Zelenjavna lazanja: Od kolerabe do bogastva okusov

Zelenjavna lazanja je izjemna jed, ki navdušuje s svojo vsestranskostjo in bogatim okusom. Je odlična izbira za vegetarijanske obroke ali kot lažja alternativa mesnim lazanjam. Posebno mesto v tej kulinarični zgodbi lahko najde tudi koleraba, zelenjava, ki jo ponovno odkrivamo in cenimo zaradi njenih edinstvenih lastnosti in hranilne vrednosti.

Tematska fotografija: razkošna zelenjavna lazanja s sirom in svežimi zelišči

Koleraba - ponovno odkrita vsestranska zelenjava

Koleraba je bila nekoč stalnica domačih kuhinj. Iz nje so gospodinje pripravljale preproste, a okusne jedi, ki so danes žal skoraj pozabljene. Prav zato je toliko bolj zanimivo, da jo ponovno odkrijemo. Navdih za recepte s kolerabo pogosto prihaja iz knjig, ki dokazujejo, da je ta skromna zelenjava lahko presenetljivo vsestranska.

Opis in hranilna vrednost kolerabe

Koleraba je nadzemna zelenjadnica z odebeljenim steblom, ki raste nad tlemi, listi pa so podobni zeljnim. Značilen vonj in okus kolerabi dajejo eterična olja. Sladkobo dolguje ogljikovim hidratom, ki jih vsebuje skoraj toliko kot krompir, med njimi pa je precej naravnih sladkorjev. Surova koleraba ima nekoliko bolj pikanten okus, med kuhanjem pa postane mehkejša in izraziteje sladka.

Poznamo bele, bledo zelene in vijolične kolerabe - vse pa imajo kremasto belo notranjost. Pogosto spregledani listi so užitni in bogati z železom. Čeprav po vsebnosti vitaminov in mineralov ne izstopa izrazito, ima mlada surova koleraba presenetljivo veliko vitamina C - približno toliko kot limone. Koleraba je tudi dober vir vlaknin, vitaminov skupine B ter kalija. Zaradi visoke vsebnosti kalija lahko pomaga pri zniževanju krvnega tlaka, podpira imunski sistem, spodbuja prebavo ter prispeva k uravnavanju holesterola.

Infografika: Hranilna vrednost kolerabe in njene koristi za zdravje

Zelenjavna lazanja - kulinarična vsestranskost

Zelenjavna lazanja je jed, ki vas bo navdušila, tudi če jeste meso. Njena največja prednost je, da lahko po želji dodajate ali odvzemate zelenjavo, ki jo ima otrok najraje ali je ne mara. Čeprav je sestavin lahko veliko, je v resnici priprava lazanje zelo preprosta, še posebej, če boste imeli otroške kuharske pomočnike, ki bodo rezali in sekljali zelenjavo ter skrbeli za pravi vrstni red plasti lazanje. Vse sestavine lahko poljubno zamenjate za tiste, ki jih imate najraje.

Osnovne komponente zelenjavne lazanje

Za popolno zelenjavno lazanjo potrebujemo tri ključne komponente: bogato bešamel omako, aromatično paradižnikovo omako in seveda liste za lazanjo, ki jih lahko nadomestimo tudi z alternativami.

Bešamel omaka

Bešamel omako pripravimo tako, da v kozici segrejemo maslo, dodamo moko in hitro premešamo. Med stalnim mešanjem z metlico prilijemo mleko in mešamo, dokler se omaka ne začne gostiti (približno 10−15 minut). Omako solimo, popramo in dodamo nariban parmezan. Če je omaka pregosta, dodamo še malo mleka. Bešamel omako lahko izboljšamo, če vanjo zamešamo kakšno žlico parmezana. Grška varianta bešamela je pri mnogih bolj priljubljena - to pomeni, da namesto masla uporabimo olivno olje.

