Pomarančna pita predstavlja čudovito sladico, ki združuje osvežujoče note pomaranče s hrustljavim testom ali bogatim čokoladnim nadevom. Obstaja več različnih pristopov k pripravi te sladice, od enostavnih pit brez peke do bolj kompleksnih tort, ki vključujejo različne kreme in sirupe.
Čokoladna pita s pomarančnim želejem (brez pečice)
Ta recept ponuja izjemno praznično sladico, ki združuje okuse medenjakov, pomaranče in temne čokolade. Odlikuje jo predvsem to, da za njeno pripravo ne potrebujete pečice.
Piškotna podlaga
Za pripravo piškotne podlage najprej pripravimo testo, v katerega dodamo maslo in dve žlici pomarančnega soka. Če testo ni dovolj kompaktno, lahko dodamo še malo soka.
Piškotno maso, ki je še v koščkih, stresemo na pekač, obložen s peki papirjem, in jo z rokami enakomerno porazdelimo po površini.
Pomarančni žele
Za pomarančni žele k pomarančam dodamo sladkor in namočeno ter ožeto želatino. Zmes kuhamo na nizkem ognju, dokler se želatina popolnoma ne stopi. Počakamo nekaj minut, da se nekoliko ohladi, nato pa žele vlijemo na pripravljeno testo.
Čokoladni nadev
Medtem ko se žele hladi, pripravimo čokoladni nadev. Smetano segrejemo skoraj do vretja, vendar pazimo, da ne zavre. Smetano odstavimo in vanjo stresemo koščke čokolade. Dodamo še maslo, rum in pomarančni sok ter mešamo, dokler se maslo ne stopi.
Čokoladni nadev damo v hladilnik za približno 10 minut, nato ga ponovno premešamo in vlijemo v pito.
Sočna grška portokalopita (kolač iz vlečenega testa)
Portokalopita je sočen kolač oziroma pomarančna pita, pripravljena iz vlečenega testa in prelivena z gostim pomarančnim sirupom. Ta enostaven recept zadiši po soncu.
Priprava vlečenega testa
Pečico segrejemo na 200 °C. Kose vlečenega testa zmečkamo v pesti, jih polagamo na večji pekač in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Pekač postavimo v pečico in pečemo približno 20 minut. Občasno premešamo, dokler testo ne postane drobljivo in suho.
Priprava pomarančnega sirupa
V majhni posodi zmešamo sladkor, sveže iztisnjen pomarančni sok, vodo in cimetovo palčko. Zavremo, nato zmanjšamo temperaturo in kuhamo približno 15 minut, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in se sirup nekoliko zgosti.
Priprava kolača
Pečico segrejemo na 180 stopinj. V skledi zmešamo jajca in sladkor ter stepamo 1-2 minuti, dokler se sestavine ne povežejo in zmes nekoliko posvetli. Dodamo naribano pomarančno lupino, grški jogurt, vaniljev ekstrakt, pecilni prašek in sodo bikarbono ter dobro premešamo.
Ohlajeno vlečeno testo ročno drobno zmečkamo in ga postopoma dodajamo v jajčno mešanico.
Ko je kolač pečen, ga takos prelijemo s hladnim pomarančnim sirupom, da se enakomerno vpije.
Shranjevanje
Kolač hranimo v zaprti posodi na hladnem mestu do tri dni ali v hladilniku do enega tedna.
Pomarančna pita z mandljevo in pomarančno kremo
Ta recept vključuje pripravo krhkega testa, mandljeve kreme in osvežujoče pomarančne kreme, ki jo dopolnjujejo sveže pomaranče za dekoracijo.
Sestavine
Testo
- 250 g moke (pol ostre, pol mehke)
- 150 g masla
- 1 jajce
- Ščepec soli
- 3 žlice sladkorja
Mandljeva krema
- 150 g mletih mandljev
- 100 g masla
- 3 žlice sladkorja
- 100 g mascarpone sira
- Vanilin sladkor
Pomarančna krema
- Vanilin puding
- 0,4 litra soka sveže stisnjenih pomaranč (najbolje rdečih)
- Naribana lupinica 2 bio pomaranč
- 100 g rjavega sladkorja
- 2 žlici ruma
- 2 vanilin sladkorja
- 2 x 20 g masla
Dekoracija
- Na tanke rezine narezana pomaranča
Priprava
Iz sestavin za testo zamesimo enotno zmes, jo zavijemo v prozorno folijo in damo za 30 minut v hladilnik.
Za mandljevo kremo penasto vmešamo mascarpone, maslo, vanilin in sladkor. V penasto maso vmešamo še mlete mandlje in damo v hladilnik.
Pomaranče olupimo (filiramo, da odstranimo belo kožico, ki je grenka) in narežemo na koščke.
V ponvi segrejemo maslo, dodamo sladkor, popečemo, dodamo narezane pomaranče in rum. Pomaranče nekaj minut kuhamo in damo na stran, da se nekoliko ohladijo.
