Okusna kombinacija aromatičnega masla, pomešanega z veliko količino sladkorja in še nekaterimi drugimi dodatki, ustvari zelo lahko in puhasto kremo, ki je primerna za premazovanje tort in dekoriranje najrazličnejših sladic. Pomembno je vedeti, da obstaja več različnih maslenih krem in da tudi vse niso pripravljene iz enakih sestavin. V nadaljevanju bomo predstavili tri najbolj priljubljene maslene kreme in podali nekaj nasvetov za njihovo uporabo in okraševanje.
Vrste maslenih krem
Maslene kreme se razlikujejo glede na sestavine in postopek priprave, kar vpliva na njihovo teksturo, okus in obstojnost. Medtem ko ameriška maslena krema ne vsebuje jajc, je razlika med francosko in švicarsko masleno kremo v tem, da pri francoski uporabimo rumenjake, pri švicarski pa beljake.
Ameriška maslena krema
Ameriško masleno kremo je najlažje narediti. Krema je zelo sladka in bogatega maslenega okusa. Pripravimo jo tako, da maslo stepamo s presejanim sladkorjem v prahu, dokler ne nastane zelo rahla in mazljiva krema. Za aromo se ji navadno doda vanilijev ekstrakt, da ima krema čudovito svilnato teksturo, pa poskrbi dodatek manjše količine mleka ali smetane.
Uporaba ameriške maslene kreme
- Lahko jo uporabimo pod sladkorno maso ali kot premaz za torto, saj se lepo strdi in omogoča izdelavo veliko različnih dekoracij.
- Odlična je za brizganje.
- Njena prednost je tudi ta, da je obstojna tudi pri nekoliko višjih temperaturah in se ne stopi tako hitro.
- Njena pomanjkljivost pa je zgolj ta, da je krema zelo sladka.
Recept za ameriško masleno kremo
Za pripravo potrebujemo:
- 250 g masla (ogreto na sobno temperaturo)
- 500 g sladkorja v prahu
- 7 g vanilijevega ekstrakta (žlička in pol)
- 5 žličk mleka ali smetane (ogreto na sobno temperaturo)
Postopek priprave ameriške maslene kreme
- V skledi električnega mešalnika, opremljenega z lopatko za mešanje, stepamo na sobno temperaturo ogreto maslo toliko časa, da postane zelo rahlo in puhasto ter skoraj čisto bele barve.
- Postopoma dodajamo presejan sladkor v prahu in mešamo na srednji do nizki hitrosti, da se sladkor poveže z maslom. V stepeno maslo najprej vmešamo tretjino sladkorja in mešamo toliko časa, da sladkorja v masi ne vidimo več. To ponovimo še z drugo in tretjo tretjino. Toliko časa mešamo, da dobimo res puhasto kremo, v kateri ne vidimo niti enega kristalčka sladkorja.
- V kremo vmešamo vanilijev ekstrakt (lahko uporabimo tudi kakšno drugo aromo), zatem pa dodamo še mleko ali smetano. Mešamo, da krema postane svilena.
Švicarska maslena krema
Švicarska maslena krema za osnovo uporablja švicarsko meringo. Jajčne beljake in sladkor segrevamo nad vodno kopeljo, dokler ne dosežejo primerne temperature. Beljakovo mešanico nato stepemo do trdih vrhov in ko se masa ohladi, vanjo vmešamo še na sobno temperaturo ogreto maslo, da na koncu dobimo zelo rahlo, gladko in puhasto glazuro.
Uporaba švicarske maslene kreme
- Je zelo lahke teksture, zaradi česar je odlična izbira za večplastne torte.
- Uporablja se tudi kot krema za premazovanje torte.
- Je razmeroma bele barve, zaradi česar je ena najboljših izbir, če želite kremi dodati barvo.
Recept za švicarsko masleno kremo
Za pripravo potrebujemo:
- 200 g pasteriziranih beljakov
- 250 g kristalnega sladkorja
- 400 g masla (sobne temperature)
Švicarska buter krema sa bijelom čokoladom/Schweizer Buttercreme/Swiss Meringue Buttercream
Francoska maslena krema
Francoska maslena krema za osnovo uporablja zgolj rumenjake ali pa mešanico celih jajc in rumenjakov (v slaščičarstvu znana tudi kot pâte à bombe in se pogosto uporablja kot osnova za mousse).
Dekoriranje sladic z maslenimi kremami in drugimi masami
Poleg maslenih krem obstajajo še druge mase in tehnike za okraševanje tort, ki omogočajo ustvarjanje čudovitih vizualnih učinkov. Brizgane rože so najlepše iz maslene kreme, maslene kreme z belo čokolado ali mase royal icing.
Brizganje rožic
Z masleno kremo jih nabrizgate na peki papir, do trdega ohladite v hladilniku in nato polagate na torto. Pomembno je, da masa ne bo premehka. Brizgalne vrečke se čim manj dotikajte z rokami in stiskajte jo obvezno pri vrhu, da se ne bo počasi začelo pacati.
