Pirina moka je izredno okusna, njen okus je bolj sladek in prefinjen kot pšenični. Zaradi njenih številnih prednosti, vključno z možnostjo ekološke pridelave, je pira starodavno žito, ki v 20. stoletju jo je sicer izpodrinila pšenica, danes pa ponovno postaja priljubljena.
Zakaj je pira zdrava in hranljiva?
Ker ima pira trdo lupino, je manj dovzetna za škodljivce in jo zato lahko pridelujemo brez pesticidov. Poleg tega je njeno zrnje bolj zaščiteno pred vlago in tudi pred plesnijo, zato je njena pridelava mogoča tudi brez fungicidov. Pirina moka je bolj zdrava za uživanje tudi zaradi svoje prehranske vrednosti. Vsebuje namreč veliko vlaknin, mineralov in antioksidantov. Bogata je z vitamini iz skupine B in vitaminom E, kalcijem, magnezijem, cinkom, selenom, železom in manganom. Vsebuje tudi večjo količino beljakovin, ki so bolj zdrave in lažje prebavljive.
Če vam pšenična moka povzroča težave, jih po uživanju pirine morda ne boste opazili. Ker pa ta vendarle vsebuje gluten, je ne smejo uživati ljudje s celiakijo in intoleranco na gluten. Pirina moka ima tudi nizek glikemični indeks.
Uporaba pirine moke namesto pšenične
S pirino moko lahko v skoraj vseh receptih nadomestimo pšenično moko, saj ji je po načinu uporabe še najbolj podobna, ima pa tudi bolj poln, oreškast in nekoliko sladek okus. Uporabimo jo lahko za peko kruha in različnih vrst peciva, piškotov, palačink in vafljev. Marjana in Matija iz pirine moke pečeta vsakdanji kruh. Marjana pirino moko zameša tudi v palačinke in druga peciva, da postanejo bolj polnovredna in diabetikom prijazna. Pirina moka je odličen nadomestek za pšenično moko v koroški pogači ali buhtljih z domačo marmelado. Včasih je zaradi pire testo še mehkejše kot ponavadi, a končni rezultat je vedno super. Palačinke, ki so narejene s pirino moko, so lažje prebavljive kot tiste, narejene s pšenično belo moko, hkrati pa so tudi bolj primerne za ljudi z občutljivostjo na gluten.
Nasveti za uporabo pirine moke
Če pri peki belo pšenično moko zamenjamo z belo pirino, uporabimo enako količino, oziroma upoštevamo razmerje 1 : 1, dodamo pa od 10 do 15 odstotkov tekočine manj, kot je navedeno v receptu. Morda boste opazili, da je testo mehkejše in malce bolj lepljivo. Pri pripravi testenin, pri katerih moramo uporabiti cela jajca, zmanjšamo količino pirine moke, in sicer za 10 do 15 odstotkov.
Pri peki kruha iz pirine moke s kvasom testa ne smemo gnesti toliko časa kot testo iz pšenične moke. Vzhajanje naj ne bo predolgo, kar pomeni, da ga prekinemo, še preden se volumen podvoji. Po prvem vzhajanju v skledi in oblikovanju pa naj vzhaja samo še enkrat, v nasprotnem primeru ne bomo dobili tako dobrega izdelka. Če pripravljamo žemljice ali nameravamo kruh zarezati, to storimo pred vzhajanjem in ne pred peko. Pirina moka se sicer odlično obnese pri peki hitrih kruhov v pekaču, s pomočjo katerega le-ti tudi ohranijo obliko.
Mešanje mok
Pri uporabi polnozrnate pirine moke je pogosta praksa mešanje z drugimi mokami. Lahko se zmeša pol polnozrnate in pol pšenične moke. Uporabniki pogosto mešajo belo pirino in polnozrnato moko. Treba je samo malo več tekočine dodati, ker pirina moka je bolj »žejna«. Na splošno polnozrnate moke potrebujejo več tekočine. Sicer pa lepo vzhaja, ni res, da je zbito.
En trik za kruh je namakanje lanenih semen v toplo vodo, da nabreknejo in vse skupaj zamešamo v moko - to zrahlja kruh.
