Breskova pita iz krhkega testa je priljubljena sladica, ki združuje hrustljavost testa s sočnostjo in sladkostjo breskev. Pripravimo jo lahko na več načinov, bodisi s svežimi breskvami bodisi s tistimi iz kompota, dopolnjuje pa jo lahko tudi različne nadeve, kot je ricotta ali skutna masa.
Vrste krhkega testa za breskovo pito
Krhko testo je osnova te pite, njegov okus in tekstura pa pomembno vplivata na končni izdelek. Obstaja več pristopov k pripravi:
Krhko pirino testo
Testo za pito lahko pripravimo iz pirine polnozrnate in pirine bele moke. Po želji lahko pirino moko v celoti zamenjate z belo gladko moko. Pirino testo je sicer zelo okusno, saj doda dodaten oreškast priokus, vendar se malenkost bolj drobi.
Sestavine za krhko pirino testo (za pekač 20 x 30 cm):
- 200 g pirine polnozrnate moke
- 80 g pirine bele moke
- 6 g pecilnega praška
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 2 žlici kisle smetane
- 3 rumenjaki
- 180 g masla
Postopek priprave pirinega krhkega testa:
- Moko zmešamo s pecilnim praškom in vaniljevim sladkorjem.
- Dodamo rumenjake, kislo smetano in na lističe narezano maslo.
- Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Razdelimo ga na pol in vsako polovico posebej zavijemo v prozorno živilsko folijo.
- Eno polovico testa za 2 uri shranimo v hladilnik, drugo pa v zamrzovalnik.
Klasično krhko testo
Druga varianta vključuje pripravo testa z maslom, sladkorjem, jajci in moko.
Postopek klasičnega krhkega testa:
- Hladno maslo narežite na manjše koščke, primešajte mu polovico moke in ga z vilico razdrobite.
- Nato dodajte preostalo moko in vse ostale suhe sestavine (sladkor, sol, pecilni prašek). Mase ni potrebno mesiti, potrebno je samo razdrobiti maslo in vse sestavine premešati, da dobite zmes, ki je podobna drobtinam.
- Zmešajte rumenjak in hladno vodo (ali kislo smetano) ter to zmes vmešajte v suhe sestavine. Premešajte le toliko, da dobite testo.
- Testo pokrijte s prozorno folijo in za pol ure postavite v hladilnik.
- Testo razvaljamo na pomokani mizi približno 5 mm debelo. Položimo ga v namazan model in ga s prsti nežno potisnemo na dno. Porežemo testo, ki gleda čez rob modela, po dnu pa ga prešpikamo z vilicami.
Priprava nadeva za breskovo pito
Nadev je ključen za sočnost in bogat okus pite. Lahko izberemo med različnimi bazami:
Nadev z ricotto
Krhka pita z breskvami in ricotto je preprosta in sveža poletna sladica. Nadev je narejen iz ricotte, tako da po okusu malo spominja na slavne sicilijanske cannolije.
Sestavine za ricottin nadev:
- 500 g ricotte
- 150 g sladkorja v prahu
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 2 zvrhani žlici gresa
- 3 beljaki
- 1 breskov kompot (ali sveže breskve)
Postopek priprave ricottinega nadeva:
- Ricotto zmešamo skupaj s sladkorjem. Količino sladkorja lahko prilagodimo svojemu okusu.
- Vmešamo še dve zvrhani žlici gresa.
- Beljake stepemo v čvrst sneg in jih narahlo z lopatko primešamo k preostali zmesi.
- Breskve dobro odcedimo in jih razrežemo na manjše koščke.
Smetanov preliv z jajci
Druga možnost nadeva je smetanov preliv, ki se prelije čez breskve.
Postopek priprave smetanovega preliva:
- V posodi razžvrkljamo jajca.
- Primešamo jim moko in sladkor, nazadnje pa še kislo smetano.
Sestavljanje in peka breskove pite
Ko sta testo in nadev pripravljena, sledi sestavljanje pite in peka.
Sestavljanje krhke pite z ricotto:
- Najprej vzamemo testo iz hladilnika in ga enakomerno razvaljamo na velikost pekača (npr. 20 x 30 cm). Najlažje je, če ga valjamo med dvema papirjema za peko.
- Razvaljano testo previdno prestavimo v namaščen in pomokan pekač. Če se kje strga, preprosto popravimo tako, da vzamemo majhen košček testa in ga s prsti »potapkamo«.
- Po testu enakomerno razporedimo ricottin nadev in koščke breskev.
- Po vrhu nadeva naribamo testo, ki smo ga shranili v zamrzovalnik.
- Pito pečemo v pečici ogreti na 180 °C približno 35-45 minut.
Sestavljanje pite s smetanovim prelivom:
- Pekač vzamemo iz hladilnika in testo na več mestih prešpikamo z vilicami.
- Po testu razporedimo narezane breskve in jih prelijemo s smetanovim prelivom.
- Pito pečemo v ogreti pečici 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da se nadev in testo lepo zlato rjavo zapečeta.
Sestavljanje pite s predhodno pečenim testom:
Nekateri recepti priporočajo predhodno peko testa, še posebej če uporabljamo moker nadev, kot je skutna masa.
- Testo razporedite po pekaču (npr. velikosti 35x40 cm). Razporedimo ga lahko kar z roko oz. prsti, brez uporabe valjarja.
- Testo pecite 15 minut na 200°C oz. dokler ni pečeno. Nanj boste namreč dali skuto in če želite, da se spodnje testo speče, ga je potrebno speci predhodno, torej preden nanj nadevate mokro skuto.
- Na pol pečeno testo na gosto obložimo s tankimi breskvinimi krhlji. Potresemo z vanilijevim sladkorjem.
- Nato sledi skutni nadev. Maso naredimo tako, da ločimo rumenjake in beljake in beljake stepemo v sneg, katerega stepemo skupaj s kristalnim sladkorjem, ki ga dodajamo postopoma. V rumenjake vmešamo sladkor v prahu in tretjino moke (kar z mikserjem), nato dodamo žlico snega, zmiksamo in dodamo drugo tretjino moke, ponovno dodamo žlico snega in preostanek moke ter žlico snega. To rumenjakovo zmes z žlico vmešamo v preostanek snega in jo razporedimo po marelicah (ali breskvah).
- Pito pečemo 30 minut na 180°C, po pol ure preverimo, ali je pita pečena. Če še ni pečena, jo pečemo dokler ni zgornje testo lepe rjave barve.
Postrežba in shranjevanje
Ko je krhka pita z breskvami ohlajena, jo lahko postrežemo in razrežemo. Pečeno pito vzamemo iz pečice in jo približno 15 minut hladimo v pekaču, nato jo preložimo na servirni krožnik ali pladenj.
Zraven kosa pite lahko ponudite sladoled. Pito imamo lahko shranjeno v zaprti posodi, v hladnem prostoru, približno 3-4 dni.
Dodatni nasveti
- Namesto breskovega kompota lahko seveda uporabimo tudi sveže breskve. Menjamo jih lahko tudi z marelicami, malinami, slivami ali jabolki.
- Za tiste z alergijami lahko pripravite varianto s pirino moko, kokosovo maščobo (ali repičnim oljem) in brezinim sladilom.