Priprava preprostega peciva, ki je primerno tudi za pogostitev ali posladek ob čaju, je lahko zelo enostavna, če izberemo sadno pito. Pito lahko pripravimo iz krhkega ali umešanega testa, pri čemer je umešano testo še posenje posebej rahlo. Pita s slastnimi marelicami se kar stopi v ustih, peka dišečega peciva pa vedno pričara prijetno vzdušje v kuhinji.
Osnovni pristopi k pripravi testa za pite
Pri umešanem testu je osnova maslo, sladkor in jajca ter moka. Za uspešno pripravo umešanega testa je pomembno, da delamo z zelo mehkim maslom in ga dolgo časa stepamo z električnim mešalnikom. Vedno vmešamo vsako jajce posebej. Moko je nujno presejati, in če recept vsebuje pecilni prašek, ga prav tako presejemo skupaj z moko za boljše premešanje.
Za krhko testo zmešamo moko, na koščke narezano hladno maslo, vaniljev sladkor, sladkor v prahu in limonino lupinico. Po žlicah dodajamo hladno vodo in na hitro ugnetemo testo. V drugi različici priprave krhkega testa, odtehtano moko presejemo v večjo posodo. Vanjo narežemo maslo, dodamo ščepec ali dva soli, jajčni rumenjak in pet žlic hladne vode ter žličko naribane limonine lupine. Testo za začetek pregnetemo z mešalnikom, uporabimo nastavke v obliki vijačnice, saj bo testo precej trdo. Mešati začnemo počasi, da se maslo razdrobi, zlagoma povečujemo hitrost mešanja. Ko so v posodi drobne kroglice testa (moka in maslo), lahko testo pregnetemo s čistimi rokami, dokler ni homogeno in se ne lepi na roke ali posodo. Po potrebi lahko dodamo še malo vode.
Ko testo vzamemo iz hladilnika, ga prerežemo približno na polovico. Najprej razvaljamo večji del za dno pite. To testo damo na podlogo za valjanje, ki jo najprej rahlo pomokamo in na njej testo tanko razvaljamo. Prenesemo ga v pekač za pito s premerom približno 28 cm. Če nimamo podlage za valjanje, lahko testo razvaljamo kar na čistem kuhinjskem pultu, ki ga prej rahlo pomokamo.
Izbira in priprava sadnega nadeva
Pri izbiri sadja je pomembno izbrati sezonsko, zrelo in sveže sadje. Mi smo izbrali marelice, lahko pa poskusite tudi z jagodami, malinami, borovnicami, jablani, breskvami, češnjami ali rabarbaro. Posebej okusne so tudi skutine pite z različnimi dodatki.
Preden marelice mariniramo v sladkorju in cimetu, poskusimo, kako sladke so, da bomo uporabili ravno pravo količino sladkorja. Sadnemu nadevu lahko dodamo malce limoninega soka, da sadje ohrani svetlo barvo.
Za pripravo nadeva potrebujemo na primer 4 jabolka, 350 g zamrznjenega jagodičevja (maline, borovnice, jagode …), 3 žlice ruma, 4 žlice sladkorja in 2 žlički škroba. Najprej v kozico stresemo narezana jabolka in zamrznjeno jagodičevje. Nato dodamo rum in sladkor, premešamo in na srednjem ognju kuhamo, dokler se sadje malce ne razpusti (približno 10-15 minut).
Če uporabljamo sveže ali zamrznjene jagodičasto sadje kot so borovnice, jagode, maline, ribez in robidnice, lahko za testo uporabimo 100 g masla, 200 g mletih mandljev, 80 g eritritola, 20 g koruznega škroba in 1 jajce. Iz teh sestavin zamesimo krhko testo. Za polnilo potrebujemo 500 g mešanega sadja, jagodičevja, 12 g pektina in 80 g eritritola. Iz sestavin skuhamo gost džem in ga ohladimo. V model damo krhko testo, nato ga napolnimo s sadnim džemom. Čez pito naribamo preostalo krhko testo ter pečemo 30 minut na 160 stopinj Celzija.