Paradižnikova omaka

Paradižnikovo omako pripravimo s praženjem sesekljane čebule in česna na oljčnem olju. Dodamo na kocke narezano korenje in grah ter zmlete paradižnikove pelate (ali sesekljan paradižnik iz pločevinke). Premešamo, in če je omaka presuha, po potrebi zalijemo z malo zelenjavne jušne osnove. Začinimo z origanom, baziliko, poprom, soljo, mleto rdečo papriko, lovorjevim listom in peteršiljem. Pustimo, da omaka zavre in se počasi kuha, dokler se ne zgosti. Za bolj gladko teksturo jo lahko na koncu zmiksamo s paličnim mešalnikom.

Listi za lazanjo in alternative

Za lazanjo običajno uporabljamo posebne liste testa. Listov predhodno ni potrebno kuhati, saj se bodo med peko v pečici napili vseh sokov iz omak in imeli posledično tudi več okusa. Pomembno je le, da sta bešamel in zelenjavna omaka dovolj sočni oziroma redki. Namesto testenin lahko uporabite tanke (ali debele) kore - vlečeno testo, ali pa daste namesto testenin palačinke. Če ne želite testa, pa lahko uporabite tudi krompir, narezan na tanke rezine.

Kako se pravi Bešamel umak - Uvijek uspije

Recepti za zelenjavno lazanjo

1. Zelenjavna lazanja s pečeno zelenjavo (bučke, paprika, čebula)

Ta lazanja je polna zelenjave, pečene v kosih, da jo vidimo, in gladko obdelane v omaki.

Potrebujete:

  • Za testo in zelenjavo: 8 do 9 listov testa za lazanjo, 2 srednje veliki bučki, 2 rdeči papriki, 1 veliko čebulo (lahko jo zamenjate s porom ali izpustite), nekaj žlic olivnega olja, 40 g naribanega parmezana, sol in poper (po želji).
  • Za paradižnikovo omako: 800 g sesekljanega paradižnika, 1 srednje velik korenček, 1 steblo zelene, 1 veliko čebulo, 1/2 pora, 1 strok česna, 1 žlico olivnega olja, 2 žlici paradižnikove mezge, 2 žlici mezge iz posušenega paradižnika, 2 žlički balzamičnega kisa, 1 žlico sladkorja, sol in poper.
  • Za sirovo omako: 40 g masla, 40 g mehke moke, 600 ml mleka (ali rastlinskega napitka), 60 g naribanega zbrinca, 60 g naribanega grojerja, 85 g maskarponeja ali kisle smetane, 30 g naribanega parmezana, 1/4 žličke dižonske gorčice, 1 ščepec muškatnega oreščka, sol in poper.

Priprava:

  1. Najprej narežite zelenjavo na približno enako velike kose, da se bodo lahko enakomerno spekli, nato segrejte pečico na 200 °C. Narezane bučke, papriko, čebulo, 2 žlici olivnega olja, sol in poper previdno premešajte ter položite v pekač. Pekač pokrijte s folijo in zelenjavo pecite 30 minut, nato folijo odstranite in pecite še dodatnih 20 minut, da se zelenjava zmehča in ob robovih nekoliko zapeče. Nato zelenjavo vzemite iz pečice in jo pustite, da se nekoliko ohladi.
  2. Sedaj se lotite priprave paradižnikove omake. Najprej sesekljajte čebulo, na tenko narežite por, nastrgajte korenček in na tenko narežite steblo zelene. Nato segrejte olje in na njem pražite zelenjavo, da se nekoliko zmehča, ter dodajte še strt strok česna in pražite še kakšno minuto. Dodajte še sesekljan paradižnik iz pločevinke, kis, sladkor, obe mezgi, sol in poper, nato paradižnikovo omako zavrite in počasi kuhajte 30 minut, da se zgosti. Omako odstavite iz ognja, počakajte, da se nekoliko ohladi, nato jo z mešalnikom zmešajte do gladkega.
  3. Za sirovo omako razpustite maslo in primešajte moko. Omako odstavite iz ognja in z metlico postopoma vmešajte mleko, da ne nastanejo grudice. Kozico pristavite nazaj na zmeren ogenj, mešajte in kuhajte tako dolgo, dokler se omaka ne zgosti. Nato kozico ponovno odstavite ter primešajte še zbrinc in grojer, da se razpustita. Dodajte še muškatni orešček, gorčico, maskarpone in večino parmezana ter po želji sirovo omako tudi posolite in popoprajte.
  4. Sedaj, ko imate vse pripravljeno, lahko začnete s sestavljanjem zelenjavne lazanje. Najprej naoljite pekač in na dno zlijte tretjino sirove omake. Na omako previdno položite eno plast testa za lazanjo, jo prekrijte s pečeno zelenjavo in jo prekrijte s polovico paradižnikove omake ter zalijte z drugo tretjino sirove omake. Nato ponovno položite plast testa za lazanjo, jo prekrijte z zelenjavo in paradižnikovo omako ter prelijte z zadnjo tretjino sirove omake ter na vrh položite zadnjo plast testa za lazanje, ki ga potresite s parmezanom.
  5. Zelenjavno lazanjo pecite v pečici približno 35 do 40 minut, da se sir stopi in skorja lepo zapeče. Lazanjo odstranimo iz pečice in pustimo, da se med 15 do 20 minut ohlaja. Po vrhu potresemo dodatno baziliko, nato narežemo in postrežemo.

