Priprava piščanca z zeleno papriko na kitajski način ponuja več različnih pristopov, ki se razlikujejo po marinadi, izbiri zelenjave in končnem postopku kuhanja. Skupni imenovalec je hitra priprava v voku, ki ohranja svežino in hrustljavost sestavin.
Klasični recept s sojino omako in balzamičnim kisom
Ta različica poudarja bogato marinado in hitro praženje.
Priprava mesa
- Meso (piščančje prsi) operemo, očistimo in narežemo na manjše kocke, približno 3 cm velike.
- Narezano meso damo v skledo. Dodamo sojino omako, balzamični kis in jedilni škrob.
- Vse sestavine dobro premešamo in pustimo marinirati. Pri sobni temperaturi zadostuje 20 minut, za intenzivnejši okus pa lahko meso mariniramo čez noč ali do dva dni v hladilniku.
Priprava omake
V ločeni skodelici z metlico premešamo naslednje sestavine:
- Sojino omako
- Kitajsko vino (ali šeri)
- Balzamični kis
- Ostrigovo omako
- Sladkor
- Gustin (koruzni škrob)
Dodamo še 60 ml vode in dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo v gladko omako. Postavimo na stran do uporabe.
Kuhanje
Globoko posodo (vok) pristavimo na močan ogenj in dodamo sezamovo ali rastlinsko olje.
- Ko je olje segreto, dodamo mariniranega piščanca. Med občasnim mešanjem ga pražimo 2-3 minute, dokler ne dobi zlate barve.
- Dodamo na večje kose narezano čebulo in papriko.
- Nato dodamo na manjše kose narezano zelenje mlade čebule in po želji še čili za pikantnost. Pražimo še 2-3 minute.
- Sledijo arašidi. Dobro premešamo.
- Vok zalijemo s pripravljeno omako in kuhamo še minuto, da se omaka zgosti.
Jed razdelimo med štiri krožnike in postrežemo z izbrano prilogo, kot so riževi rezanci ali basmati riž.
Priprava ocvrte priloge (jajčni rezanci)
Za hrustljavo prilogo lahko pripravite ocvrte kitajske jajčne rezance:
- V kozici zavremo slano vodo in vanjo stresemo kitajske jajčne rezance. Kuhamo jih 3 minute.
- Splaknemo jih pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
- V voku dobro segrejemo olje za cvrenje. S penovko vanj polagamo rezance in jih cvremo do zlate barve (največ 30 sekund).
- Ocvrte rezance odložimo na papirnate brisače, da se odcedi odvečno olje.
Variacija s kokosovim oljem in svežo zelenjavo
Ta recept se osredotoča na kombinacijo aromatičnih začimb in raznolike sveže zelenjave.
Priprava piščanca
- Piščančje prsi operemo, očistimo in narežemo na 3 cm velike kocke.
- V večji skledi zmešamo 1 žličko koruznega škroba, 1 žličko šerija in 2 žlici sojine omake.
- Dodamo koščke piščanca, vse skupaj dobro premešamo in postavimo v hladilnik do pečenja.
Priprava zelenjave
- Papriki temeljito operemo, odstranimo semena in narežemo na tanke rezine.
- Čebulice operemo in narežemo na kolobarčke.
- Česen olupimo, stremo z nožem in na drobno sesekljamo.
- Steblo zelene temeljito operemo in narežemo na kolobarje.
- Kalčke operemo pod tekočo vodo in jih osušimo.
- Zelje operemo in narežemo na tanjše trakove.
Priprava omake za kuhanje
V majhni skledi zmešamo jušno osnovo, 2 žlički koruznega škroba, 1 žlico šerija in 2 žlici sojine omake.
Postopek kuhanja v voku
- Iz hladilnika vzamemo mariniranega piščanca.
- V voku segrejemo kokosovo olje. Dodamo ingver in sesekljan česen ter ju skupaj pražimo 1 minuto.
- V vok dodamo piščančje meso, ki ga med stalnim mešanjem pražimo približno 7 minut.
- Nato v vok dodamo vso pripravljeno zelenjavo: narezano papriko, zeleno, čebulico, zelje in kalčke. Vse skupaj dobro premešamo in pražimo približno 5 minut, da zelenjava postane mehka in lepo zapečena.
- V vok počasi vlivamo mešanico iz jušne osnove in sojine omake. Kuhamo toliko časa, da omaka zavre in se zgosti.
- Nato temperaturo znižamo in kuhamo še dobro minuto, nato odstavimo.
Mariniran piščanec z limono in tabascom
Ta recept prinaša svežino citrusov in pikantnost.
Priprava in mariniranje mesa
- Meso temeljito operemo in zrežemo na trakove.
- Limono operemo, osušimo in ožamemo, da dobimo sok, lupinico pa naribamo.
- V posebni skledi zmešamo limonin sok, naribano lupinico, sojino omako, tabasco, ingver in strt česen.
- Tej marinadi dodamo meso, posodo pokrijemo in pustimo stati približno 30 minut.
Priprava zelenjave
- Korenček olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Obe papriki temeljito operemo, odstranimo semena in ju prav tako narežemo na tanke rezine.
- Kalčke operemo in odcedimo.
- Por operemo, očistimo in narežemo na kolobarčke.
Pečenje in združevanje
- Na kuhalnik pristavimo vok, v katerem smo segreli dve žlici olja. Vanj stresemo korenček in papriko ter pražimo približno šest minut. Nato dodamo por in še malo popečemo.
- Na kuhalnik pristavimo ponev, segrejemo preostalo olje in na njem šest minut pečemo marinirano piščančje meso, da se enakomerno zapeče z vseh strani.
- Meso vmešamo v zelenjavo, dodamo kalčke, juho in sherry.
- Na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se vse skupaj nekoliko zgosti. Vmes večkrat premešamo.