Piščančje posebne klobase so nedvomno zelo priljubljene med potrošniki vseh generacij, zaradi nežne teksture verjetno še najbolj med otroki. Če smo bili navajeni posebne klobase kupovati le v kosih, je danes ponudba različnih mesnih izdelkov v rezinah vedno bolj pestra. Narezani in zapakirani so v priročno embalažo, da jih lahko uživamo, tudi ko smo v šoli ali službi.
Pravni Okvir in Poimenovanje Izdelkov
Perutninske barjene klobase, ki jih prodajajo pod imenom 'posebna', morajo ustrezati merilom, ki so zapisana v pravilniku o kakovosti mesnih izdelkov (v nadaljevanju pravilnik). Glede na rezultate testa vsi izdelki ustrezajo tej zahtevi. V imenu izdelka je treba navesti vrsto perutnine, če izdelek vsebuje več kot 50 odstotkov te. Zanimivo je, da sta Poli in Poli light poimenovani le kot piščančja klobasa, torej se med slovenskimi potrošniki najbolj poznana 'posebna' klobasa ne imenuje 'posebna'.
Relevantna Zakonodaja in Smernice
Kakovost in označevanje mesnih izdelkov ureja več predpisov:
- Pravilnik o kakovosti mesnih izdelkov (Uradni list RS št. 58/2017)
- Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom
- Uredba Komisije (EU) št. 1129/2011 z dne 11. novembra 2011 o spremembi Priloge II k Uredbi (ES) št. 1333/2008 Evropskega parlamenta in Sveta z vzpostavitvijo seznama Unije aditivov za živila
- Uredba (ES) št. 1924/2006 o prehranskih in zdravstvenih trditvah na živilih
- Smernice za mikrobiološko varnost živil, ki so namenjena končnemu potrošniku (IVZ, 2009)
- Zakon o varstvu potrošnikov (Uradni list RS, št. 98/04)
Sestava in Hranilna Vrednost
Pogled na seznam sestavin razkrije, da piščančje posebne klobase vsebujejo največ piščančjega mesa, saj je ta sestavina prva na seznamu. Čeprav je seznam sestavin dober pokazatelj, kaj klobasa vsebuje, se pri kupovanju ne zanašajte zgolj na navedeni odstotek mesa. Velik odstotek mesa namreč še ne pomeni nujno, da je izdelek tudi bolj kakovosten. Pri izbiri piščančje posebne klobase bodite torej pozorni tudi na podatek o vsebnosti beljakovin v hranilni tabeli (izdelek naj jih vsebuje približno 12 gramov in več).
Izdelki na testu se med seboj pomembno razlikujejo po vsebnosti maščobe, medtem ko so glede vsebnosti beljakovin razlike med vzorci manjše. Največ beljakovin vsebuje klobasa Poli light (12,9 g/100 g), najmanj pa izdelek Baroni (10,4 g/100 g). Pri mesnih izdelkih si seveda želimo čim več mesa in malo maščobe, zato smo pri vzorcih ocenili razmerje med mišičnimi beljakovinami in maščobo. Z 'light' ali 'lahek' so lahko označeni izdelki, ki jim je zmanjšana vsebnost določenega hranila vsaj za 30 odstotkov v primerjavi s podobnimi izdelki. Največ vezivnega tkiva je v ovojnicah, kožicah in kitah, torej v manjvrednih delih piščanca. Najmanj veziva je vseboval izdelek Poli light, največ izdelek Piščančja posebna iz Hoferja.
Aditivi v Piščančji Posebni Salami
Prav vse pregledane piščančje posebne klobase so vsebovale konzervans natrijev nitrit (E 250), stabilizator natrijev difosfat (E 450) in vsaj en antioksidant. Dodatek različnih aditivov naj bi bil s tehnološkega in varnostnega vidika upravičen. Fosfate, na primer, proizvajalci zelo radi dodajo mesnim izdelkom predvsem zaradi njihove sposobnosti vezanja vode, antimikrobnega učinka in vloge emulgatorja.
Strokovnjaki trdijo, da dodajanje fosfatov piščančjim posebnim klobasam ni nujno potrebno, saj perutnina že po naravi vsebuje fosfate. Po drugi strani bi lahko rekli, da je dodajanje nitritov bolj upravičeno, saj nitrit sodeluje pri razvoju značilne rožnate barve, arome ter ima antioksidativni in antimikrobni učinek. Zakonodaja dovoljuje do 150 miligramov nitrita na kilogram mesnega izdelka.
Testiranje in Ocena Kakovosti
Na testu so se piščančje posebne klobase odrezale večinoma s precej povprečnimi ocenami, a tri so se izkazale dobro. Tako kot vse izdelke, ki jih ocenjujemo v potrošniških testih, smo tudi klobase kupili anonimno, kot običajni potrošniki, teste pa opravili v akreditiranem laboratoriju. Kupili smo vzorce piščančjih barjenih ali posebnih klobas v rezinah. Če je bilo mogoče, smo izbrali tiste z daljšim rokom uporabnosti.