2. Zelenjavna lazanja z jajčevci in gobami

Priprava:

  1. Jajčevec narežemo na manjše kocke in ga damo v pekač. Pokapljamo z žlico olivnega olja in postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 20 - 25 minut pri 210 °C. Med pečenjem enkrat premešamo, da se jajčevci enakomerno zapečejo.
  2. Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj in dodamo dve žlici olivnega olja. Čebulo, korenje in stebelno zelene drobno sesekljamo in dodamo v ponev. Pri šibkem ognju pražimo 10 minut, da se zelenjava zmehča. Dodamo drobno sesekljane šampinjone, premešamo in pražimo 5 minut. Dodamo paradižnikov koncentrat, sesekljan česen, premešamo in kuhamo minuto, da se česen prepraži. Sledi rdeče vino in zelišča. Kuhamo 2 - 3 minute pri zmernem ognju, da alkohol izpari. Vmešamo pečene jajčevce, sesekljane paradižnike, pasiran paradižnik in zelenjavno jušno osnovo. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 60 - 90 minut. Zadnjih petnajst minut kuhanja pokrov odstranimo. Preden uporabimo omako, preverimo okus in po okusu začinimo s soljo in poprom. Odstranimo lovorov list in rožmarin.
  3. V kozico damo maslo in pristavimo na šibek ogenj. Ko se maslo stopi, dodamo moko, ki jo med rednim mešanjem kuhamo 5 - 6 minut, moka ne sme porjaveti. Počasi pričnemo vlivati mleko. Med neprestanim mešanjem najprej dodamo 250 ml mleka in pokuhamo, da nastane gosta zmes, nato med mešanjem dodamo še preostalo mleko. Začinimo s soljo, lovorovim listom in muškatnim oreščkom. Pri šibkem ognju, med rednim mešanjem, kuhamo 15 - 20 minut.
  4. Pripravimo pekač v velikosti 20 cm x 30 cm. Na dno pekača damo dve žlici omake in jo enakomerno razporedimo. Dodamo liste za lazanjo, tako da te enakomerno pokrivajo celotno površino dna pekača. Sledi nekaj žlic zelenjavne omake, ki jo enakomerno razporedimo po celotni površini. Dodamo manjšo zajemalko bešamela in jo razporedimo. Posujemo z nekaj nastrganega parmezana. Ponovno dodamo liste za lazanjo in ponavljamo plasti, dokler ne porabimo vseh sestavin. Parmezan dodamo samo na prvi in zadnji plasti. Zadnje plasti si sledijo tako: testenine, dve žlici zelenjavne omake, bešamel, nastrgan parmezan in mozzarella.
  5. Zelenjavno lazanjo postavimo v segreto pečico, kjer jo pečemo 40 minut pri 180 °C. Ko je pečena, jo postavimo iz pečice in pustimo 15 minut, da se nekoliko ohladi. Razrežemo in postrežemo.

