Dušen riž je priloga, ki s svojo rahlostjo in zrnatostjo dopolnjuje širok spekter jedi, od mesnih do zelenjavnih. Priprava je enostavna, a zahteva natančnost in poznavanje nekaj ključnih nasvetov, da riž ostane rahel in se ne razkuha.
Izbira pravega riža in priprava
Vrste riža za dušenje
Ko pripravljamo riž za prilogo, izberemo vrste z dolgimi zrni, saj riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota. Dolgozrnati riž pa tudi po dolgotrajnem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha, zato je odlična izbira za priloge. Za priloge uporabljamo dolgozrnate sorte riža.
Odmerjanje in pranje riža
Na osebo računamo 60 do 70 gramov riža in 1,5- do 2-kratno količino tekočine. Ker moramo biti pri odmerjanju tekočine točni, je najbolje, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa posodo izpraznimo in izmerimo potrebno količino tekočine.
Odmerjeno količino riža pred kuhanjem vedno dobro speremo, saj tako odstranimo zdrobljena zrna in škrobni prah. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Spran riž nato temeljito odcedimo.
Kako se kuha Riža - Recept
Klasičen recept za dušen riž
Postopek kuhanja
Riž stresemo v kozico z debelim dnom ter zalijemo z odmerjeno količino hladne vode ali jušne osnove. Kozico pristavimo na ogenj in vsebino zavremo. Takoj, ko zavre, kozico pokrijemo in temperaturo znižamo, da tekočina zgolj rahlo vre. Riž nato pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča. Kuhan riž lahko popražimo na malo olja ali masla. Prav tako pa lahko na maščobi popražimo tudi nekuhan riž in ga šele potem zalijemo z ustrezno količino tekočine.
Ena izmed klasičnih metod vključuje pripravo z aromatično čebulo:
- Čebulo olupimo in pretaknemo s klinčkoma.
- V posodi segrejemo olje. Nanj položimo pretaknjeno čebulo, ki jo nekoliko opečemo. Opečeno čebulo nato odstranimo.
- Na maščobo stresemo riž.
- Riž zalijemo z dvakratno količino vroče vode. Posolimo, dodamo opečeno čebulo in lovorov list.
- Zavremo in pokrito počasi dušimo 12 minut pri najnižji temperaturi.
- Dušeni riž odstavimo. Olje lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom. Ali pa na dušeni riž narežemo 40 g masla.
Nepogrešljivi nasveti za dušen riž
- Riža med kuhanjem ne mešamo, prav tako pa tudi ne odpiramo kozice.
- Riž vedno kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.
- Če riž zalijemo samo z vodo, obvezno dodamo tudi sol, po želji pa tudi začimbe, da izboljšamo okus. Odlično se obnesejo klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna in malo karija za lepo zlato rumeno barvo.
- Če želimo, da bodo zrna ohranila lepo belo barvo, tekočini, v kateri riž kuhamo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
- Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
- V rižu ostane več zdravih snovi, če ga dušimo v manjši količini tekočine.
Alternativne metode in družinske izkušnje
Drugačna metoda dušenja z zelenjavo
Na maščobi razpustimo na drobno narezano čebulo. Ko začne dobivati barvo, dodamo nasekljan česen in riž. Vse skupaj na zmernem ognju prepražimo, da riž postekleni. Zalijemo s trikratno količino vode, začinimo, ter ko zavre, pustimo, da na zmernem ognju počasi vre nekje 20 minut. Pokrito nato pustimo še nekaj minut, da riž popije vso tekočino, ter postrežemo.
Mednarodne in tradicionalne prakse
Kitajci riž kuhajo tako, da ga najprej na vročem olju popražijo in posolijo, nato pa ga zalijejo z odmerjeno količino tekočine. Ko tekočina zavre, znižajo temperaturo in riž kuhajo toliko časa, da zrna vpijejo vso tekočino. Francozi riž pogosto dušijo tako, da ga najprej na hitro blanširajo v slanem kropu.
Družinska tradicija in izbira riža
Dušen riž je zagotovo jed, ki me ponese v otroštvo k moji stari mami. Naredila je fantastičnega. Po njenih napotkih ga delam mojim otrokom in tudi oni ga imajo radi. Postrežem ga tako k mesni kot zelenjavni jedi. Uporabljam riž Zlato polje v vrečki, ker se lepo razkuha. Uporabljam ga za slane jedi in mlečne. Moja stara mama je uporabljala parboiled riž, ker je dediju bilo všeč, da je bil riž kompakten. Seveda pa skuham velikokrat tudi razne mešanice žit, ajdovo kašo, ješprenj na enak način.
Zdravstveni vidiki in serviranje
Zdrav način priprave in nevtralizacija okusov
Kuhanje v pari, dušenje, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Dušen riž nevtralizira okuse v ustih. Na ta način z njim ustno votlino očistimo in pripravimo za nove okuse naslednje jedi.
Serviranje dušenega riža
Za elegantno serviranje zajemalko splaknemo pod vročo vodo. Nato jo napolnimo z rižem, po vrhu pa zravnamo in nekoliko pritisnemo s penovko ali kuhalnico. Vsebino zvrnemo na segret krožnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem.