Rdeča pesa je cenjena, prehransko dragocena in hranljiva zelenjava, bogata z vlakninami in vitamini, ki jo lahko uživamo kuhano ali surovo. Večje količine rdeče pese se pogosto vložijo in shranijo za zimo, saj je idealno živilo za pripravo ozimnice in postane pravi vir zdravja v hladnejših mesecih. Čeprav dozori poleti, se izogibamo zgodnjemu nabiranju, da iz nje dobimo čim več hranil, saj je najboljši čas za nabiranje zgodnja jesen.
Priprava rdeče pese pred kuhanjem
Ker rdeča pesa raste iz tal, jo je treba pred nadaljnjo obdelavo dobro očistiti in skrtačiti. Pesa, ki jo bomo kuhali, mora imeti gladko skorjo in intenzivno vijolično barvo. Pri izbiri pese se za boljši okus priporoča izbira mlajših in manjših gomoljev, predvsem tistih, ki so bili posejani zgodaj spomladi. Pri čiščenju pazite, da ne poškodujete olupka, saj bi sicer pesa med kuhanjem izgubila barvo.
Rdečo peso operemo z mehko gobico pod curkom mrzle vode in jo pred nadaljnjo pripravo lahko pustimo nekaj ur stati v hladni vodi. Peso je priporočljivo kuhati v olupku, saj je surov olupek veliko težje odstraniti kot kuhanega, poleg tega pa pesa v olupku ohrani več hranilnih snovi. Ko kuhate, dodajte v vodo nekaj kisa, da zmanjšate neprijeten vonj. Soli ni treba dodajati, saj rdeča pesa sama po sebi vsebuje dovolj soli.
Čas kuhanja rdeče pese
Čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in želene mehkobe. Splošno pravilo je, da se majhne do srednje velike plodove kuha približno 45 minut do 1 ure, medtem ko večji plodovi potrebujejo še dlje. Celo neolupljeno rdečo peso skuhamo v vodi do mehkosti, kar običajno traja okoli 40 minut, odvisno od velikosti.
Preverjanje mehkobe
Ko je rdeča pesa kuhana, lahko njeno mehkobo preizkusite tako, da jo proti koncu kuhanja prebodete z vilico. Če vilica zlahka preide skozi, je pesa kuhana.
Alternativni načini priprave
Rdečo peso lahko pripravimo na več načinov, ne le kuhano.
Pečena rdeča pesa
Namesto kuhanja lahko rdečo peso pečete v pečici, s čimer se zelo poveča koncentracija sladkorjev (karamelizacija). Pečenje v pečici je odličen način za poudarjanje sladkosti pese. Če imate velike rdeče pese, jih narežite in jih pred pečenjem nekoliko poškropite z balzamičnim kisom, saj kislost razgrajuje geosmin, organsko spojino, ki daje zemeljski okus. Rdečo peso v pečici pripravite tako, da ji dodate le nekaj olivnega olja, jo posolite in poprate ter jo pečete približno 40 minut pri 180 °C.
Rdeča pesa na žaru
Pesa je lahko tudi odlična priloga k jedem z žara ali samostojna jed. Priporočljivo jo je narezati na kolobarje debeline približno 1-1,5 cm, soliti po okusu in dodati malo olja. Pripravljeno rdečo peso pečemo na segreti plošči žara ali v ponvi, pri čemer pazimo, da je ne zažgemo. Čas peke je odvisen od želene čvrstosti, običajno med 15 in 25 minut.
Shranjevanje in konzerviranje
Rdeča pesa je zaradi svoje čvrste strukture zelo primerna za shranjevanje. Poleg uživanja sveže, jo lahko tudi vložimo, zamrznemo ali posušimo.
Vlaganje rdeče pese
Kuhanje pese je osnova za pripravo vsake ozimnice. Postopek vlaganja rdeče pese zahteva čas in potrpežljivost. Kuhano peso je najbolje ohladiti v vodi, v kateri se je kuhala, nato pa jo olupiti. Kuhana pesa se lažje lušči kot surova, a bodite pozorni na močno barvo, ki obarva kožo in posodo. Priporočljivo je uporabiti zaščitne rokavice in predpasnik.
Po kuhanju peso narežemo na kolobarje ali naribamo. Naložimo jo v sterilizirane kozarce. Pripravimo preliv iz vode in kisa za vlaganje (razmerje 2:1), dodamo malo sladkorja, soli in kumine. S to tekočino zalijemo peso v kozarcih, pretresemo, da izplavajo zračni mehurčki, in kozarce dobro zapremo.
Kozarce lahko pasteriziramo v pečici (v pekaču z 2 cm vode pri 200 °C, nato ugasnemo in pustimo, da se ohladi čez noč) ali v velikem loncu (na servietah, z vodo do 1/4 višine kozarcev, pokrito, po vretju še 30 minut).
Zamrzovanje rdeče pese
Peso lahko zamrznemo, kar prihrani čas pri pripravi jedi pozimi in preprečuje prezgodnje kvarjenje. Pred zamrzovanjem je rdečo peso treba blanširati, olupiti in narezati na želeno velikost (narežemo ali naribamo). Uporabljajte rokavice, saj pesa sprosti barvo.
Zamrznjena pesa za nadaljnjo pripravo ne zahteva predhodnega odmrzovanja, še posebej, če je zamrznjena v blanširani obliki. Enostavno jo dodamo jedi proti koncu kuhanja.
Hranilna vrednost in zdravilni učinki
Rdeča pesa je izjemno hranilna in vsebuje številne koristne snovi, ki prispevajo k našemu zdravju.
| Hranilna vrednost (na 100 g) | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 42 kcal |
| Ogljikovi hidrati | 9,6 g |
| Beljakovine | 1,6 g |
| Maščobe | 1 g |
| Vlaknine | 1,5 g |
| Železo | 1,0 mg |
| Kalcij | 27 mg |
| Kalij | 270 mg |
| Vitamin A | 20 i. E. |
| Folna kislina | 53 mikrogramov |
Zdravilne lastnosti
- Krepi imunski sistem: Zaradi vitaminsko-mineralne sestave spodbuja apetit in izločanje žolčnih sokov ter deluje preventivno proti prehladnim obolenjem.
- Lajša prebavne težave: Vlaknine (celuloza) blagodejno vplivajo na peristaltiko in pomagajo pri zaprtju. Sok rdeče pese lajša tudi slabost, bruhanje in drisko.
- Vpliva na raven holesterola: Prehranske vlaknine zmanjšujejo vrednost serumskega holesterola in pripomorejo k normalizaciji krvnega tlaka.
- Lajša anemijo: Je dober vir železa, ki je pomemben za nastanek rdečih krvničk. Prisotnost vitamina C povečuje absorpcijo železa.
- Za lepšo kožo, lase in nohte: Redno uživanje prispeva k sijoči koži ter močnejšim lasem in nohtom.
- Vsebuje folno kislino: Ključna je za celično delitev, rast tkiv, nastajanje žolčne kisline in rdečih krvničk.
- Antioksidativne lastnosti: Betain in betalaini (naravna rdeča barvila) delujejo antioksidativno in pomagajo ohranjati vitalnost srca in ožilja.
Nasveti za uživanje rdeče pese
Da bi ohranili čim več zdravilnih učinkovin pese, jo dušimo le nekaj minut. Zelenjavo, ki jo lahko uživamo surovo, termično pripravimo v nekaj minutah, saj ne potrebuje dolgotrajnih postopkov kuhanja.
Sok rdeče pese je zelo močan, zato ga uživajte postopoma. Začnite s nekaj žlicami na dan, ob koncu prvega tedna ne več kot 100 ml na dan, nato pa postopoma povečujte. Odrasli naj ne bi spili več kot 3 dl pesinega soka na dan, otroci do 5. do 15. leta pa ne več kot 1 dl na dan (brez prekinitve dva meseca). Ob rednem uživanju pese se bosta urin in blato obarvala rdeče, kar je povsem normalno in neškodljivo.