Pomarančni sok precedimo čez tanko cedilo. Iz pomarančnega soka skuhamo puding, vmešamo maslo in pomarančno meso, ki je ostalo od kuhanja. Kremo pokrijemo s folijo in pustimo, da se ohladi.
Testo vzamemo iz hladilnika, ga med dvema pekovskima papirjema razvaljamo na velikost modela za pito (26-28 cm). Model dobro namastimo in vanj namestimo razvaljano testo. Pekač s testom damo za 30 minut v hladilnik.
Testo z vilico po celem prebodemo in ga v ogreti pečici na 180 °C (brez ventilacije) slepo pečemo 20 minut. Vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Na ohlajeno testo najprej namažemo mandljevo kremo, nato še pomarančno kremo. Na vrh položimo tanko narezane pomaranče, lahko pa pito posujemo tudi z mandlji.
Pito pečemo 35-40 minut na 180 °C.
Pomarančna pita s kremo iz rumenjakov in pomarančnim likerjem
Ta recept vključuje pripravo krhkega testa, ki ga napolnimo s kremo iz rumenjakov, pomarančnega soka in likerja, ter okrasitev s svežimi pomarančami.
Sestavine
Testo
- 250 g moke
- 100 g sladkorja v prahu
- 150 g masla
- Ščepec soli
- Naribana lupina 1 neškropljene limone
- 2 žlici ledeno mrzle vode
Krema
- 50 g zmehčanega masla
- 2 jajci
- Sok in naribana lupina 1 neškropljene pomaranče
- 1 žlica jedilnega škroba
Okrasitev
- 3 do 4 pomaranče
- 2 žlici pomarančne marmelade
- 1 do 2 žlici pomarančnega likerja
Priprava
Iz sestavin za testo (moka, sladkor v prahu, hladno maslo, sol, limonina lupina) in hladne vode na hitro zamesimo gladko testo. Zavijemo ga v folijo in damo za 30 minut na hladno.
Pečico segrejemo na 200 stopinj. Namastimo model za pite.
Na papirju za peko razvaljamo testo v krog. S papirjem obložimo dno in rob namazanega modela. Na dnu testo gosto prepikamo z vilicami.
Testo pečemo v pečici 15 minut.
Medtem penasto umešamo maslo. Dodamo jajci in sladkor ter gladko razmešamo. Dodamo pomarančni sok, lupinico in jedilni škrob. Premešamo.
Kremno zmes namažemo na pečeno testo v modelu. Postavimo nazaj v pečico in pečemo še 15 minut.
Pomaranče za okrasitev olupimo v živo (odstranimo tudi belo kožico) in jih narežemo na tanka kolesa. Položimo jih na kremno plast torte in pečemo še od 10 do 15 minut.
Marmelado gladko razmešamo z likerjem, da dobimo premaz. Z njim premažemo še vročo pomarančno pito.
Nasvet
Pita naj se ohladi. Ko je mlačna, jo posipamo s sladkorjem v prahu, da dosežemo lepši videz. Ko je posladkana, jo lahko na hitro še enkrat postavimo v vročo pečico, da se sladkor karamelizira, pazimo pa, da ga ne prežgemo.
KREMPITA ORIGINAL RECEPT
Mini pomarančne pite s kardamomovo meringo
Ta recept vključuje pripravo krhkega testa za mini pite, osvežujoče pomarančne kreme in rahle kardamomove meringue.
Priprava testa
Iz vseh navedenih sestavin zamesimo krhko testo. Zavijemo ga v plastično folijo in damo za nekaj časa v hladilnik.
Testo razvaljamo na 2-3 mm debeline s pomočjo dveh pekovskih papirjev. Iz njega izrežemo kroge za modelčke. Modelčke namastimo in vanje položimo testo, da se čim bolj prilega. Na dnu naredimo nekaj luknjic z vilicami.
Pečico segrejemo na 180 stopinj in pite pečemo 13-16 minut, dokler ne dobijo zlate barve. Pečeno testo ohladimo.
Priprava pomarančne kreme
Pomarančni sok zavremo z vanilijevim sladkorjem. Rumenjake in pomarančni liker pomešamo z mešanico sladkorja in škroba. Dodamo naribano pomarančno lupino in sladko smetano, premešamo ter prilijemo vreli pomarančni sok. Vse skupaj dobro premešamo in kremo kuhamo, da vre 3 minute.
Kremo odstavimo in vanjo vmešamo maslo. Nato kremo prestavimo v drugo posodo, jo pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik, da se ohladi.
Priprava kardamomove meringue
Najprej zmešamo sladkor in beljake. Nad vodno kopeljo jih mešamo z metlico, dokler se sladkor ne stopi (do 60 °C na termometru). Ves čas mešamo z metlico.
Nato prestavimo v stoječi mikser, dodamo kardamom in mešamo približno 10 minut, dokler beljaki niso popolnoma čvrsti in se ohladijo.
Na ohlajene piškotne osnovice nabrizgamo ali namažemo pomarančno kremo, nato pa še kardamomovo meringo. Po želji lahko meringue še na hitro zažgemo z gorilnikom.
tags: #pita #iz #pomarancnega #soka