Kaj je piščančja obara?
Piščančja obara je priljubljena mesno-zelenjavna juha ali enolončnica, ki s svojo bogato aromo in nasitnostjo predstavlja idealno izbiro za hladnejše dni. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov, vedno pa navduši s svojim kremastim okusom. Je jed, ki jo bodo jedli vsi, stari, mladi, najmlajši, zbirčneži in celo tisti, ki niso ljubitelji zelenjave, saj se okusi lepo prepletejo.
Za izrazit in globok okus obare je pomembno, da se v njej kuha meso s kostmi, saj le-te dajo juhi dodaten okus. Pogosto se uporabijo perutničke in hrbet, kjer sicer ni veliko mesa, okusa pa je zato toliko več.
Sestavine za piščančjo gobovo obaro
Za pripravo okusne piščančje gobove obare boste potrebovali naslednje sestavine:
- Piščančje meso: 2 piščančji bedri ali 6 kosov piščančjega mesa s kožo ali brez (bedra, stegno, perutničke, hrbet).
- Gobe: 300 g gobic (npr. šampinjoni, gobe po izbiri).
- Zelenjava: 1 por, 1 korenček (lahko tudi jušna zelenjava, kot so peteršiljeva korenina, zelena, brokoli, cvetača, paradižnik), skodelica mladega graha (svežega ali zamrznjenega).
- Aromatika: 3-4 stroki česna, 1 čebula (šalotka).
- Maščoba: Olivno olje ali maslo za praženje.
- Tekočine: 500 ml vode, 500 ml zelenjavne ali piščančje jušne osnove, 50 ml smetane za kuhanje.
- Začimbe: Sol in mleti poper (po okusu), 1 čajna žlička mlete rdeče paprike, majaron, timijan, posušen peteršilj, 2 lovorjeva lista, šetraj, dimljene čilijeve paprike (po želji in okusu).
- Dodatki: Svež sesekljan peteršilj (2 jedilni žlici), sok ½ limone ali liminina lupina v kosu (po želji).
Priprava piščančje gobove obare
Priprava zelenjave in mesa
- Zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, zeleno) operemo pod tekočo vodo in očistimo. Narežemo jo na poljubno velike kose. Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Por narežemo oz. sesekljamo.
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem segrejemo olje ali maslo. Na segreti maščobi na hitro popečemo kose piščanca (samo toliko, da se koža malce zapeče in dobi lepo zlatorjavo barvo). Meso prestavimo na krožnik.
- V isto ponev dodamo narezano zelenjavo (korenje, por, zeleno, čebulo) in jo na hitro prepražimo. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi približno 5 minut.
- Na koncu primešamo še nasekljan česen (ali strte stroke česna) in začimbe (majaron, timijan, posušen peteršilj, lovor, mleta rdeča paprika, lahko tudi liminina lupina v kosu). Sestavine med mešanjem pražimo še 1 minuto, da prijetno zadišijo.
Kuhanje obare
- V lonec prilijemo vodo in zelenjavno jušno osnovo, premešamo in počakamo, da obara zavre. Začinimo s soljo in poprom. V lonec dodamo popečeno piščančje meso.
- Lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se jed pri šibkem vretju kuha 30-40 minut. Če uporabljate meso s kostmi, ga po 45 minutah kuhanja odstranite iz juhe, malo počakajte, da se ohladi, in ga nato oddelite od kosti. Meso razkosajte z vilico in ga vložite nazaj v juho.
- Proti koncu kuhanja (zadnjih 10 minut) dodamo še zamrznjen grah.
- Nato prilijemo smetano za kuhanje, dodamo sesekljan peteršilj ter solimo po okusu. Po želji dodamo tudi malo dimljenih čilijevih paprik ali limonin sok.
Piščančja obara s hitrimi žličniki
Žličniki - popolna priloga k obari
Žličniki so odlična priloga k obari, ki dopolni njen okus in teksturo. Pripravite jih lahko na več načinov.
Zdrobovi žličniki (klasična različica)
Za pripravo zdrobovih žličnikov boste potrebovali:
- 1 srednje veliko jajce
- Stopljeno in ohlajeno maslo
- Ščepec soli
- Pšenični zdrob
Priprava: Medtem ko se obara kuha, pripravimo maso za žličnike. V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo. Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli. Postopoma dodajamo zdrob, pri čemer vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem. Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne.
Parmezanovi žličniki
Za parmezanove žličnike potrebujete:
- 10 dag naribanega parmezana
- Eno jajce
- Ščep soli
- 2-3 jedilne žlice moke
Priprava: Vse skupaj zmešamo v gosto zmes. Moko dodajajte postopoma, da spremljate gostoto same zmesi. Ne sme biti pretekoča in ne pretrda - nekaj vmes, da boste z žličko lahko oblikovali žličnike.
Hitri žličniki iz moke in jajc
Za hitre žličnike potrebujete:
- 2 jajci
- Malo soli
- Moko
Priprava: Raztepemo jajci, dodamo malo soli in moko. Zmešamo v gladko testo.
Kuhanje in serviranje žličnikov
Ko je obara pripravljena, skuhamo žličnike. Lahko jih zakuhamo direktno v obaro ali pa jih skuhamo posebej v loncu osoljene vode.
- Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama, za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop.
- Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino.
- Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti, saj se bodo žličniki drugače razleteli.
Serviranje
Če smo žličnike zakuhali direktno v obaro, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike ali skodelice najprej serviramo obaro, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike.
Zraven lahko ponudimo še kislo smetano in dimljene čilije za dodaten poudarek okusa. Obara se odlično poda tudi s kosom svežega kruha. Za posladek pa lahko ponudite porcijo sadja.
Hranilna vrednost piščančjega mesa
Perutnina je eden izmed najbolj kakovostnih virov beljakovin. Kadar gre za meso perutnine, lahko izbiramo med različnimi kosi: temnim, belim mesom in drobovino. Pod temno meso spadajo bedra (stegno in krača), peruti in vrat, medtem ko belo meso zajema prsa in hrbet.
Prav tako lahko izbiramo med kosi s kožo ali brez. Da bi zaužili manj maščobe, je veliko bolj primerno izbirati očiščene kose, torej brez kože in kose belega mesa. Temni kosi imajo za malenkost več maščobe, vendar so zato tudi bolj primerni za kuhanje, saj maščoba daje bolj intenziven okus in aromo. Tudi pri temnemu kosu mesa lahko znižamo vnos maščob, če izberemo kose brez kože.