Čeprav prava neapeljska pica zahteva krušno peč s temperaturo okoli 485 °C, lahko z nekaj triki in pravilno pripravo v domači pečici dosežemo rezultate, ki so presenetljivo blizu tistim iz krušne peči. Ključ do uspeha je v načrtovanju, kakovostnih sestavinah in optimizaciji domače peke.
Priprava testa: osnova za popolno skorjico
Za dobro pico je ključno potrpljenje. Priprava in vzhajanje testa lahko trajata od 20 do 24 ur, zato je potrebno pico načrtovati vnaprej.
- Sestavine: Po pravilniku naj bi bila moka tipa ‘00’, saj le ta zagotovi mehko skorjico. Za pripravo testa zmešamo vodo, v kateri razdrobimo kvas, moko, sol in po želji dodamo malo olja ali sladkorja za boljšo karamelizacijo in barvo.
- Gnetenje: Testo gnetemo 10-15 minut, da postane svetleče, gladko, voljno in elastično.
- Vzhajanje: Testo pustimo vzhajati, ga nato ponovno pregnetemo in pustimo vzhajati še nekaj ur.
Triki za peko v domači pečici
Domača pečica običajno doseže temperature med 250 in 300 °C, kar pomeni, da bo pica pečena v 8 do 12 minutah. Da bi se približali učinku krušne peči, upoštevajte naslednje nasvete:
Uporaba pravih pripomočkov
Površina za peko je ključna. Kamen za pico (šamotna plošča) ali jeklena plošča sta nujna pripomočka, saj bolje prenašata toploto kot običajni pekači. Jeklo za peko pice se segreje hitreje in bolje prevaja toploto, kar pripomore k hitrejšemu pečenju in boljši skorjici.
Funkcija žara
15 minut pred peko vklopite funkcijo žara na najvišjo moč. Ploščo za peko postavite približno 5 cm od grelca. S tem boste simulirali visoko temperaturo krušne peči, ki ustvari značilne črne pike na testu.
Postopek oblikovanja in peke
- Oblikovanje: Testo nikoli ne valjajte z valjarjem, saj s tem iztisnete zračne mehurčke. Hlebček položite na moko in s prsti potiskajte od sredine navzven, da raztegnete testo, obenem pa ohranite debelejši rob.
- Nadevanje: Paradižnikovo omako začinite le s soljo. Liste bazilike zmočite, da se med peko ne zažgejo. Če uporabljate svežo mocarelo, jo dodajte šele proti koncu peke, da ne spusti preveč tekočine.
- Peka brez pekača: Alternativno lahko uporabite rešetko pečice, ki jo obložite s papirjem za peko. Folijo ali papir predhodno rahlo pomokajte, da se testo ne sprime.
Nasveti za popoln okus
Če želite raziskati različne sloge, obstajata dva osnovna pristopa:
| Stil | Značilnosti |
|---|---|
| Južni način | Bolj kompaktno, krhkasto in hrustljavo testo. Uporaba mehke moke in eno vzhajanje. |
| Severni način | Bolj tenko in elastično testo. Uporaba fino mlete moke (razmerje 1:2 z ostro), olivnega olja in dveh vzhajanj. |
Testo za pico | Kuhinjski robot Philips
Nazadnje, ne pozabite: vsaka pečica je drugačna. Eksperimentirajte s temperaturo in časom, da najdete idealno razmerje za svojo kuhinjo. Domača pica, pripravljena s pravimi tehnikami, bo vedno prekašala hitro pripravljene različice.
tags: #pizza #iz #stedilnika #na #drva