Piščančji zrezki s hrustljavimi ovsenimi kosmiči so odlična izbira za praznična in običajna kosila. Priprava je srednje zahtevna, a rezultat je vreden truda.
Priprava mariniranega piščanca
Sestavine za marinado
- piščančje prsi
- mleko
- jedilni škrob
- moka
- sol
- začimbe (česen v prahu, čebula v prahu, sladka paprika, mešanica začimb za piščanca, poper, čili)
Postopek mariniranja
Piščančje prsi narežemo na manjše kose ali trakove. Pomembno je, da so vsi kosi enako debeli, da se piščanec enakomerno speče. V večjo posodo vlijemo mleko, dodamo jedilni škrob in postopoma vmešamo moko, dokler ne dobimo gostejše mase, ki se bo lepo oprijela mesa.
V maso dodamo sol in izbrane začimbe (česen v prahu, čebulo v prahu, sladko papriko, mešanico začimb za piščanca, po želji tudi poper ali čili) ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Količino začimb prilagodimo svojemu okusu. Kose piščanca damo v posodo z začinjeno gosto maso, tako da z maso prekrijemo celotno površino piščanca. Posodo prekrijemo s prosojno živilsko folijo in jo damo za približno 2 uri v hladilnik, da se meso dobro marinira.
Paniranje piščanca
Sestavine za paniranje
- moka
- jajca
- koruzni kosmiči (Corn Flakes)
- oljčno olje
- začimbe (sol, česen v prahu, paprika v prahu, poper, limonin sok)
Postopek paniranja
V en krožnik dodamo koruzne kosmiče, v drugega moko, v tretjem stepemo jajca. Lahko pa kosmiče (Corn Flakes) stresemo v skledo in jih z roko rahlo nadrobimo. Dodamo oljčno olje in premešamo. V ločen krožnik ali pekač stresemo moko. V tretjem globokem krožniku razžvrkljamo jajca. Marinirano meso najprej povaljamo v moki, nato jajcih in nazadnje v koruznih kosmičih. Kosmiči se morajo oprijeti prav vsakega dela piščanca. Pomagamo si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami. Vsak piščančji file ali zrezek najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v kosmičih.
Pečenje piščanca
Odkril sem recept za POPOLNE piščančje perutničke v cvrtniku!
Peka v pečici
Rešetko damo eno pozicijo višje od sredine pečice in pečico segrejemo na 210 °C (ventilator) ali na 230 °C (navadne nastavitve). Večji pekač obložimo s papirjem za peko, na pekač pa damo še rešetko. Vsak paniran file postavimo na pripravljen pekač z rešetko in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega piščančjega mesa. Pekač s piščančjimi fileji damo v predhodno segreto pečico. Pečemo 10-12 minut pri 210 °C (ventilator) ali pri 230 °C (navadne nastavitve), da se lepo zlato rjavo zapečejo.
Peka v airfryerju
Namesto pečice lahko uporabimo tudi airfryer. V kolikor pripravimo meso v airfryerju, ga pečemo 10 minut pri 180 °C, oziroma, dokler ni zlato zapečen zunaj in mehek znotraj ter ima notranjo temperaturo 64°C.
Cvrtje v vročem olju
Panirane kose piščanca lahko ocvremo tudi v vročem olju, ki naj bo segreto na okoli 175 °C.
Postrežba in priloge
Gorčično medena omaka
V manjši skledi premešamo majonezo, gorčico, jabolčni kis in med. Začinimo s soljo in poprom ter postavimo na stran. Postrežemo z gorčično medeno omako in izbrano prilogo.
Francoska solata
Najprej pripravimo solato. Vso zelenjavo narežemo na drobno. V mešalnik dodamo jajca in kislo smetano. Zmiksamo. Z žlico vmešamo majonezo. V skledo dodamo pripravljeno zelenjavo, preliv, kis, sol in poper. Premešamo in po okusu dosolimo, popramo, kisamo. Postrežemo z osvežilno francosko solato.