimi vrstami marmelad.
- Za dolgotrajno svežino shranite pečene in ohlajene piškote v nepredušno posodo.