Postopki peke in sestavljanja pite
Maslo že nekaj ur pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se res lepo zmehča. Skupaj s sladkorjem v prahu in vaniljevim ekstraktom ga penasto umešamo. Ko zmes naraste, počasi začnemo dodajati jajca - vsako posebej. Na masleno zmes presejemo moko, pomešano s pecilnim praškom, in dodamo še limonino lupinico.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Dve tretjini mase na tanko razmažemo po pekaču za pito. Pekač postavimo v pečico za nekaj minut, da testo malo porjavi. Nato na pečeno testo potresemo sadje s sladkorjem. S preostalim testom čez sadje nabrizgamo mrežo. Ko se testo malo zapeče, ga posujemo z mandljevimi lističi.
V drugem receptu pripravo nadaljujemo s tem, da pekač dobro namastimo, testo razvaljamo in ga položimo v pekač. Robove odrežemo, zgnetemo in iz ostankov testa s piškotnim modelčkom izrežemo zajčke, ki jih bomo uporabili na vrhu pite.
Za pripravo jogurtovega nadeva stepemo beljake in sladkor v sneg. Jogurt, kislo smetano, puding in moko zmešamo skupaj v gladko zmes in jo z električnim mešalnikom primešamo v beljakov sneg s sladkorjem. Nadev stepamo približno 2 minuti.
Sadje (na primer jagode) narežemo na kocke velikosti 1 cm. Sadje posujemo s sladkorjem in narahlo premešamo, pazimo, da se sadje ne zdrobi.
Pekač na tanko namažemo z maslom. Polovico ohlajenega testa razvaljamo na pomokani površini in z njim obložimo dno in stranice pekača. Testo nato prelijemo z jogurtovim nadevom in ga posujemo s posladkanim sadjem. Drugo polovico testa razvaljamo na pomokani površini in ga razrežemo na trakove širine 2-3 cm. S trakovi nato prekrijemo pito po vrhu.
V tretji različici priprave, ko je testo za dno pite pripravljeno in preneseno v pekač, se lotimo priprave sadja. Če uporabljamo slive, jim odstranimo koščice in jih narežemo na koščke. Vse sadje v plasteh zložimo v skledo in ga vmes posipavamo s sladkorjem in koruznim škrobom. Pečico segrejemo na 200 °C in vanjo položimo velik nizek pekač. Drug pekač rahlo pomokamo in po njem razvaljamo testo v grob krog, debel približno pol centimetra. Sadje še enkrat premešamo, nato ga nadevamo na sredino testa. Okoli sadja pustimo 7-centimetrski rob testa. Testo zavihamo čez sadje in ga malo priščipnemo, da bo rob lepšega videza. Beljak stepemo, da se močno speni. S čopičem beljakovo peno razmažemo po celotnem testu. Potresemo s preostalim sladkorjem (malo več sladkorja potresemo po sadju).
Ocvrte jabolčne pite 🍎
Pito prestavimo na segreti pekač in jo pečemo 35 minut, da se testo zlatorjavo in hrustljavo zapeče.
V drugi različici peke, ko je testo za dno pite razvaljano in preneseno v pekač, razvaljamo še manjši del testa. Ko je dovolj tanko in veliko, ga prenesemo čez sadje - z njim pokrijemo pito. Robove posode in pokrova iz testa s prsti stisnemo skupaj in z nožem v pokrov zarežemo luknje, kjer bo med peko uhajala para. Pito pečemo 30 minut v pečici, ki smo jo predhodno segreli na 200°C. Med peko preverimo, da se pita slučajno ne zažge.
Pita z gozdnimi sadeži se peče 50-55 minut v pečici, ki smo jo segreli na 180 °C. Priporočamo, da jo spečete dan pred serviranjem, saj je ko je pita še topla, vsebina precej tekoča, ko pa je hladna, se lepo strdi med maslenim testom. Takrat jo lahko enostavno režete in servirate na krožnik.
O avtorjih in sestavinah
Marelično pito so pripravili na Višji strokovni šoli za gostinstvo, velnes in turizem Bled. Višja strokovna šola za gostinstvo, velnes in turizem Bled je bila ustanovljena leta 1996 med prvimi višješolskimi zavodi v Sloveniji. Za pito smo uporabili sladkor AGRAGOLD, ki ima zelo nežno granulacijo in se zato pri pripravi najrazličnejših sladic hitro stopi ter zagotavlja popoln uspeh.
Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig: Okusno, Okusno² in Okusno³. Njegovi recepti so preprosti, a domiselni - namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.
tags: #pita #iz #zmrznjenega #sadja