Krhka pita z breskvami je preprosta in sveža poletna sladica, ki popolnoma izkorišča sočnost zrelih breskev. Ko se poletne breskve bohotijo v vsej svoji sočnosti, jih je skoraj greh ne uporabiti za slastno domačo sladico.
Recept 1: Krhka pita z breskvami in ricotto
Ta različica pite ponuja edinstven nadev iz ricotte, ki po okusu malo spominja na slavne sicilijanske cannolije. Za sočnost in svežino so dodane breskve, ki so lahko sveže ali iz kompota. Vse skupaj dopolni krhko testo.
Količina sestavin je predvidena za pekač velikosti 20 x 30 cm.
Sestavine za krhko pirino testo
- 200 g pirine polnozrnate moke
- 80 g pirine bele moke
- 6 g pecilnega praška
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 2 žlici kisle smetane
- 3 rumenjaki
- 180 g masla
Priprava pirinega krhkega testa
Moko zmešamo s pecilnim praškom in vaniljevim sladkorjem. Dodamo rumenjake, kislo smetano in na lističe narezano maslo. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Testo razdelimo na pol in vsako polovico posebej zavijemo v prozorno živilsko folijo. Eno polovico testa za 2 uri shranimo v hladilnik, drugo pa v zamrzovalnik.
Nasvet: Testo za pito je narejeno iz pirine polnozrnate in pirine bele moke. Po želji lahko pirino moko v celoti menjate z belo gladko moko. Pirino testo je sicer zelo okusno, da še malo dodatnega oreščkastega priokusa, ampak se malenkost bolj drobi.
Sestavine za nadev iz ricotte
- 500 g ricotte
- 150 g sladkorja v prahu
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 2 zvrhani žlici gresa
- 3 beljaki
- 1 breskov kompot (ali enaka količina svežih breskev)
Priprava nadeva iz ricotte
Ricotto zmešamo skupaj s sladkorjem. Količino sladkorja lahko prilagodimo svojemu okusu. Vmešamo še dve zvrhani žlici gresa. Beljake stepemo v čvrst sneg in jih narahlo z lopatko primešamo k preostali zmesi. Breskve dobro odcedimo in jih razrežemo na manjše koščke.
Sestavljanje in peka krhke pite
Najprej vzamemo testo iz hladilnika in ga enakomerno razvaljamo na velikost pekača. Najlažje je, če ga valjamo med dvema papirjema za peko. Razvaljano testo previdno prestavimo v namaščen in pomokan pekač. Če se kje strga, preprosto popravimo tako, da vzamemo majhen košček testa in ga s prsti "potapkamo". Po testu enakomerno razporedimo ricottin nadev in koščke breskev. Po vrhu nadeva naribamo testo, ki smo ga shranili v zamrzovalnik. Pito pečemo v pečici ogreti na 180 °C približno 35-45 minut. Ko je krhka pita z breskvami in ricotto ohlajena, jo lahko postrežemo in razrežemo.
Sladka akademija s Sašem: Hruškova pita z drobljencem
Alternativni pristopi in variacije
Variacija testa: Krhko testo z vodo
V skledo presejemo moko in jo zmešamo s presejanim pecilnim praškom, sladkorjem in soljo. Po mešanici potrosimo na koščke narezano hladno maslo. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjak in hladno vodo ter vse skupaj s hladnimi rokami zgnetemo v testo, s katerim obložimo dno in obod pekača (premera 24 cm). Pazimo, da je testo na dnu čimbolj enakomerno debelo, oblikujemo pa tudi rob pite, ki naj sega do približno polovice pekača. Pekač s testom pokrijemo s prozorno folijo in ga za 30 minut shranimo v hladilnik. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Variacija nadeva 1: Breskve s smetanovim prelivom
Breskve operemo in jih razpolovimo. Polovičke narežemo na rezine. V posodi razžvrkljamo jajca. Primešamo jim moko in sladkor, nazadnje pa še kislo smetano. Pekač vzamemo iz hladilnika in testo na več mestih prešpikamo z vilicami. Po testu razporedimo narezane breskve in jih prelijemo s smetanovim prelivom. Pito pečemo v ogreti pečici 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da se nadev in testo lepo zlato rjavo zapečeta. Pečeno pito vzamemo iz pečice in jo približno 15 minut hladimo v pekaču, nato jo preložimo na servirni krožnik ali pladenj.
