Nadevan piščanec je v Sloveniji pogosto del prazničnih obredov, še posebej pa je priljubljen na silvestrovo. Ta jed predstavlja posebno družinsko tradicijo, saj se zaradi svoje priprave in peke, ki zahtevata čas, pogosto pripravi le enkrat letno, kar poudari njeno izjemnost in pričakovanost.
Tradicionalni nadev za piščanca
Ključni element tega recepta je bogat nadev, ki ga pripravimo že dan pred peko. Osnova nadeva je na kocke narezan kruh, ki ga dopolnijo zlato prepražena čebula, svež peteršilj, jajca, sol, poper in mleko.
Postopek priprave nadeva
- Žemlje oziroma star kruh narežemo na kocke, ki jih rahlo pomokamo.
- Na olju rahlo prepražimo šalotko, por in korenček ter vse skupaj stresemo h kruhu.
- S paličnim mešalnikom ali ročno metlico zmešamo jajca, sladko smetano, sol in poper. Jajčno mešanico prelijemo po kruhu.
- Pustimo stati nekaj časa, da se kruh prepoji, potem pa dodamo rakove repe, peteršilj, timijan, muškatni orešček, sol in poper ter vse skupaj rahlo, a dobro premešamo.
- Mleko dodajamo postopoma, dokler nadev ne postane dovolj "žmohten", kar pomeni, da je dovolj vlažen in se sestavine dobro povežejo.
Priprava in polnjenje piščanca
Preden se lotimo polnjenja, piščanca temeljito operemo pod hladno vodo in ga dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Nato ga po celotni površini in znotraj natremo s soljo.
Izkoščenemu piščancu na prsnem košu s prsti dvignemo kožo do vratu in do rebrnih kosti. Pazimo, da kože ne prebodemo oziroma, da ne gremo s prsti do konca, ker bi nadev lahko uhajal. Nadev nežno porazdelimo v notranjost piščanca ter ga dodamo tudi pod kožo, kjer se najlepše razvijejo okusi. Lahko si pomagamo z dresirno vrečko. Na koncu piščanca tesno zašijemo, da nadev med peko ostane na svojem mestu.
Postopek pečenja
Pekač obložimo s peki papirjem. Nanj položimo izbrano zelenjavo, narezano na večje kose (por, rumeno in oranžno korenje, gomoljna in stebelna zelena, peteršiljev gomolj, pastinak, česnovi stroki ipd.).
| Faza peke | Temperatura | Čas |
|---|---|---|
| Začetna faza | 220°C | 20 minut |
| Glavna peka | 180°C | 90 minut |
Tradicionalno se piščanec poliva z domačo svinjsko mastjo, ki mu daje izjemno božanski okus, lahko pa uporabimo tudi olje ali maslo. Med peko ga za zaščito pred prekomernim zapekanjem pokrijemo s folijo in ga redno polivamo z mastjo iz pekača. Po končani peki piščancu pustimo, da počiva 5-10 minut, preden ga razrežemo in postrežemo.
Enostavna izbira: Božičkov piščanec Pivka
Za tiste, ki želijo prihraniti čas, poskrbi Pivka. Božičkov piščanec je že začinjen z naravnimi začimbami, pakiran v folijo za peko in priloženo ima posodo za peko. Piščanca le vzamete iz embalaže in ga položite v prižgano pečico. Ni ga treba obračati ali zalivati, saj se peče v lastnem soku, meso pa ostane mehko in sočno.
PEČEN PIŠČANEC Z ZELIŠČI IN ZELENJAVO - recept
Piščančje meso in izdelki Pivka se ponašajo z znakom Izbrana kakovost Slovenija, kar pomeni kratke dobavne poti, kakovostno krmo, natančno sledljivost izvora in lokalno poreklo. Poleg tega so vzrejeni 100% brez antibiotikov.