Zakaj Hokaido buča?
Jeseni so Hokaido buče izjemno priljubljene zaradi svoje živo oranžne barve, goste, sladke in polne arome. Mnogi jih imajo za superiorne v primerjavi z drugimi vrstami buč. Hokaido buče sploh ni potrebno lupiti, saj je lupina užitna in vsebuje veliko vitaminov. Poleg tega juha iz te buče ne potrebuje nikakršnega zgoščevanja, saj ima ta buča že sama po sebi veliko škroba, kar zagotavlja, da so juhe goste in polne. To je tudi velika prednost, saj ohranja juho čisto in brez nepotrebnih dodatkov, kot sta smetana ali krompir, če jih ne želimo.
Osnovni recept za kremno Hokaido bučno juho
Svilnato kremna bučna juha je čudovita jesensko-zimska poslastica, ki vas bo dodobra pogrela in zapolnila apetite po jesenskih okusih. Priprava te odlične juhe je res enostavna.
Sestavine
- 1 buča hokaido (cca. 1 kg)
- 1 večja čebula (ali šalotka)
- 2 stroka česna (po želji)
- 2 žlici olivnega olja (ali masla)
- 500-700 ml zelenjavne jušne osnove (lahko tudi voda)
- Sol, mleti poper
- Nariban muškatni orešček (po želji)
- 1-2 žlici kisle smetane ali 50 ml sladke smetane (za še bolj kremno juho, po želji)
- Bučno olje in pražena bučna semena (za serviranje, po želji)
- Lovorjev list (po želji)
Priprava korak za korakom
- Priprava buče in čebule: Bučo operemo in osušimo. Hokaido bučo razpolovimo, odstranimo semena in jo razrežemo na četrtine ali manjše koščke. Lupiti je ni potrebno, saj je lupina užitna. Čebulo olupimo in jo prav tako narežemo na kose ali drobno nasekljamo. Če uporabljate česen, ga sesekljajte.
- Praženje sestavin: Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerega vlijemo olivno olje (ali dodamo maslo). Na segreti maščobi na hitro popražimo čebulo, da postekleni in se malo zmehča, vendar pazimo, da ne porjavi. Dodamo sesekljan česen in pražimo minuto ali dve, dokler ne zadiši. Primešamo na kose narezano bučo, ki jo med mešanjem nekaj časa popražimo.
- Kuhanje juhe: Dodamo lovorjev list (če ga uporabljamo) in zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Tekočine naj bo samo toliko, da je zelenjava v celoti pokrita. Začinimo s soljo in poprom, za okus in aromo pa lahko dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka. Lonec pokrijemo in juho na zmerni temperaturi kuhamo 20-30 minut, oziroma dokler bučno meso ne postane povsem mehko in začne razpadati.
- Miksanje in dodelava: Ko je juha kuhana, lonec odstavimo in odstranimo lovorjev list. Zmes spasiramo s paličnim mešalnikom (ali v blenderju, pri čemer pazite, da ne bo preveč napolnjen, da vroča juha ne spolzi ven), da dobimo gosto kremno juho. Če želimo, da je juha še bolj kremna, dodamo smetano (kislo ali sladko) pred miksanjem ali po njem.
- Prilagoditev gostote in serviranja: Če je juha pregosta, jo razredčimo z vodo, zelenjavno juho ali malo rastlinskega mleka (npr. ovseno mleko, ki je nevtralnega okusa), dokler ne dosežemo želene gostote. Juho segrejemo samo do vrenja, vendar smetana v juhi ne sme vreti, da se ne sesiri (vidne bodo bele pikice). Preizkusimo in po potrebi dodatno začinimo. Pri serviranju lahko juho okrasimo s smetano, bučnim oljem in suho praženimi bučnimi semeni ali s svežimi sesekljanimi zelišči.
Bučna juha (zimska jed, ki jo morate poskusiti)
Različice Hokaido bučne juhe
Iz hokaido buč lahko pripraviš res veliko raznolikih jedi. Poleg klasičnega recepta obstajajo tudi številne okusne različice, ki popestrijo jesenski jedilnik in se lahko prilagodijo različnim okusom.