Variacija nadeva 2: Breskve z limonino kremo
Priprava limonine kreme
Mleko s trakovi limonine lupinice zavremo in odstavimo. Lahko tudi naribamo limonino lupinico v mleko in ga nato precedimo. V posodi dobro premešamo jajci, sladkor, limonin sladkor in koruzni škrob. Iz mleka odstranimo limonino lupino. V jajčno zmes počasi vlivamo vrelo mleko in pri tem nenehno mešamo. Posodo postavimo na štedilnik. Vsebino med nenehnim mešanjem na zmerni toploti kuhamo, dokler se nam krema ne zgosti. Ko je kuhana, posodo odstavimo in kremo na dotik pokrijemo z živilsko folijo. Tako se bo ohladila, na površini pa se ne bo naredila skorjica.
Priprava testa
Moko s pecilnim praškom presejemo, dodamo sladkor, limonin sladkor in razžvrkljana jajca z oljem. Testo hitro ugnetemo in ga razdelimo na dva dela. Prvi del testa razvaljamo v krog, najlažje na peki papirju, in z njim obložimo pekač za pito. Če nam testo gleda iz oboda pekača, ga pustimo.
Sestavljanje in peka limonine pite
Na testo nanesemo ohlajeno kremo in jo enakomerno razmažemo ter po vrhu poravnamo. Polovičke breskev osušimo. Na mesto, kjer je luknja od koščice, damo zdrobljen amaretto piškot. Če nimamo teh piškotov, uporabimo koščke drugih piškotov. Breskve polagamo na kremo, tako da je odrezana stran obrnjena navzdol. Breskve rahlo s cedilom poprašimo z moko, tako se bo testo lepše sprijelo z breskvami. Razvaljamo drugi del testa in z njim prekrijemo breskve. S prsti lepo počasi pritisnemo testo ob breskve, da nam nastanejo lepi hribčki. Testo okrog pekača oblikujemo v lep rob. Pito pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 40 - 45 minut. Ko se ohladi, jo po vrhu potrosimo s sladkorjem v prahu.
Sladka akademija s Sašem: Hruškova pita z drobljencem
Variacija nadeva 3: Breskve z vanilijevo kremo
Priprava testa
V večji skledi stepite maslo z obema vrstama sladkorja, da dobite kremasto zmes (približno 5 minut). Dodajte moko in sol, zmešajte v mehko testo in oblikujte v kroglo.
Priprava vanilijeve kreme
Mleko segrejte do vretja. V ločeni skledi stepite rumenjake, sladkor, koruzni škrob in vanilijo. Vmešajte polovico vročega mleka v jajčno zmes, nato vse skupaj vlijte nazaj v kozico. Med stalnim mešanjem kuhajte 2-3 minute, dokler se ne zgosti in se pojavijo mehurčki.
Sestavljanje in peka
Pečico segrejte na 200 °C. Testo razvaljajte na pomokani površini in obložite pekač za pito. Dno prebodite z vilicami in pecite 10 minut. Na predpečeno testo razporedite vanilijevo kremo in po vrhu položite breskve.
Splošni nasveti in variacije
- Namesto breskovega kompota lahko seveda uporabimo tudi sveže breskve.
- Breskve lahko zamenjate tudi z drugim sadjem, kot so marelice, maline, slive ali jabolka.
- Pito imamo lahko shranjeno v zaprti posodi, v hladnem prostoru, približno 3-4 dni.
- Vse sestavine za pripravo najdete v trgovini Spar. Če se vam ne da hoditi od doma, pa si jih lahko naročite tudi prek spletne trgovine SPAR Online.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočen vnos je 2000 kCal na dan.