Recepti s polnozrnato pirino moko
Enostaven pirin kruh
Kdo bi si mislil, da je pirin kruh tako enostavno speči! Sestavine dobro premešamo in pregnetemo. Če je preredko, dodamo še malo moke. Dvakrat vzhajamo. Na pekaču oblikujemo hlebec in ponovno vzhajamo. Po vrhu poljubno zarežemo.
Pečico segrejemo na 220 stopinj. Hlebec damo v pečico, po nekaj minutah zmanjšamo temperaturo na 170 stopinj. Peče se na programu 7. Izberemo štruca 600 g, manj pečeno. Če prekoračite količino kvasa, kruh pri peki pade skupaj. Recept je bil uspešen tudi z štruco 1200 g.
Mediteranska pica s pirinim testom
Mediteranska pica s pirinim testom vam bo ne glede na letni čas vedno pričarala poletje in občutek, da ste na morju. Morski okus je zaradi dodatka sardin namreč res izrazit. Namesto tun, ki so blagega okusa, je dobro poskusiti Eva sardine, ki niso preslane in se lepo povežejo z ostalimi okusi na pici. Premium Eva sardine imajo že dodane črne olive in so shranjene v ekstra deviškem oljčnem olju. Za mediteranski okus poleg paradižnikove mezge in sardin s črnimi olivami dodajte še bivoljo mozzarello, češnjeve paradižnike in malo šampinjonov (ki sicer niso najbolj mediteranski, ampak so na pici odlični).
Sestavine za eno večjo pico ali dve majhni:
Pirino testo za pico:
- 350 g pirine moke
- 250 ml vode
- 5 g suhega kvasa
- 1 žlička soli
- 2 žlici olivnega olja
Sestavine za nadev:
- paradižnikova mezga
- češnjevi paradižniki
- posušena bazilika
- sveža bazilika
- bivolja mozzarella (mozzarella di bufala)
- premium Eva sardine s črnimi olivami
Postopek priprave testa za pirino pico:
- Pirino moko stresemo v večjo posodo, na sredino naredimo jamico, vanjo vlijemo vodo, noter stresemo suh kvas, premešamo in pustimo 10 minut.
- Nato dodamo še olivno olje in sol ter zgnetemo v gladko in prožno testo. Če gnetemo s pomočjo kuhinjskega robota, potem moramo na stopnji 1 ali 2 gnesti približno 8-10 minut.
- Testo na sobni temperaturi vzhajamo dobro uro, dokler se količina testa ne podvoji.
- Na peki papir damo čisto malo moke in vzhajano testo razvlečemo v želeno obliko ter ob strani pustimo približno centimeter roba.
- Testo premažemo s paradižnikovo mezgo, posujemo s suho baziliko, dodamo mozzarello, češnjev paradižnik in Eva sardine s črnimi olivami.
Pirin šmorn
Skrivnost puhastega šmorna? Beljaki, stepeni v sneg. Poleg jajc, dodatni beljaki poskrbijo, da je šmorn puhast in mehek kljub dodani polnozrnati moki. Recept je preprost, priprava pa prav tako. Priprava je preprosta, uporabljene pa so samo klasične sestavine.
Izredno pomembno je, da šmorn kuhate na nizkem ognju, saj se lahko drugače dno zažge, sredica pa bo še vedno preveč tekoča, da bi maso lahko obrnili. Priporočamo kuhanje na indukcijski plošči na stopnji 3 ali 4 od 9. Moč ognja prilagodite kuhalni plošči, ki jo uporabljate. Bolje je peči na nižji temperaturi kakšno minuto dlje, kakor da se vam na visoki temperaturi zažge.
Po tem, ko maso vlijete v ponev, jo kuhajte vsaj 5-7 minut oziroma tako dolgo, da se dno počasi obarva zlato rjavo in je toliko pečeno, da lahko zmes obrnete. Ker je mase veliko, vam svetujemo, da jo najprej razdelite na 4 dele in postopoma obračate te dele. Tukaj ni pomembno, da dele obrnete lepo, saj pripravljamo šmorn in kasneje vse 4 kose razdelimo na več manjših kosov. Pečenemu šmornu dodajte dodatke po izbiri - klasika so sladkor v prahu, marmelada ali nutella.