Maslena krema z belo čokolado
Ta različica je veliko boljšega okusa kot sama maslena krema in je zelo priporočljiva za brizganje rožic, saj je bolj obstojna, trša in oblike lepše stojijo. Rože se da vnaprej hraniti v hladilniku in jih nato še trde položite na torto. Za brizganje vrtnic po cvetnih lističih je to tudi edina možna izbira, če želite lep rezultat.
Gladkost torte
Torta, premazana z masleno kremo, je lepša. Daje se jo u nulo zgladiti, še posebej, če finiširate z vročim obrisanim nožem. Gladkost se doseže tudi s tem, da torto premažete z masleno kremo (razmerje masla in sladkorja v prahu 1:1, lahko dodate vanilijo ali rum aromo). Na kremo potem previdno (da se ne vtihotapi kak zračni mehurček) položite ticino maso, katero se nato pogladi še z valjarjem.
Ticino masa (sladkorna pasta)
Domača ticino masa se pripravlja iz nestepenega beljaka in sladkorja v prahu. S pomočjo vilice dodajajte sladkor v prahu in vseskozi mešajte. Ko pa to ne gre več, jo dajte na desko in še med mesenjem dodajajte sladkor, da dobite kompaktno maso, podobno testu za rezance. Razvaljate jo s pomočjo jedilnega škroba (ali sladkorja v prahu). Domača ticino masa je precej bolj lomljiva kot kupljena in se težje oblikuje. Za dosego gladkosti je priporočljivo torto najprej premazati z masleno kremo.
Beljakov fondant (Marshmallow fondant ali fluff fondant)
Ta masa se dela iz želatine, sladkorja in drugih sestavin. Potrebujete tudi Tilozo, da se uspešno zgnete. Masa je zelo primerna za izdelavo manjših izdelkov, vendar se ne valja najbolje na velike površine, saj se precej trga in poka. Če masa preveč kristalizira, jo je težko zgnesti v gladko maso, zato je pomembno, da si naoljite roke in površino poškropite z vodo. Masa se lahko stopi nad dvojnim bojlerjem ali v mikrovalovni pečici in se uporablja za dodatek k čokoladi z mandlji (clusterji).
Gola torta
V zadnjih letih je pri okraševanju tort zelo trendovski princip "manj je več". Gole torte so še vedno pogosta izbira za poroke in rojstnodnevne zabave. Najboljše pri tem je, da za tovrstno okrasitev ne potrebujete posebnih dodatkov. Torto lahko po želji še dodatno okrasite s svežimi rožami, sadjem, figuricami ali topperji.
Postopek izdelave gole torte
Nadstropja med biskviti premažite z izbranim nadevom, nato pa odvečno kremo s paletnim nožem oziroma spatulo postrgajte ob obodu. Pri tem je pomembno, da se ob strani vidijo posamezne plasti torte. Za dodaten estetski učinek lahko biskvite z nadevom prekrijete s pomočjo dekorirne vrečke, v tem primeru nato ob straneh ničesar ne odstranjujete. Tako okrašena torta je tako rekoč gola, saj nima nobenega preliva. Lahko jo zgolj na tanko premažete s kremo, vendar tako, da se bodo še vedno videle posamezne plasti. V tem primeru gre za t. i. na pol nago torto, ki je še bolj priljubljen način okraševanja. Čeprav gre za zelo preprosto dekoracijo, je takšna torta zelo impresivna, še posebej, če na vrh premišljeno dodate narezano sadje, vrtničine cvetove ali šopek sivke.
Čokoladni preliv in krema ganaš
Verjetno eden najljubših načinov okraševanja domačih sladic in tort je preliv iz stopljene čokolade. Če stopljeni čokoladi dodate sladko smetano in po želji tudi malo masla, dobite bogato ganaš kremo, ki jo lahko tudi stepete. Pri pripravi čokoladnih prelivov pazite, da čokolado topite na nizki temperaturi ali na pari, sicer se vam lahko hitro prismodi. Za preliv lahko uporabite različne vrste čokolade (temno, mlečno, belo, rožnato). S pomočjo različno obarvanih prelivov lahko naredimo različne vzorce, ki sladici dodajo prefinjen videz.
Marmorni vzorec
Še en klasičen način okraševanja peciva, ki je videti izjemno zapleten in prefinjen, v resnici pa je zelo enostaven način dekoriranja, ki bo vašim tortam dal eleganten videz. Za to potrebujete temen in svetel preliv ter zobotrebec. Torto oziroma pecivo najprej premažete s čokoladnim prelivom, nato pa s sladkorno glazuro (ali stopljeno belo čokolado) po celotni površini naredite vodoravne črte. Še preden se prelivi strdijo, z zobotrebcem pravokotno na črto potegnite po celotni dolžini torte, da se bele črte razmažejo in ustvarijo vzorec. Če želite svobodnejši vzorec, lahko z zobotrebcem delate krivulje, kroge in druge oblike - pustite domišljiji prosto pot in sproti spremljajte nastanek vzorcev.