Hokaido bučna juha s predhodnim pečenjem buče
Prva skrivnost za izjemno okusno juho je, da bučo najprej popečemo in šele nato skuhamo s preostalimi sestavinami. Bučne rezine razporedimo po pekaču, jih pokapljamo z olivnim oljem in posolimo. Pečemo jih nekje pol ure pri 180 °C, oziroma do rahlo rjavega obarvanja robov in karamelizacije. To poudari sladkost in polnost buče. Nato v drugem velikem loncu na žlici olivnega olja prepražimo čebulo in česen, dodamo pečeno hokaido bučo, zalijemo z jušno osnovo in kuhamo 15 minut, da se okusi lepo prepletejo. Ko je vsa zelenjava dobro kuhana, lonec odstavimo in vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gosto kremno juho. Nato do želene gostote dodamo še nekaj vode ali jušne osnove.
Juha s korenčkom, krompirjem in čilijem
Ta kremna juha ima omamen vonj po sveži hokaido buči in je obogatena z dodatnimi okusi. Bučo operemo in skupaj z olupkom narežemo na majhne kocke. Čebulo drobno nasekljamo. Korenček in olupljen krompir prav tako narežemo na majhne kocke. Na olju popražimo sesekljano čebulo, da ne porjavi. Dodamo krompir, premešamo in dolijemo vodo. Nato dodamo bučo in korenček ter solimo. Pokrito kuhamo 30 minut. Na koncu dodamo čili in jušne začimbe. Ponudimo s smetano, bučnim oljem ter bučnimi semeni.
Bučna juha z rdečo lečo
Za še bolj nasitno in bogato juho lahko dodamo rdečo lečo. Medtem ko se buča peče (kot pri receptu s pečenjem buče), v loncu na nekaj olja prepražimo čebulo, dodamo rdečo lečo in čez par minut še pečeno hokaido bučo. Zadevo zalijemo z vrelo jušno osnovo in kuhamo 15 minut, da se okusi lepo prepletejo in leča postane čisto mehka. Zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v blenderju, nato pa do želene gostote dodamo še nekaj vode ali jušne osnove. Po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom.
Hokaido bučna juha z jabolkom
Za zanimivo sladko-kislo noto lahko dodamo jabolko. V posodo, primerno za v pečico, položimo dve rezini masla, dodamo šalotko, česen, očiščeno in na rezine narezano hokaido bučo (ki je ni treba lupiti). Dodamo še na krhlje narezani jabolki, ki smo jima odstranili pečke. Vse skupaj pečemo na 200 stopinj približno pol ure oziroma dokler buča ni mehka. K pečeni vsebini vlijemo vročo vodo, dodamo sol in smetano ter vse skupaj dobro spasiramo. Ker je posoda vroča, bodimo previdni. Če želimo redkejšo juho, dodamo več vode. Segrejemo samo do vrenja, saj smetana v juhi ne sme vreti, ker se bo drugače sesirila in bodo vidne bele pikice. Če se to zgodi, je juha še vedno užitna, vendar ne bo imela več lepe zlate barve.
Bučna juha z žajbljem
Kombinacija buče in žajblja je zelo priljubljena in velja, da gresta "buča in žajbelj kot ata na mamo". Za pripravo te juhe lahko uporabite katero koli jedilno rumeno bučo, čebulo, česen in aromatičen žajbelj. V veliki kozici segrejemo maslo in olivno olje ter na njem prepražimo čebulo, dokler se ne zmehča, a ne obarva. Dodamo sesekljan žajbelj (svež ali suh) in česen ter pražimo le toliko časa, da česen zadiši. Dodamo na kocke narezano bučo, premešamo in malenkost pokuhamo v teh aromatičnih sestavinah. Zalijemo z jušno osnovo (ali vodo s kakovostno jušno kocko) in kuhamo približno 15 minut, oziroma toliko časa, da se buča zmehča. Spasiramo, po okusu posolimo in popopramo ter postrežemo.
Nasveti za popolno bučno juho
Miksanje in gostota
Za svilnato kremno teksturo juho obvezno zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v blenderju. Če juha postane pregosta, jo enostavno razredčite z malo tople vode, zelenjavne jušne osnove ali celo rastlinskega mleka (npr. ovsenega, ki ima nevtralen okus). Pomembno je, da tekočine dodamo toliko, da je zelenjava ravno pokrita, kar bo zagotovilo ravno prav kremasto juho.
Shranjevanje in zamrzovanje
Bučno juho lahko pripravite tudi v večjih količinah. Ko je kuhana, jo ohladite, razdelite na porcije in zamrznete. V zamrzovalniku lahko počaka nekaj mesecev, tako da boste imeli vedno na voljo okusno in hitro kosilo ali večerjo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.