Pita iz rabarbare in skute je ena tistih nebeških sladic, ki s svojo kombinacijo osvežilne kislosti in kremaste sladkosti navduši vsakogar. Gre za priljubljeno poslastico, ki združuje sezonsko rabarbaro z bogatim skutinim nadevom na hrustljavi podlagi iz krhkega testa. Ta celovit vodnik vas bo popeljal skozi pripravo popolne pite, združuje pa klasične metode s preizkušenimi nasveti za izjemen rezultat.
Sestavine
Za Krhko Testo
- Moka: 250-300 g (lahko uporabite tudi pirino polnozrnato moko)
- Hladno maslo: 150-200 g, narezano na koščke
- Sladkor: 80-100 g
- Jajce: 1 veliko
- Limonina lupinica: nastrgana lupinica 1 limone
- Pecilni prašek: 1 vrečka (približno 10 g)
- Burbonska vanilja: ščepec
- Sol: ščepec
Za Skutin Nadev
- Skuta: 250-500 g (albuminska ovčja/kozja skuta ali polnomastna kravja skuta)
- Jajca: 1-3 kosi (odvisno od količine skute in želene konsistence)
- Sladkor: 50-120 g (ali eritritol s stevijo po okusu)
- Ovčji jogurt: 150 g (po želji, za bolj kremasto in sočno teksturo)
- Vaniljin sladkor: 1 vrečka ali ščepec vanilje
- Limonin sok: sok 1/2 limone (po želji)
- Puding v prahu: 1 zavitek (po želji, za stabilnost in gostoto nadeva)
Za Rabarbarin Nadev
- Rabarbarina stebla: 500 g, očiščena in olupljena
- Sladkor: 100-150 g (ali po okusu)
- Ostra moka: 20 g (2 žlici, za zgoščevanje)
- Limonin sok: sok 1/2 limone
- Voda: 0,5 - 0,7 l
- Jagode: 100-200 g (očiščene in narezane na četrtine, po želji, lahko jih prihranite tudi za dekoracijo)
Za Drobljenec (po želji)
- Moka: 150 g
- Hladno maslo: 100 g, narezano na koščke
- Sladkor: 100 g
- Sesekljani mandlji: 50 g (po želji)
- Cimet: ščepec (po želji)
Priprava
Priprava Krhkega Testa
V večjo posodo dajte moko, pecilni prašek, sladkor, ščepca burbonske vanilje in soli. Dodajte naribano limonino lupinico. K suhim sestavinam dodajte na manjše koščke narezano hladno maslo in jajce. S kavljastimi nastavki na mešalniku ali s konicami prstov hitro zgnetite sestavine, da nastane drobtinam podobna zmes. Na koncu z rokami oblikujte gladko kepo testa. Pomembno je, da testa ne gnetete predolgo, saj bo sicer postalo trdo. Oblikovan hlebček testa zavijte v folijo za živila in ga postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, lahko tudi dlje, da se dobro ohladi in spočije.
Priprava Rabarbarinega Nadeva
Medtem ko testo počiva, pripravite rabarbarin nadev. Očistite stebla rabarbare - odstranite liste in z nožem tanko olupite morebitno trdo ovojnico, nato stebla narežite na približno 1 do 2 cm velike koščke. V ponev dajte narezano rabarbaro (in po želji jagode), dodajte sladkor, limonin sok in vodo. Po želji dodajte tudi dve žlici ostre moke za zgoščevanje. Vse skupaj dobro premešajte in počasi kuhajte na zmerni temperaturi približno 5-10 minut, dokler se rabarbara ne zmehča. Pazite, da se ne razpusti preveč in ohrani svojo teksturo. Odstavite nadev iz štedilnika in ga pustite, da se popolnoma ohladi.
Zanimivost: Nekateri svarijo pred velikimi količinami oksalne kisline v rabarbari. Vendar je pomembno vedeti, da je v rabarbari manj oksalne kisline kot v blitvi in špinači, zato je uživanje v zmernih količinah povsem varno.
Priprava Skutinega Nadeva
V posodo dajte skuto, jajca, sladkor (ali eritritol s stevijo), vaniljin sladkor in po želji ovčji jogurt ali limonin sok. Vse skupaj dobro premešajte z metlico ali električnim mešalnikom, da nastane gladka in kremasta zmes. Če želite bolj stabilen in kompakten nadev, lahko primešate tudi zavitek pudinga v prahu.
Priprava Pekača in Oblikovanje Pite
Pripravite okrogel pekač za pito (priporočljiv premer 20-26 cm). Dno pekača obložite s peki papirjem, stranice pa dobro namažite z maslom ali margarino. Ohlajeno testo vzemite iz hladilnika. Na rahlo pomokani delovni površini ga razvaljajte na približno 0,5 cm debeline, tako da bo dovolj veliko za dno in robove pekača. Testo previdno prenesite v pekač in ga s prsti enakomerno razporedite po dnu in obodu. Testo dobro pritisnite ob stene pekača, da se bo med peko lepo držalo. Odvečno testo, ki sega čez rob pekača, odrežite. Dno testa večkrat prebodite z vilicami; to je pomembno, da se testo lepo zapeče in se ne napihne med peko.
Sestavljanje in Pečenje Pite
Pečico segrejte na 170-180 °C. Na pripravljeno testo v pekaču najprej enakomerno razporedite ohlajen rabarbarin nadev. Nato previdno prelijte ali naložite skutin nadev.
Če se odločite za drobljenec: V skledi zmešajte moko, maslo, sladkor (po želji tudi sesekljane mandlje in cimet) ter s konicami prstov drobite, dokler ne dobite drobtinaste zmesi. Po vrhu pite potrosite maslene drobtine.
Pekač s pito postavite v ogreto pečico. Pečemo jo približno 30-45 minut, odvisno od pečice in debeline pite. Pita je pečena, ko dobi lepo zlato-rjavo barvo. Če opazite, da se površina prehitro rjavi, jo lahko proti koncu pečenja pokrijete z aluminijasto folijo. Med peko ali tik pred koncem pečenja lahko temperaturo znižate na 170 °C, še posebej, če se vam zdi, da se nadev suši.
Variacija z Beljakovim Snegom
Tik pred koncem pečenja (zadnjih 5-10 minut) lahko iz beljakov in ščepca soli stepete čvrst sneg. Postopoma primešajte sladkor v prahu, nato pa s snegom premažite pito in jo postavite nazaj v pečico, dokler sneg ne dobi lepe zlatorjave barve.
Hlajenje in Postrežba
Ko je pita pečena, jo vzemite iz pečice in jo pustite, da se v pekaču postopoma in počasi ohladi. Ohlajeno pito razrežite na kose. Po želji jo lahko pred postrežbo potresete s sladkorjem v prahu ali okrasite z listki sveže melise ali prihranjenimi jagodami. Postrezite ohlajeno in uživajte v tej slastni sladici!