Priprava piščančjih nabodal je odlična kulinarična izbira, saj so nabodala izjemno sočna, mehka in okusna, zato jih obožujejo vse generacije. Za najboljši rezultat je ključna izbira mesa in kakovostna marinada, ki poskrbi za bogat okus.
Izbira in priprava sestavin
Za pripravo nabodal so najboljša izbira piščančje prsi brez kože, iz katerih lahko narežemo lične kose. Alternativno lahko uporabimo tudi piščančja bedra brez kože in kosti, saj je njihovo meso v osnovi že mehkejše in sočnejše. Meso narežemo na enakomerne kocke (približno 3-4 cm), da se bo enakomerno speklo.
Poleg mesa lahko na nabodala dodamo različno zelenjavo:
- Čebula: narezana na četrtine ali manjše kose.
- Paprika: rdeča paprika, očiščena semen in narezana na 4 cm dolge rezine.
- Druge možnosti: bučke, šampinjoni ali mlada čebula.
Mariniranje mesa
Marinada je tista, ki mesu podari globino okusa. Osnovna mešanica lahko vključuje:
- Med, rastlinsko olje in sojino omako.
- Začimbe: mlet poper, česen, origano, papriko v prahu ali limonino lupinico.
- Jogurt: mariniranje v grškem jogurtu zagotavlja izjemno mehkobo mesa.
Sestavine za marinado zmešamo v posodi, dodamo narezano meso in zelenjavo ter dobro premešamo, da se sokovi porazdelijo. Posodo pokrijemo in pustimo v hladilniku vsaj 2 uri, lahko pa tudi do 24 ur za še intenzivnejši okus.
Tehnika peke na žaru
Pred peko je pomembno, da lesena nabodala za 30 minut namočimo v vodi, s čimer preprečimo, da bi med peko zagorela. Žar segrejemo na srednjo do visoko temperaturo (približno 240 °C - 300 °C).
- Sestavine izmenično nabodemo na nabodala.
- Pripravljene ražnjiče položimo na naoljeno rešetko žara.
- Pečemo 12 do 15 minut, pri čemer nabodala občasno obračamo in jih po potrebi mažemo s preostankom marinade.
- Pomembno je, da ogenj ni premočan, da nabodala ne dobijo presvetle barve in ostanejo sočna.
Nabodala pripravljena v mreži za peko rib
Predlogi za postrežbo
Piščančja nabodala so najboljša, če jih postrežemo s svežimi prilogami. Odlično se podajo k njim:
- Omaka tzatziki: osvežilna kombinacija grškega jogurta, drobno narezane kumare, česna in kopra.
- Priloge: pražen krompir, pečena zelenjava, razne solate ali lepinje.
- Dodatki: namaz s papriko (ajvar), narezane kumare, paradižnik in čebula.
Nasvet kuharja
Če nimate časa za sestavljanje nabodal, lahko v isti marinadi marinirate cela piščančja bedra in jih spečete v enem kosu. V tem primeru bo čas pečenja daljši, ogenj žara pa naj bo še bolj blag.