Uvod
Ta članek predstavlja zbirko receptov in nasvetov za pripravo okusnih in zdravih korenčkovih piškotov, s poudarkom na uporabi pirine moke. Poleg osnovnega recepta boste našli tudi ideje za različne različice in nasvete za pripravo, ki bodo navdušili tako otroke kot odrasle.
Piškoti s korenčkom
Hladno maslo narežemo na kocke in damo v posodo kuhinjskega robota. Dodamo še vaniljev in rjavi sladkor ter stepamo pri srednji hitrosti tako dolgo, da postane zmes kremasta in se sladkorni kristalčki raztopijo. To traja približno 4 minute.
Medtem v kavnem mlinčku grobo zmeljemo ovsene kosmiče. Ne potrebujemo moke, zato lahko ostanejo tudi večji delci.
Nazadnje umešamo še nariban korenček, po želji tudi pest sesekljanih orehov ali rozin.
Maso za piškote prestavimo za pol ure v hladilnik, da se maslo nekoliko strdi.
Ohlajeno maso zajemamo z žlico in med dlanmi oblikujemo kroglice. Kroglice polagamo na plitev pekač, obložen s papirjem za peko. Kroglice na pekaču rahlo sploščimo.
Pečemo jih v pečici pri 180 stopinjah od 12 do 14 minut. Pečene prestavimo na rešetko, da se ohladijo.
Korenčkovi piškoti iz pirine moke (testo)
V multipraktiku ali drugem ustreznem strojčku drobno sesekljamo korenje. Dodamo moko z vinskim kamnom in ostale sestavine ter vse skupaj na hitro ugnetemo.
Testo razvaljamo na 1/2 cm debelo in ga režemo 2 cm široke trakove, ki jih nato narežemo na 5 - 6 cm dolge piškote. To je primerna velikost in oblika, ki lepo "sede" v otrokovo rokico.
Pečemo v ventilatorski pečici na 160 stopinj, 20-25 minut, oz. da piškoti rahlo potemnijo.
Korenčkova polnjena testenina (cappellette)
Presejano pirino in belo moko zmešava skupaj s soljo, v sredino narediva jamico in vanjo ubijeva jajce. Doda se malce mrzle vode in po želji nekaj kapljic oljčnega olja.
Medtem se očisti in po potrebi ostruga korenček, nareže se na manjše kose. Čebula se naseklja.
Oboje se skupaj da kuhat v malo vode (toliko, da komaj pokrije zelenjavo). Ko je korenček že mehak (po kakšnih 15 minutah), se dodajo vse začimbe in kuha, dokler vode skoraj ne povre (previdno! če vsa povre, se bo korenje zažgalo in to se kar rado zgodi).
Odstavi se, doda 1 čž oljčnega olja in zmiksa s paličnim mešalnikom.
Testo za cappellette se razdeli na tri dele in vsakega na tanko razvalja na pomokani površini. Pretiravati pa tudi ni treba, saj se pretanko testo hitro raztrga.
Vsako plahto testa se razreže na čimbolj podobne kvadratke s stranico cca 5 ali 6 cm. V sredino vsakega kvadratka se da za lešnik ali še manj korenčkovega nadeva.
Cappellette lahko zamrzneš, lahko pa kar takoj skuhaš. Sveži so kuhani v manj kot 3 minutah! Lahko jih še malce podušiš na maslu. Postrežeš s pekorinom ali parmezanom ali s čim bolj zanimivim.
Dodatni recepti iz knjige "Slastno iz korenin"
Ajda palačinke
V kozico nalijemo pesni sok, oljčno olje, ubijemo jajce in maso ročno stepemo.
Počasi dodajamo presejano ajdovo moko in narahlo stepamo, da bodo iz mase izginile grudice.
Med stepanjem počasi prilivamo mineralno vodo, dokler ne bo postala masa srednje gosta. Nikakor ne sme biti preredka.
Ponev za peko palačink segrejemo in premažemo z malo olja.
Z manjšo zajemalko zajemamo maso in jo zlivamo v ponev. Vsako palačinko pečemo od 1 do 2 minuti na eni strani, nato jo obrnemo in pečemo še pol minute.
Kremna juha iz sladkega krompirja
V večji kozici stopimo maslo na srednje močnem ognju. Na njem pražimo na drobno sesekljano čebulo od 3 do 4 minute, potem dodamo na drobno sesekljano steblo zelene.
Sladki krompir olupimo in narežemo na kockice. Juha naj zmerno vre približno 25 minut, da se sladki krompir skuha.
Juho zmeljemo v blenderju.
Hamburško slanino narežemo na tanke rezine in jih popečemo v ponvici. Dodamo jih v juho.
Preprosto z Urško: Kremna juha iz špargljev in krompirja
Kremna juha iz črne redkve
Čebulo in česen olupimo in na drobno sesekljamo.
Črno redkev in krompir olupimo ter narežemo na kockice.
Dodamo še sesekljan česen in pražimo še pol minute, da zadiši.
Zelenjavo zalijemo z zelenjavno jušno osnovo.
Juha naj rahlo vre od 15 do 20 minut, da se zelenjava zmehča.
Zakaj izbrati pirino moko?
Pirina moka je odlična izbira za peko piškotov in drugega peciva, saj ima visoko vsebnost beljakovin in vlaknin, kar pripomore k boljšemu počutju in prebavi. Njen rahlo oreščkast okus dopolnjuje sladkost korenčka in drugih sestavin, kar ustvari bogat in poln okus.
Nasveti za pripravo
- Za bolj hrustljave piškote lahko pečete malenkost dlje ali pri nekoliko višji temperaturi.
- Če želite bolj mehke piškote, jih po peki takoj pokrijte s krpo, da ostanejo vlažni.
- Po želji lahko v testo za piškote dodate tudi druge začimbe, kot so cimet, ingver ali muškatni orešček, za še bogatejši okus.
- Korenček je najbolje naribati tik pred uporabo, da ohrani svojo svežino in barvo.
tags: #korenckovi #piskoti #iz #pirine #moke