Priprava domače pice, še posebej iz polnozrnatih žit, ponuja odlično priložnost za ustvarjanje bolj zdravega in hranljivega obroka. Čeprav je pica pogosto uvrščena med hitro hrano zaradi visoke vsebnosti soli, maščob in predelanih sestavin, jo lahko z nekaj preprostimi spremembami bistveno izboljšamo.
Pira kot Osnova za Zdravo Pico
Pira, starodavno žito, ki so ga pridelovali že naši predniki pred več kot 1000 leti, je odlična izbira za pripravo polnozrnatega testa. Na 100 gramov pira vsebuje 337 kalorij, vitamine A in B6 ter minerale, kot so kalcij, železo, magnezij, natrij in kalij. Bogata je tudi z vlakninami, ki ugodno vplivajo na prebavo.
Pirino Testo za Pico: Recept in Priprava
Sestavine za pirino testo:
- 350 g pirine moke
- 250 ml vode
- 5 g suhega kvasa
- 1 žlička soli
- 2 žlici olivnega olja
Postopek priprave testa:
- Pirino moko stresemo v večjo posodo, na sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo vodo in stresemo suh kvas. Premešamo in pustimo stati 10 minut.
- Nato dodamo olivno olje in sol ter zgnetemo v gladko in prožno testo. Če gnetemo s kuhinjskim robotom, gnetemo približno 8-10 minut na stopnji 1 ali 2.
- Testo na sobni temperaturi vzhajamo dobro uro, dokler se količina testa ne podvoji.
- Na peki papir damo malo moke in vzhajano testo razvlečemo v želeno obliko, ob strani pustimo približno centimeter roba.
Nadev za Mediteransko Pirino Pico
Mediteranska pica s pirinim testom lahko pričara poletje in občutek morja ne glede na letni čas. Morski okus je zaradi dodatka sardin res izrazit.
Sestavine za nadev:
- Paradižnikova mezga
- Češnjevi paradižniki
- Posušena bazilika
- Sveža bazilika
- Bivolja mozzarella (mozzarella di bufala)
- Premium Eva sardine s črnimi olivami
- Malo šampinjonov (po želji)
Avtor prispevka ugotavlja, da so bile kupljene sardine v picerijah pogosto preslane, kar je pokvarilo okus pice. Vendar pa so Eva sardine, še posebej premium različica s črnimi olivami v ekstra deviškem oljčnem olju, izjemno okusne in se lepo povežejo z ostalimi okusi.
Testo premažemo s paradižnikovo mezgo, posujemo s suho baziliko, dodamo mozzarello, češnjev paradižnik in Eva sardine s črnimi olivami ter šampinjone.
Alternativni Pristopi k Pripravi Testa za Pico
Nekateri se izogibajo kvasu zaradi zdravstvenih razlogov, kot je kandida. V takih primerih so na voljo alternativne metode priprave testa.
Uporaba Pecilnega Praška ali Vinskega Kamna
Testo za pico
Uporabniki so že poskusili pripravo nekvašenega testa ali testa s pecilnim praškom. Nekateri se spominjajo receptov iz otroštva, ki so vključevali pecilni prašek. Posebej primeren za tiste, ki se izogibajo kvasu, je vinski kamen (Weinstein Backpulver), ki ga je mogoče dobiti v trgovinah z zdravo prehrano.
Pomisleki glede Kvasa in Kisov
Kvas lahko "hrani" glivično obolenje kandido, zato se mu nekateri posamezniki izogibajo. Prav tako se izogibajo vsem vrstam kisov, razen bio jabolčnemu kisu. Bio jabolčni kis je bazično-tvoren in se priporoča za pitje z vodo (ena žlička na kozarec), kar naj bi pomagalo tudi pri težavah z refluksom.