3. Zelenjavna lazanja s kolerabo, šparglji in lisičkami

Ta recept v ospredje postavlja svežo in nežno kolerabo v kombinaciji s šparglji in aromatičnimi lisičkami.

Priprava:

  1. Česen olupimo in ga z ročajem noža pritisnemo na desko, da poči. V loncu segrejemo 2 žlici olja in česen stekleno opražimo. Dolijemo vermut in ga do polovice pokuhamo. Nato dolijemo še smetano in juho, začinimo s soljo in poprom ter kuhamo na majhni vročini 15 minut. Omako lahko zgostimo z žličko jedilnega škroba. Na koncu jo začinimo z muškatnim oreščkom.
  2. Kolerabo olupimo, razpolovimo in narežemo na 3 mm tanke rezine. Šparglje na spodnji tretjini olupimo in narežemo na 4 cm dolge kose. Lisičke na hitro oplaknemo z mrzlo vodo in osušimo na kuhinjskem papirju. Mlado čebulo narežemo na tanke kolobarje.
  3. V veliki ponvi segrejemo 2 žlici olja in kolerabo pražimo na srednji vročini 5 minut. Dodamo mlado čebulo, začinimo s soljo in poprom ter pražimo še 3 minute. Ponev odstavimo s štedilnika in v zelenjavo zamešamo žlico peteršilja.
  4. Ponev močno segrejemo in lisičke pražimo na močni vročini 1 do 2 minuti, da spustijo tekočino. Nato tekočino odlijemo, dodamo preostalo olje in mlado čebulo ter pražimo na srednji vročini 2 minuti. Solimo in popramo.
  5. Grojer grobo naribamo, taleggio sir pa narežemo na majhne kocke. Pečico segrejemo na 180 °C. Ognjevarno posodo namastimo.
  6. Na dno porazdelimo malo omake in jo pokrijemo s 3 listi lazanje. Potresemo s polovico kolerabe, prelijemo z nekaj žlicami omake in potresemo s tretjino grojerja. Pokrijemo s 3 listi lazanje, potresemo s polovico lisičk, prelijemo z nekaj žlicami omake in potresemo s polovico taleggio sira in tretjino grojerja.
  7. Postopek ponovimo s preostalimi sestavinami, zgornja plast so listi lazanje, ki jih premažemo s preostalo omako in potresemo z obema vrstama sira. Lazanjo pečemo v sredini pečice 40 do 45 minut.
Tematska fotografija: rezine kolerabe pripravljene za pečenje v lazanji

4. Zelenjavna lazanja s špinačo in skutno mešanico

Ta lazanja ponuja izredno okusen in hranljiv končni rezultat, bogat s hranili in zelenjavo.

Priprava:

