Božič je praznik družine in ljubezni, obdobje njegovega pričakovanja pa je posebno in čarobno. V Nemčiji vedo, da se božič bliža, ko zadiši po medenjakih in piškotih spekulas, ki se na policah supermarketov pojavijo že v začetku septembra. Od prve adventne nedelje dalje pa se po deželi zvrstijo številni božični sejmi. Veselo pričakovanje se stopnjuje do 24. decembra, ko se zbere družina in skupaj okrasi božično drevce. Božični čas spremljajo tudi pestri običaji, povezani s prehrano, ki se med posameznimi regijami in družinami razlikujejo. Ponekod veliko praznično pojedino pripravijo na božični večer, nekateri pa si privoščijo le majhen, preprost obrok, na primer krompirjevo solato s klobasami, ki je posebno priljubljena v novih zveznih deželah na vzhodu. V starih zveznih deželah na zahodu je priljubljen tudi žar raclette. V južni Nemčiji za božič tradicionalno kot del posta pripravijo krapa, praznični obrok pa sledi na božični dan. Tradicionalna božična pojedina, ki jo običajno pripravijo na božični dan, je tudi pečena gos s krompirjevimi cmoki in rdečim zeljem.
Za tiste, ki želijo med pričakovanjem pojedine kaj prigrizniti, pa so vedno na voljo božični sadni kruh Christstollen, domači piškoti, medenjaki in piškoti spekulas. Vsaka dežela ima svoj božični kruh ali pecivo, in v Nemčiji je to nedvomno Stollen ali Christstollen.
Stollen: Zgodovina, simbolika in sestavine
Stollen, kot mu pravijo Nemci, je tradicionalna nemška božična sladica, ki je pravzaprav kruh, obogaten s suhim sadjem, oreški in včasih tudi z marcipanom. Za Stollen je značilno, da dodajo suho sadje, kot so rjave in rumene rozine, kandirana pomaranča, kandirana limona in kandirane češnje.
Recept te sladice je bil najden pred 700 leti v mestu Dresden, kar pojasnjuje sloves dresdenskega božičnega kolača oziroma Dresdner Christstollen, ki ima celo svoj festival. Stollen ima tudi simboličen pomen: posut z mletim sladkorjem spominja na Jezusa, ki se je pravkar rodil in je zavit v belo oblačilo. Prav tako se ta kruh pogosto pripravi nekaj tednov pred božičem, saj se okusi namočenega sadja povežejo s testom, in dobro zavito pecivo dolgo ohrani svežino.
Tradicionalni recept za Christstollen
Za pripravo božičnega Stollna je ključno pravilno pripraviti sestavine in upoštevati postopek. Maslo mora biti sobne temperature, zato ga vsaj uro pred pripravo vzamemo iz hladilnika in narežemo na kocke. Nikakor ga ne topimo na štedilniku. Sušeno sadje in kandirano lupino namočimo v rum (ali pomarančni sok) za vsaj 2 uri, najbolje čez noč.
Sestavine:
- 500 g moke (nekateri uporabljajo tudi pirino moko)
- Kvas (cel paket)
- 2,5 dl mleka
- 150 g sladkorja (pol za kvasec, pol za testo)
- Vanilijev sladkor
- 250 g zmehčanega masla
- 2 jajci in 2 rumenjaka (opcijsko, za bolj vezano testo)
- Naribana limonina lupinica
- Ščepec soli
- Nariban muškatni orešček
- Strti klinčki
- 200-300 g suhega sadja (rozine, korinte, kandiran citronat, oranžat, češnje)
- 100-150 g mandljev
- Rum (za namakanje sadja)
- Marcipanovo poleno (opcijsko)
- Sladkor v prahu (za posip)
Priprava kvašenega testa:
- V skledi zmešamo zdrobljen kvas, 25 gramov moke in pol decilitra toplega mleka. Mešanico pokrijemo in za 30 minut postavimo na toplo, da kvasec vzhaja.
- Medtem dobro operemo rozine in korinte, jih odcedimo. Primešamo na kockice narezan citronat in oranžat ter vse skupaj prelijemo z rumom.
- Preostalo moko presejemo na desko in vanjo naredimo luknjo. Vanjo damo vzhajan kvasec, zmehčano maslo, jajci in rumenjaka (če se odločimo za njihovo uporabo), preostalo mleko, sladkor, naribano limonino lupinico, ščepec soli, nariban muškatni orešček in strte klinčke.
- Zamesimo gladko testo. Priporočamo uporabo mešalnika.
- Testo preložimo v skledo, pokrijemo in postavimo na toplo, da vzhaja na dvakratno velikost.
Oblikovanje in peka:
- V tako vzhajano testo vgnetemo mešanico rozin, korint, oranžata in citronata ter mandlje in naribano pomarančno lupinico.
- Testo pomokamo in razvaljamo v pravokotnik. Na sredino lahko položite poleno marcipana. Testo prepognemo čez marcipan in ga dobro zapremo.
- Oblikujemo hlebček ali značilno obliko za Stollen. Položimo ga na pekač, obložen s peki papirjem.
- Pustimo, da pred peko vzhaja še približno eno uro.
- Pečico segrejemo na 180-200 stopinj Celzija. Vzhajano štruco premažemo z mlačnim mlekom in jo 15 minut pečemo na 200 stopinj Celzija.
- Nato temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in kolač pečemo še približno eno uro oziroma dokler ni zlato rjave barve.
- Še vroč Stollen premažemo s stopljenim maslom in ga izdatno posujemo s sladkorjem v prahu.
Dresdner Stollen Girl pojasnjuje, kako narediti Stollen
Shranjevanje in uživanje
Pravi okus dresdenska štruca dobi šele čez nekaj dni, saj se okusi namočenega sadja povežejo s testom in se zlijejo med seboj. Dobro zavita (na primer v folijo) in shranjena na hladnem ostane sveža tudi več tednov.
Drugo tradicionalno nemško božično pecivo
Poleg Stollna so pomemben del nemške božične tradicije tudi Lebkuchen. To tradicionalno nemško slaščico, ki spominja na ingverjevo pecivo, so iznašli menihi v 13. stoletju, ti piškoti pa so postali simbol praznične sezone. Sestavine za pripravo so med, začimbe in orehi, okus pa lahko variira med sladkim in začinjenim. Pogosto jih najdemo na božičnih sejmih in so priljubljeno darilo.