Carski praženec - Šmorn
Sestavine (Nina Zorčič):
- 2 srednje veliki jajci (sobna temperatura)
- 2 beljaka (sobna temperatura)
- 20 g sladkorja oz. sladila po izbiri
- 1 zavojček vaniljevega sladkorja (ali 10g sladkorja po izbiri več)
- ½ čajne žličke vaniljeve arome
- 150 g mleka po izbiri ali vode
- 110 g pirine polnozrnate moke (ali pšenične polnozrnate)
- ¼ čajne žličke soda bikarbone
- 1 čajna žlička olja ali masla po izbiri
Karameliziran sladkor (opcijsko):
- 20 g masla
- ½ zavojčka vaniljevega sladkorja (ali sladkorja po izbiri)
Dodatki:
- sladkor v prahu
- domača marmelada
- vaniljev proteinski puding
- sveže sadje
Postopek:
- Jajca ločite v dve posodi na beljake in rumenjake.
- Beljakom dodajte še dodatna dva beljaka in s pomočjo ročnega mešalnika stepite v trd sneg s trdnimi vrhovi. Če skledo obrnete na glavo in beljaki ne spolzijo ven, takrat je sneg dovolj stepen.
- V posodo z rumenjaki dodajte sladkor, vaniljev sladkor, vaniljevo aromo in mleko ter premešajte. Dodajte moko in sodo ter dobro premešajte, dokler ni grudic.
- Beljake postopoma, s pomočjo silikonske lopatke, primešajte k pripravljeni zmesi iz rumenjakov, dokler ne dobite enotne, puhaste zmesi. Zmes dodajajte postopoma in jo "zlagajte", ne mešajte, da iz zmesi ne izgubite preveč zraka.
- V večji ponvi na nizkem ognju stopite maslo oz. segrejte olje po izbiri. Ko je maslo/olje segreto, v ponev prelijte pripravljeno zmes. Pokrijte s pokrovom in kuhajte 7-12 minut oz. tako dolgo, da se dno počasi obarva zlato rjavo in je toliko pečeno, da lahko zmes obrnete.
- Ko je spodnja stran pečena (zlato rjave barve), zgornja pa še vedno malo tekoča, zmes razdelite na 4 enake dele in jih postopoma obrnite, da se zapeče še druga stran. Na drugi strani kuhajte še nekje 5-7 minut, nato zmes razrežite oz. razdrite na majhne kocke.
- Pečen šmorn prestavite na krožnik in pripravite karameliziran sladkor (opcijsko). Ponev vrnite na nizek ogenj in dodajte 20g masla ter 1/2 zavojčka vaniljevega sladkorja. Grejte tako dolgo, da se maslo in sladkor rahlo raztopita, vmes pa stalno mešajte in pazite, da se zmes ne zažge. Ko je maslo stopljeno in povezano s sladkorjem, v ponev vrnite šmorn in vse skupaj dobro premešajte.
- Postrezite še tople, posute s sladkorjem v prahu in vaniljevim proteinskim pudingom.
Krhki pirini keksi
Vse sestavine damo v posodo ali na kuhinjsko desko ter z rokami hitro premesimo, da dobimo krhko testo (ne mesimo predolgo, da ne začne razpadati). Pred nadaljnjo pripravo testo pokrijemo s prozorno folijo ter za 2-3 ure postavimo v hladilnik. Iz testa nato oblikujemo okrogle kekse. Polovico teh oblik na sredini preluknjamo. Pečemo jih pri 160°C približno 12 minut.
Pirina zrna, zdrob in kosmiči
Poskusite tudi pirin zdrob in kosmiče, iz katerih lahko pripravite žličnike, kaše in drugo. Cela pirina zrna pa lahko skuhate in ponudite kot prilogo namesto riža ali jih uporabite v rižotah samih.
tags: #pita #iz #polnozrnate #pirine #moke