  1. Pečico segrejemo na 220 °C.
  2. Priprava zelenjave: V veliki ponvi na srednjem ognju segrejemo olivno olje. Ko zablešči, dodamo korenje, papriko, bučke, rumeno čebulo in sol. Kuhamo in mešamo vsakih nekaj minut, dokler zelenjava ni zlatorumena na robovih, približno 8 do 12 minut. Dodamo nekaj velikih pesti špinače. Kuhamo, pogosto mešamo, dokler špinača ne oveni. Ponovimo s preostalo špinačo in kuhajte, dokler vsa špinača ne oveni, približno 3 minute. Ponev odstavimo z ognja.
  3. Priprava paradižnikove omake: Paradižnik prelijemo v mrežasto cedilo ali fino cedilo in odcedimo odvečni sok. Nato odcejene paradižnike prestavimo v skledo kuhinjskega robota. Dodamo baziliko, olivno olje, česen, sol in rdečo papriko. Mešanico mešamo, dokler se paradižnik ne razgradi do konsistence, ki jo je mogoče enostavno namazati. Mešanico vlijemo v skledo, saj jo bomo kasneje potrebovali.
  4. Polovico skute vsujemo v skledo in mešamo do gladkega, približno 1 minuto. Mešanico prenesemo v veliko posodo za mešanje.
  5. Mešanico kuhane zelenjave in špinače zmešamo s pomočjo paličnega mešalnika. Mešamo, dokler koščki zelenjave ne dobijo videza drobno sesekljane zelenjave. Mešanico prestavimo v skledo stepene skute. Dodamo še preostalo skuto, nato dodamo sol (po okusu) in veliko sveže mletega črnega popra. Mešamo, da se sestavine povežejo.
  6. Priprava lazanje: Paradižnikovo omako enakomerno razporedite po dnu pekača. Na vrh položimo 3 plasti za lazanjo. Po rezancih enakomerno razporedimo polovico skutne mešanice. Prelijte z paradižnikovo omako, nato pa potresite s polovico količine naribanega sira.
  7. Na vrh položimo še 3 plasti, nato pa še preostalo skutno mešanico (v tej plasti preskočimo paradižnikovo omako.) Na vrh potresemo še preostalo količino sira.
  8. Na vrh položite še 3 plasti testenin, nato pa po vrhu namažemo še preostalo paradižnikovo omako.
  9. Po vrhu lazanje ovijemo list papirja za peko ali folije. Pokrito pečemo 18 minut, nato odstranimo pokrov, ponev zavrtimo za 180°C in pečemo še približno 10 do 12 minut, dokler vrh ne postane pegasto rjav.
  10. Lazanjo odstranimo iz pečice in pustimo, da se med 15 do 20 minut ohlaja. Po vrhu potresemo dodatno baziliko, nato narežemo in postrežemo.

5. Zelenjavna lazanja z blitvo, masleno bučo in bukovimi ostrigarji (veganska/brez glutena opcija)

Ta recept je narejen iz treh vrst zelenjave in je poln okusa. Postopek je precej enostaven, kajti pri lazanji zlagamo plasti eno na drugo. Vse je odvisno od velikosti vašega pekača.

Priprava:

  1. Masleno bučko prepražite na čebuli in olivnem olju, da se zmehča. Posolite in zmešajte s paličnim mešalnikom, da dobite teksturo omake.
  2. Gobe in blitvo ravno tako prepražite, da blitva in gobe dajo vodo.
  3. Nato zlagate plasti: najprej položite rezance za lazanjo, dodate zelenjavo, mocarelo in omako, nadaljujete z naslednjo plastjo. Pazite, da mocarela ni premokra. Povrhu naložite nekaj mocarele in potresite parmezan.

Če želite, da je jed veganska, uporabite veganski parmezan in mocarelo namesto tradicionalnega parmezana in mocarele. Če želite, da je to brez glutena, uporabite rezance za lazanjo brez glutena.

Nasveti za pripravo in prilagoditve

  • Izbira zelenjave: Kombinacija zelenjave, ki se je izkazala kot odlična, vključuje korenje, čebulo, stročji fižol, bučke, malancane in papriko. Lahko dušite 1 kg različne zelenjave na maslu ali olivnem olju.
  • Konsistenca omake: Ne skrbite, če bo lazanja videti, kot da vse 'plava' v omaki in da je lazanja videti preveč 'mokra'. Med peko bodo testenine vpile odvečno tekočino. Ko lazanjo sestavimo, takrat prižgemo pečico. Medtem ko čakamo, da se pečica segreje, bodo testenine že vpile nekaj tekočine.
  • Sir: Priporočamo, da sir dodate tik pred koncem pečenja, da se ravno prav raztopi in ne preveč zapeče. Zadnjo plast testenin bogato premažite z bešamelom ter potresite s parmezanom in mocarelo.
  • Pomočniki: Še posebej, če boste imeli otroške kuharske pomočnike, ki bodo rezali in sekljali zelenjavo ter skrbeli za pravi vrstni red plasti lazanje, bo priprava še zabavnejša in enostavnejša.

tags: #zelenjavna #lazanja #koleraba