Krhko Testo kot Osnova za Slane Pite
Švicarji za svoje slane pite uporabljajo krhko testo, narejeno brez pecilnega praška, le z moko, maslom, soljo in vodo. To testo je najlažje razvaljati med dvema kosoma plastične folije. Recept za krhko testo vključuje:
- 200 g moke
- 75 g mrzlega masla
- 6 do 7 žlic mrzle vode
- Ščepec soli
Moko in ščepec soli damo v skledo, dodamo na koščke narezano maslo in naredimo potresenec. Nato po žlicah dodajamo mrzlo vodo in naredimo testo, ki ne sme biti gladko in se bo komaj držalo skupaj. Testo zavijemo v folijo in damo v hladilnik za vsaj pol ure. Ko ga razvaljamo, se bodo videli koščki masla, kar naredi testo krhko.
Priprava Pice iz Polnozrnate Moke po Klasičnem Receptu
Priprava Testa
V skledo damo moko. Za rob dodamo ščepec soli in dve žlici olivnega olja. Na sredini naredimo luknjo, v katero stresemo kvas in vlijemo malo manj kot 1,5 decilitra mlačne vode. S kuhalnico začnemo mešati s sredine navzven, dokler se testo ne sprime. Nato testo zvrnemo na pult in mesimo z rokami, da postane gladko in elastično. Testo položimo v pomokano skledo, pokrijemo s krpo in pustimo, da vzhaja 20 minut (oziroma toliko, da se podvoji).
Priprava Nadeva in Peka
Gobe in češnjev paradižnik operemo. Gobe narežemo na rezine, paradižnik pa samo razpolovimo. Okrogel pekač (premera 26 cm) namastimo z eno žlico olivnega olja. Vzhajano testo na pomokani površini razvaljamo v krog in prenesemo v namaščen pekač. Ob straneh naberemo malo več testa, da se bo naredil višji rob.
Na testo namažemo paradižnikovo mezgo, po kateri potrosimo malo soli, popra in origana. Nato nadaljujemo s plastjo šunke, po kateri potrosimo nariban sir. Na vrh položimo gobe in paradižnik.
Peka Pice
Testo obložimo po želji. Primer kombinacije nadeva je čemaževa omaka, paradižnikova omaka z baziliko, paradižnik, timijan, koruza, ribana mozzarella, sveža paprika, bučka, rdeča čebula, ponovno koruza in še malo ribane mozzarelle.
Mini nasvet: Vse, kar boste položili pod sir, se bo bolj kuhalo kot zapeklo. Zato morate tiste sestavine, ki jih želite hrustljavo zapeči, položiti na sir in ne podenj.
Shranjevanje Testa za Pico
Če ste naredili preveč testa za pico iz pirine moke ali na zalogo, ga lahko shranite v hladilnik, kjer je uporabno še 5 dni. Pomembno je, da je shranjeno na hladnem in brez zraka, da se ne izsuši.
Izboljšanje Hranilne Vrednosti Pice
Za pripravo bolj zdrave in hranljive pice upoštevajte naslednje nasvete:
- Moka: Uporabite polnozrnato ali pirino moko za testo.
- Manj maščob: Izogibajte se predelanim suhomesnatim izdelkom. Namesto njih uporabite na tanke trakce narezan piščančji file, prepražen v lastnem soku, ali pa za morsko pico izberite rakce, hobotnico ali lososa.
- Manj masten sir: Uporabite manj masten sir, mozzarello ali cottage cheese (skuto).
- Zdravi dodatki: Na pici se odlično obnesejo artičoke (odlične za uravnavanje holesterola), bučke, paprika, sveži pelati, kapre, gobice ali olive.
- Domača paradižnikova omaka: Pripravite jo sami tako, da s paličnim mešalnikom zmiksate paradižnik in ga rahlo prekuhate, da izpari voda. Omako začinite z malce popra, origana in olivnega olja. Izognite se kupljenim paradižnikovim mezgam, ki pogosto vsebujejo konzervanse, umetna barvila in arome.
tags: #pizza #dostava #polnozrnata