Pita z jabolki in skuto je slastna sladica, ki je nastala z idejo, da se lahko ajdove žgance uporabi za marsikatero jed, tudi za sladice. Ajda ima bogat in močan okus, ki ga z jabolki in skuto osvežimo in naredimo lahkotnejšega. Jabolka in skuta - dve preprosti živili, ki sta sestavni del zdrave in uravnotežene prehrane že od nekdaj. Svoje posebno mesto imata tudi v slovenski kulinariki. Iz tako preprostih sestavin lahko nastane izjemna jabolčna pita s skuto.
Vrste pite z jabolki in skuto
Obstajata dve glavni različici priprave pite z jabolki in skuto, ki se razlikujeta predvsem po vrsti testa in načinu priprave nadevov:
Ajdova pita z jabolki in skuto
Ta različica pite je značilna po uporabi ajdovih žgancev za osnovo testa, kar ji daje bogat in močan okus, ki se odlično dopolnjuje z osvežujočo kombinacijo jabolk in skute.
Sestavine za ajdovo pito
- Ajdovo testo:
- 100 g ajdovih žgancev
- 300 ml mleka
- 50 g lešnikov
- 20 g vanilijevega sladkorja
- 2 žlici sladkorja
- ½ žličke soli
- 1 žlička cimeta
- Jabolčni nadev:
- 300 g olupljenih jabolk
- 100 g želirnega sladkorja 2:1
- 1 žlica limoninega soka
- Skutin nadev:
- 360 g pasirane skute
- 2 jajci
- 110 g sladkorja
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 1 žlička limonine lupinice
Priprava ajdove pite
- Priprava ajdovega testa:
Pripravimo okrogel pekač premera 20 cm in ga podložimo s papirjem za peko. V lonec vlijemo 300 ml mleka, dodamo vanilijev sladkor, sladkor, sol in cimet. Dobro premešamo in zavremo. Dodamo 100 g ajdovih žgancev in kuhamo na nizkem ognju še 2 minuti, vmes neprestano mešamo. Odstavimo ter primešamo še 50 g lešnikov. Testo prestavimo v pripravljen pekač in ga enakomerno zgladimo.
- Priprava jabolčnega nadeva:
Olupljena jabolka naribamo in jih prestavimo v lonec. Dodamo 100 g želirnega sladkorja in 1 žlico limoninega soka. Premešamo in na srednjem ognju kuhljamo 10-15 minut. Kuhana jabolka prestavimo v plitvo in široko posodo ter jih prestavimo v hladilnik, da se čim hitreje ohladijo. Ohlajena jabolka prestavimo v pekač in z njimi prekrijemo plast ajdovega testa, le 1 cm od roba testa pustimo brez jabolčnega nadeva.
- Priprava skutinega nadeva:
V večjo mešalno skledo dodamo 2 jajci, 110 g sladkorja, 1 žličko vanilijevega ekstrakta in žličko limonine lupinice. Vse skupaj dobro premešamo.
- Pečenje:
Ajdovo pito pečemo v pečici, segreti na 180 °C, 40 minut. Da se nam pita ne bi preveč zapekla, jo po potrebi pokrijemo z alu folijo.
Pita s krhkim testom, jabolki in skuto
Ta različica pite uporablja krhko testo iz polnozrnate pirine ali bele gladke moke. Je preprosta za pripravo in jo sestavlja skutna krema, začinjena s cimetom, po vrhu pa so dušena jabolka z vanilijo.
