Burger je vedno prava izbira za vsako priložnost, saj ponuja preprosto in zabavno pripravo ter polno doživetje okusov. Ne glede na to, ali želite postati mojster peke burgerjev za družino, prijatelje ali organizirati dogodek, je ključnega pomena poznavanje vseh elementov, ki sestavljajo popoln burger. Poleg slastne polpete, ki je običajno narejena iz govejega mesa, potrebujemo še svežo zelenjavo, kakovostno omako in mehko burger bombico. Da bo burger resnično najboljši, je pomembno posvetiti dovolj pozornosti vsaki posamezni komponenti, bodisi z nakupom bodisi s pripravo doma.
Priprava domače barbecue omake
Za okusno domačo barbecue omako potrebujemo naslednje sestavine:
- 1,5 merice kečapa (merica je približno polovica jogurtovega lončka)
- 0,5 merice vode
- 0,3 merice rjavega sladkorja
- 3 velike žlice jabolčnega kisa
- 3 velike žlice omake Worcestershire
- 1 mala žlica čilija v prahu (po želji)
- 1 velika žlica čebule v prahu
- 1 mala žlica popra
Vse sestavine dodamo v skledo in jih dobro premešamo, da se okusi lepo povežejo. Omako do uporabe hranimo v hladilniku.
Izdelava in peka mesne polpete
Ko so kruhki in omaka pripravljeni, se lahko lotimo izdelave in peke mesne polpete. Žar mojster Matej Stipanič priporoča, da za pripravo klasične goveje polpete uporabimo kose iz prednje četrti, kot so vrat, prsa, rebra in pleče. Ti kosi imajo dovolj maščobe, kar je pri pripravi burgerjev zelo pomembno. Razmerje med mesom in maščobo mora biti 70 proti 30, saj maščoba zagotavlja sočnost in preprečuje razpadanje polpete med peko. Mletega mesa pred peko ne začinjamo, temveč polpeto začinimo šele po koncu peke. Na segretem žaru jo na vsaki strani pečemo približno 3 do 4 minute, ali dokler središčna temperatura mesa ne doseže 56 stopinj, če uporabimo kuhinjski termometer.
Skrivnost dobrega hamburgerja je maščoba
Dober hamburger v svoji sestavi potrebuje okrog 20 % maščobe. Maščoba je vezno tkivo, ki poskrbi za sočnost in okus hamburgerja. Prenaša in okrepi okuse mesa, začimb in arome dima. Brez nje je hamburger sicer bolj zdrav, vendar suh, meso se drobi, okus pa je precej slabši.
Koraki do popolnega hamburgerja
1. Pravo meso
Za hamburgerje je najbolje uporabiti sveže mleto meso z dovolj maščobami. Pri mesarju lahko prosite, naj vam zmelje lep kos govejih pleč in po potrebi doda nekaj slanine ali druge oblike maščobe, tako da bo v mesu približno 20 % maščob.
2. Priprava mesa
Meso stresemo v večjo posodo. Med nežnim obračanjem ga enakomerno začinimo s poprom in soljo. Pomembno je, da mesa ne stiskamo, saj bo tako postalo trdo in posledično bodo hamburgerji trši. Maso začinimo po okusu, dodamo lahko narezano čebulo, zdrobljen česen, mlete začimbe (koriander, kumino, čili), sveže začimbe, gorčico, sir ali druge dodatke, ki jih narekujejo naš okus in domišljija.
3. Oblikovanje hamburgerjev
Začinjeno meso z mokrimi rokami razdelimo na enake hlebčke. Nato oblikujemo hamburgerje, tako da so ob robovih debeli približno 2 cm, v sredini pa približno 1 cm. Ko dosežemo želeno velikost, s prstom pritisnemo na sredini, da ustvarimo jamico. Ta jamica med peko izgine, saj se meso skrči in "potegne" proti sredini, kar zagotavlja enakomeren, raven polpet. Brez sredinske jamice so hamburgerji neprijetno zgrbančeni. Za posebej sočne hamburgerje lahko v sredino mesa potisnemo košček masla.
4. Pred peko hamburgerje postavite v hladilnik
Medtem ko morajo imeti ostale vrste mesa pred peko sobno temperaturo, hamburgerje do peke hranimo v hladilniku. Tako ostanejo kompaktni v obliki polpeta in popolnoma sočni.
5. Žar mora biti vroč
Pred peko žar segrejemo na srednjo ali visoko temperaturo (200 do 260 stopinj), ga očistimo in naoljimo rešetko. Med peko ga zapremo, da se meso peče z obeh strani, zaradi ujete vlage in temperature pa je peka hitrejša. Pri zaprtem žaru je zaradi pomanjkanja kisika in vlage manj vžigov, ki nastanejo ob iztekanju maščobe.