Okraski z dresirno vrečko
Zelo preprost način, s katerim boste dosegli učinek vrhunskega slaščičarstva, je uporaba dresirne vrečke. Vsak pravi slaščičar mora imeti dresirno vrečko z različnimi nastavki, s katerimi lahko ustvarja različne oblike. Zelo lepo dekoracijo boste dosegli z nastavkom, ki je izrezljan v obliki zvezdice. Nastavite ga na dresirno vrečko, ki jo nato napolnite s smetano ali poljubno kremo. Z desno roko (oziroma vašo dominantno roko) stiskajte vrečko pri vrhu, da potiskate smetano proti izhodu. Z drugo roko pa držite pri konici in vrečko usmerjajte, medtem ko iztiskate kremo. Z dresirno vrečko lahko oblikujete različne vzorce, rožice, valove, spirale. Na tak način lahko okrasite vse strani torte, s tem pa bo vaša torta zagotovo pritegnila veliko pozornosti.
Šablone in sladkor ali čokolada v prahu
Z različnimi šablonami lahko na izjemno enostaven in hiter ter poceni način pecivu dodamo končno piko na i. Dovolj je že, če imate pri roki sladkor, kakav ali čokolado v prahu - eno ali drugo izberite glede na barvo peciva. Sladkor v prahu bo prišel bolj do izraza na temnejših biskvitih, medtem ko bo čokolada v prahu bolj izstopala na svetlih pecivih. Dekoriranje na tak način je zelo enostavno. V roko vzemite cedilo in vanj vsujte sladkor ali čokolado v prahu. Nad pecivom pridržite šablono, nad njo pa dvignite cedilo s prahom in ga na rahlo potresite, da bo sladkor ali čokolada padla na šablono in na pecivu ustvarila vzorec. Umaknite šablono in občudujte svojo umetnino. Če nimate že izdelanih šablon, jih lahko v poljubnih oblikah izdelate sami kar iz peki papirja.
Dekoracija s sadjem
Če ne želite uporabiti kaloričnih prelivov, pač pa želite bolj lahkotno in osvežujočo sladico, je najboljša izbira, da za dekoracijo uporabite sveže sadje. Poletno sadje je privlačnega videza že samo po sebi. Na sredino torte lahko nagrmadite sveže jagode, jo okrasite s češnjami ali pa z različnimi gozdnimi sadeži. Vašo torto bo polepšala tudi ena sama sveža zrela figa, ki jo prerežete na štiri dele in postavite na sredino. Privlačen videz bo vaši torti dala tudi lubenica, še posebej, če jo skupaj s skorjo narežete na tanke trikotnike. Trikotnike lubenice lahko postavite na vrh torte ali z njimi okrasite obod. Možnosti je neskončno. Če boste torto okrasili s svežim sadjem, imejte v mislih, da dekoracijo postavite tik pred postrežbo torte. Sicer lahko narezano sadje oksidira ali pa razmoči torto.
Oreščki in kokos
Svoja peciva lahko preprosto okrasite tudi z zdrobljenimi lešniki, mandljevimi lističi ali polovičkami orehov. To je še posebej učinkovita dekoracija, ko torto premažete s kremo ali čokoladnim prelivom. Z oreščki, ki se bodo "zalepili" na preliv, lahko dosežete kontrast in pridate tudi dodatno teksturo in okus. Mandljevi lističi so še posebej elegantna rešitev, če želite zakriti robove. Torti bodo takoj dali bolj prefinjen videz. Kokos pa se odlično poda predvsem smetanovim premazom, vendar pa ni moteč niti pri drugih kombinacijah. Pri uporabi oreščkov pazite, da se bodo ujemali z okusom torte. Denimo, če pripravljate korenčkovo torto, so orehi odlična izbira. Mandljevi lističi se dobro podajo sadnim nadevom. Lešnikov posip pa najbolje dopolnjuje čokoladne torte.
Čokoladice, bonboni, piškoti in razni posipi
Če bi radi svoji torti dodali poseben vizualni učinek in še nekaj dodatne sladkobe, potem jo lahko okrasite z različnimi čokoladicami, bonboni, konfeti in posipi (sladkorne perle, čokoladne zvezdice, mrvice itd.), ki jih kupite v trgovini. Čokoladice ali bonbone lahko naložite na vrh torte v poljubni obliki, vzorcu, ali pa z njimi črkujete ime. Za dodatno presenečenje in navdušenje uporabite čokoladice ali čokoladne bonbone, ki jih slavljenec obožuje. Če se odločite za takšno dekoracijo, je dobro, da pred tem torto premažete s sladkorno glazuro, čokolado ali kremo, da boste čokoladice lahko lažje postavili v želeno obliko in se ne bodo premikale. Ko se lotite okraševanja torte, najprej pobrskajte po shrambi in omarah ter preverite, ali bi kaj od tistega, kar že imate, lahko uporabili za dekoracijo.