Sestavine za pito s krhkim testom
- Krhko testo:
- 120 g polnozrnate pirine moke (lahko tudi bela gladka moka)
- 20 g sladkorja v prahu
- 1 ščepec soli
- 1 rumenjak
- 70 g masla
- 2 žlici mrzle vode
- Po želji: pecilni prašek in limonina lupinica
- Dušena jabolka:
- 2-3 večja jabolka
- 20 g vanilijevega sladkorja
- 60-80 ml vode
- Skutni nadev:
- 250 g nepasirane skute
- 50 g kisle smetane
- 3 žlice sladke smetane
- 1 žlica pšeničnega zdroba
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 1-2 žlički cimeta v prahu
- 1 jajce M velikosti
- Po želji: limonin sok in vanilijev sladkor
Priprava pite s krhkim testom
- Priprava krhkega testa:
Moko pomešamo s sladkorjem in soljo ter dodamo rumenjak in na kocke narezano mrzlo maslo. Sestavine drobimo med dlanmi, da dobimo mrvice. Dodamo še mrzlo vodo in na hitro zgnetemo testo, ki ga zavijemo v prozorno živilsko folijo in damo za vsaj 3 ure v hladilnik, da se dobro ohladi. Ohlajeno testo na rahlo pomokani deski razvaljamo v krog, ki naj ima nekaj centimetrov večji premer od pekača. Razvaljano testo navijemo na valjar in ga previdno prenesemo v rahlo namaščen pekač za pito. Nežno ga potisnemo ob dno in robove, odvečno testo na robu pa odrežemo. Testo na dnu pekača premažemo z marmelado, če želite. Nad testo damo papir za peko in nanj stresemo keramične kroglice za slepo peko (ali surov riž), da se testo med peko ne bi napihnilo. Testo pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 10 minut.
Druga možnost priprave testa: V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo ter presejanim sladkorjem in pecilnim praškom. Po suhih sestavinah potrosimo na kocke narezano maslo. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine in mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo jajce in rumenjak ter sestavine na hitro zgnetemo v testo, ki ga oblikujemo v kepo, ki jo blago sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 60 minut.
- Priprava dušenih jabolk:
Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke (ali tanke rezine, če jih bomo razporedili po vrhu pite). Damo jih v kozico skupaj s sladkorjem in vodo ter dušimo 15-20 minut, da se zmehčajo. Če jih narežemo na rezine, jih stresemo v skledo, pokapamo z limoninim sokom in potrosimo s sladkorjem ter mletim cimetom. Jabolka nežno premešamo, da se rezine enakomerno začinijo. V primeru, da so jabolka zelo sočna, jih rahlo ožamemo.
- Priprava skutinega nadeva:
Skuto razmešamo s kislo in sladko smetano. Dodamo še pšenični zdrob, sladkor v prahu in cimet. Jajce stepemo in ga vmešamo v skutni nadev. Dobro zmešamo, da imamo enotno maso. Če se uporablja pasirana skuta, jo z vilicami dobro pretlačimo. Zmešamo jo z jajcem, navadnim in vanilijevim sladkorjem, kislo smetano ter limonino lupinico. Beljake lahko s polovico sladkorja stepemo v trd sneg in jih vmešamo v skuto zmešano s preostalim sladkorjem, limonino lupinico in njenim sokom, vaniljevim sladkorjem in zdrobom.
- Sestavljanje pite in pečenje:
Pekač vzamemo iz pečice in nanj nadevamo skutni nadev, ki ga enakomerno razmažemo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo. Skutni nadev pečemo še 10 minut, nato pa prek nadeva dodamo še zmehčana jabolka. Iz ostalega testa (ki smo ga razdelili na dva dela, tako da je en del malenkost večji od drugega) naredimo svaljke ali trakove in jih položimo čez jabolka, tako da nastane mreža. Pito pečemo v pečici, segreti na 180 °C, približno 40 minut. Da se nam pita ne bi preveč zapekla, jo po potrebi pokrijemo z alu folijo.
Recept za jabolčno pito v 5 minutah: hiter, enostaven in izjemno okusen!
Hranilne vrednosti pite z jabolki in skuto
Navedene hranilne in energijske vrednosti so informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja (ob upoštevanju priporočenega vnosa 2000 kcal na dan).
| Hranilna vrednost (na kos) | Ajdova pita |
|---|---|
| Energetska vrednost | 310 kcal |
| Beljakovine | 10 g |
| Ogljikovi hidrati | 51 g |
| Maščobe | 8 g |