6. Obračanje hamburgerjev med peko
Pravi hamburger je zunaj lepo zapečen, z dobro vidnimi sledovi rešetke, v notranjosti pa še malo rdečkast. Če meso prevečkrat obračamo, postane trše in bolj izsušeno. Ko ga položimo na rešetko, počakamo nekaj minut, nato ga obrnemo. Čas peke je odvisen od želene stopnje zapečenosti:
- Rare: 2 minuti na vsaki strani
- Medium rare: 3 minute na vsaki strani
- Medium: 4 minute na vsaki strani
- Well done: 5 minut na vsaki strani
Hamburgerja ne obračamo prehitro - če na spodnji strani še ni zapečen, se bo ob obračanju meso prijelo rešetke.
7. Brez trepljanja z lopatico
Med peko hamburgerjev nikoli ne pritiskajte z lopatico ob rešetke. S tem dosežete le to, da sokovi iz hamburgerja stečejo med rešetkami na oglje, meso pa postane suho in manj okusno.
8. Hamburgerji naj po peki počivajo
Po peki naj hamburgerji počivajo 5 do 10 minut, da se sokovi v mesu enakomerno porazdelijo.
Dodatki in obložitev burgerja
Ko se meso peče, pripravimo še ostale dodatke in po želji na hitro popečemo na pol prerezano bombico. Pri pripravi klasičnega burgerja bomo poleg maslene bombice, domače barbecue omake in pečene goveje pleskavice, obložene z rezino ali dvema sira, potrebovali še narezano solato ledenko, dve rezini paradižnika in tri do štiri rezine sveže ali kisle kumarice.
Lahko pa se seveda tudi malce poigramo in uporabimo še kakšne druge zanimive dodatke, s katerimi lahko ustvarjamo nove okuse in zanimive kombinacije. Namesto paradižnika, solate in kumare lahko uporabite popečeno rdečo čebulo, mesno polpeto pa med peko obložite z nekaj kosi gorgonzole, kot je to storil mojster Stipanič v oddaji Dom in vrt.
Burger catering za vsak dogodek
Burger catering prinaša celovito burger izkušnjo neposredno na vaš dogodek, naj bo to zasebna zabava, festival, podjetniško srečanje ali praznovanje. S svežimi burgerji, pripravljenimi na licu mesta, catering ponudba zagotavlja nepozabno kulinarično doživetje. Ponudniki se prilagodijo vsakemu dogodku, od food trucka na festivalu do cateringa na poroki.
Kaj nudijo storitve burger cateringa?
Food Truck
Food trucki potujejo po vsej Sloveniji in so pogosto prisotni na festivalih, kot so Karavana okusov, Promenada okusov, Pivo & Burger Fest in Kuhna na plac. Sveži burgerji se pripravljajo pred vašimi očmi, kar doda dogodku poseben čar.
Zasebni Dogodki
Za rojstne dneve, obletnice, poroke in zabave burger catering poskrbi za kulinarični del vašega praznovanja. Jedilnik in količina se prilagodita vašim željam in številu gostov.
Podjetja & Teambuildingi
Burger catering je idealna rešitev za podjetniške dogodke, teambuildinge, otvoritve in praznovanja. Zagotavlja profesionalno izvedbo, prilagodljiv jedilnik in hitro postrežbo za večje skupine.
Kako deluje burger catering?
- Korak 1: Kontakt
Pišite ali pokličite ponudnika in mu sporočite datum, lokacijo, število gostov in vrsto dogodka. - Korak 2: Ponudba
Na podlagi vaših želja ponudnik pripravi prilagojeno ponudbo z jedilnikom in ceno. - Korak 3: Potrditev
Po dogovoru se potrdi termin in začnejo priprave za vaš dogodek. - Korak 4: Izvedba
Na dan dogodka ponudniki pridejo, pripravijo vse na licu mesta in poskrbijo, da vaši gostje uživajo v svežih burgerjih.
Najem žar mojstra in dodatne storitve
Pri najemu žar mojstra lahko pričakujete celovito storitev. Običajno na dogodek prideva dva - žar mojster in pomočnica. S seboj prineseta žar na oglje in servirne mize, na katere se postreže hrana. Na voljo sta dve vpeljani ekipi, kar omogoča izvedbo dveh dogodkov hkrati. V primeru slabega vremena je vedno na voljo velik šotor, pod katerim je peka mogoča v vseh pogojih. Zaželeno je, da je na lokaciji dostopna voda in električni priključki, vendar so že izvedli odlične dogodke tudi brez njih.