Preverjene lastnosti
Pri testiranju so bile preverjene naslednje lastnosti:
- Kemijske lastnosti: vsebnost beljakovin, maščobe, soli, hidroksiprolina in nitrita.
- Mikrobiološke lastnosti: prisotnost E. coli, koagulaza pozitivnih stafilokokov in S.
Vzorci piščančjih posebnih so bili predani v ocenjevanje tudi senzoričnim preizkuševalcem, ki so ocenili zunanji videz, sestavo in barvo prereza, teksturo ter vonj in okus izdelkov.
Nasveti za Potrošnike in Shranjevanje
Označevanje države porekla je za mesne izdelke prostovoljno, prav tako označevanje porekla surovine. Označbe večine pregledanih piščančjih posebnih klobas so bile ustrezne. Poleg izdelka Ptujska posebna sta imela hranilno vrednost v obliki tabele tudi izdelka Pikok in Piščančja posebna iz Hoferja. Preostali proizvajalci navajajo, da je treba posebne piščančje klobase v rezinah porabiti v treh dneh po odprtju embalaže, nekateri svetujejo celo isti dan, seveda pa je treba izdelek pred odprtjem in po njem hraniti v hladilniku na temperaturi od 0 do 4 oz.
Čeprav se na naših testih velikokrat izkaže, da cena ne odraža kakovosti, so na vrhu tokratnega testa ravno najdražji izdelki. Za zmagovalca testa piščančjih posebnih klobas Poli light boste odšteli nekaj manj kot deset evrov za kilogram. Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca, podatki v povezavi s poreklom v smislu rojstva, reje/vzreje, zakola in obdelave mesa, zato boste na izbranem izdelku doma lahko ugotavljali razlike. Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni vsi obvezni podatki. Priporočamo vam, da pred uporabo oz. uživanjem izdelka vedno skrbno preberete informacije, ki jih na embalaži izdelka ali etiketi z deklaracijo zagotavljajo proizvajalci izdelkov.
Prehranske Dileme in Zdravstveni Vidiki
Pogosta dilema se pojavi glede "zdravosti" salam, še posebej v kontekstu prehrane otrok ali oseb s posebnimi prehranskimi potrebami, kot je sladkorna bolezen. Vprašanje, ali je določena salama "kolikor toliko zdrava", je pogosto predmet razprav.
Mnenja o primernosti za otroke
Nekatera mnenja poudarjajo, da bi otroci, zlasti mlajši, morali uživati predvsem nepredelana živila, kot so proseno kaša, polnozrnat kruh, jogurt in skuta. Izpostavlja se skrb glede kakovosti živil, ki se ponujajo v vrtcih ali jaslih, in se jih včasih označi kot neprimerna. Nekateri starši se odločajo za izogibanje predelanim mesninam, kot so salame in paštete, tudi za najstnike, medtem ko drugi menijo, da je občasno uživanje teh izdelkov sprejemljivo, če otrok sicer uživa zdravo hrano.
Primerjava z drugimi mesninami
V razpravah se pogosto primerja piščančje salame z drugimi mesninami, kot je kuhan pršut. Poudarja se, da kuhan pršut nima nobene zveze s tradicionalnim sušenim pršutom iz svinjske noge in da je lahko boljša izbira. Hkrati pa se opozarja na vsebnost sladkorja v drugih izdelkih, kot so marmelade.
Pomen izbire kakovostnih živil
Nekateri komentarji izražajo frustracijo nad stališči, ki zanemarjajo pomen pazljivosti pri izbiri živil, češ da "itak vseeno pojemo veliko svinjarije". Poudarja se, da obstaja razlika med različnimi vrstami salam; na primer med prsmi in navadno posebno salamo, ki lahko vsebuje več različnih zmletih sestavin. Priporoča se izbira organskih izdelkov, začimb, olja, kisa, sadja in zelenjave, medtem ko se meso kupuje klasično. Vse večja onesnaženost okolja in prisotnost aditivov v hrani v primerjavi s preteklimi generacijami narekuje večjo previdnost pri prehrani otrok.
Kako hrana, ki jo jeste, vpliva na vaše možgane - Mia Nacamulli
Predstavitev izdelka: Piščančja posebna salama Pivka
Piščančja posebna salama Pivka je okusna in vsestranska mesnina, primerna za sendviče, narezke ali kot dodatek k različnim jedem. Izdelana je iz kakovostnega piščančjega mesa in je priljubljena izbira za hitre obroke. Trenutno je na voljo v akciji v E.Leclercu po ceni 4,69 € za pakiranje 1 kg, kar predstavlja 50% popust glede na prejšnjo ceno 9,45 €. Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni vsi obvezni podatki.
tags: #piscanjcjeva #posebna #salama