Klasična ponudba in priloge
Klasična ponudba običajno zajema domače mesnine za žar, pečeno zelenjavo, krompirček in solate. Za pogrinjke poskrbijo ponudniki s krožniki iz sladkornega trsa in lesenim priborom. Stranke najpogosteje naročijo:
- čevapčiče
- carsko meso
- žar vratovino
- žar klobasice
- ražnjiče
- perutničke
- piščančje medaljone
- zorjeno govedino
- kotlete
K žar mesu običajno postrežejo tudi kruh, ki ga priskrbi lokalna pekovka s krušno pečjo. Za bolj elegantne dogodke, kot so poroke, lahko zagotovijo keramične krožnike s priborom in steklene kozarce za sok, vino in pivo.
Trajanje in količina
Storitev za 30 oseb običajno obsega dobri dve uri. V tem času se pripravi servirna miza z grelnimi posodami, postreže hrana in na koncu pospravi za seboj. Vedno prinesejo tudi nekaj rezervnega mesa, tako da nihče ne ostane lačen. Za mešano družbo (moški, ženske in otroci) običajno za en hod hrane računajo 300g mesa, kadar so na voljo tudi solate, kruh in priloge. Po peki pospravijo svojo opremo in odnesejo svoje odpadke.
Priljubljene solate in priloge
Najbolj popularne solate so paradižnik z mozzarelo, krompirjeva, francoska in šopska solata. Po dogovoru lahko pripravijo tudi druge solate. Kot priloge najpogosteje postrežejo ocvrt krompirček, pečene bučke in šampinjone, sir za žar in čebulne obročke. Za najmlajše lahko pripravijo tudi nuggetse.
Možnosti za vegane in vegetarijance ter ribe
Niso pozabili niti na vegane in vegetarijance, saj nudijo veganske pleskavice in veganski pasulj. V zadnjem času opažajo tudi vedno več povpraševanja po peki rib, zato brez skrbi, saj znajo obrniti tudi ribe na žaru.
Posebnosti: peka v saču in mini burgerji
Posebnost je vsekakor peka v saču oziroma izpod peke. V tem primeru je čas priprave nekoliko daljši, vendar zagotavljajo, da se splača počakati. Nudijo tudi mini burgerje, oziroma sliderje, ki popestrijo vsako zabavo.
Dodatne ugodnosti
Brez težav vam po koncu peke na posojo pustijo servirno mizo in grelne šefinge, tako da se vaša zabava lahko nadaljuje še dolgo po njihovem odhodu. Gre za mlado, a izkušeno ekipo z domačimi mesninami iz družinske mesnice.
Odprta kuhna: Shajališče in kulinarični dogodek
Odprta kuhna, ki poteka na Pogačarjevem trgu v Ljubljani, je postala pomembno shajališče in kulinarični dogodek, ki privablja množice. Obiskovalci so nad dogodkom izjemno zadovoljni, čeprav včasih primanjkuje prostora tako za delo kot za uživanje v hrani. Gneča privlači in odbija hkrati, vendar se da s primerno izbiro jedi, kot je piščanec z zelenjavo in rižem, tudi premikajoč se, uživati v obroku.
Na stojnici Organic gardna je pošlo vseh 300 burgerjev, veganskih in ribjih, kar je za tretjino več kot prejšnje leto. Kristjan Pavlin iz Organic gardna poudarja, da se raje držijo načela pripraviti nekaj manj in prodati vse, kot pa da jim ostane. Ponujali so tudi prvi ribji burger iz lososa, ki je bil izjemno priljubljen tudi med tistimi, ki sicer jedo meso.
Na Odprti kuhni je na voljo marsikaj, od običajnejših do prestižnejših jedi, kot so ostrige in račje prsi. Dogodek je pomemben tudi za restavracije višje ravni, saj jim izkupički od sodelovanja pomenijo več kot zgolj promocijo, nekaterim celo pokrivajo tedenske plače kuharjev. Igor Jagodic, šef restavracije Strelec na Gradu, poudarja, da jim sodelovanje omogoča približevanje ljudem, ki morda sicer ne bi obiskali njihove razkošne restavracije.
Gorazd Obersnel, ki na Odprti kuhni sodeluje že od druge prireditve, je kraljeval z dvema žaroma caja china, na katerih je spekel skoraj ducat prašičev. Prireditev je velika usluga ljubljanskim restavracijam, saj omogoča širšo prepoznavnost in dostopnost. Poleg hrane je enako pomemben dejavnik tudi druženje, saj je Odprta kuhna postala prostor srečevanja, primerljiv s postajanjem pred Romeom pred dvajsetimi leti. Ljudje se tukaj srečujejo s prijatelji, ki jih niso videli že dolgo, in uživajo v sproščenem vzdušju.
tags: #peka #burgerjev #na #prireditvi