Ananas je sadje, ki si ga pri nas privoščimo surovo ali iz konzerve. S slednjim je manj dela, saj je že narezan na kocke ali kolobarje in ga ni treba lupiti. Poleg tega ga imamo lahko zmeraj v zalogi, če se nam zahoče na hitro pripraviti kakšno sladico ali ga pojemo kot kompot. Najdemo ga v številnih receptih; odličen je pečen ali flambiran, če mu dodamo še kepico sladoleda in smetane in vse skupaj potresemo z mandljevimi lističi, bo sladica popolna. Uporabimo ga lahko tudi kot dodatek zelenjavnim ali mesnim jedem, na primer za piščančje nabodalo ga damo med koščke mesa, priložimo ga k pečenki ali mesu v omaki.
Piščanec z ananasom v sladko-kisli omaki
Priprava sestavin in omake
Piščančja prsa operemo in osušimo s papirnato brisačko. Narežemo jih na 2 cm kocke in začinimo s soljo in poprom. Medtem pripravimo gostilo za omako: koruzni ali katerikoli drugi škrob zmešamo s hladno vodo. Za omako v kozico zlijemo vodo in v njej gladko razmešamo gustin. Dodamo tekočino iz pločevinke ananasa ter vse preostale sestavine in na majhnem ognju, med mešanjem, pustimo rahlo vreti približno 10 minut.
Kuhanje piščanca in dokončanje jedi
V večji posodi na srednje močnem ognju segrejemo žlico olja in piščančje kocke popečemo, dokler ni več vidnih surovih delov piščanca (približno 10 min). Piščančje kocke prelijemo s pripravljeno omako, premešamo in kuhamo pokrito 5 min. Prilijemo gostilo za omako in kuhamo še par minut, dokler se omaka ne zgosti po naših željah. Kot popoln obrok jed postrežemo s pripravljenim rižem in brokolijem, ki ga za tropski pridih lahko serviramo kar v ananasovi lupini. Za okras jed posujemo s sezamom in zelenimi deli mlade čebule.
Sveži ananas kot podlaga za jed
Priprava svežega ananasa
Ananas prerežemo na polovico. V meso zarežemo navpične in vodoravne zareze, pri čemer pazimo, da ne zarežemo pregloboko, saj bomo jed servirali v ananasovi lupini. Nato z žlico izdolbemo ananasovo meso in ga skupaj s pridobljenim sokom shranimo za kasneje. Brokoli operemo in narežemo na enako velike kose. K azijskim jedem se najbolj prileže dolgozrnati riž kot sta jasminov ali basmati.
Hrustljav piščanec z ananasom
Priprava paniranega piščanca
Piščančja prsa narežemo na večje kose, damo v skledo, solimo ter popramo. V ločeni skodelici premešamo jajce, gustin, pecilni prašek, ščep soli ter dve žlici hladne vode. Meso potopimo v mešanico za paniranje. Vok pristavimo na zmeren, srednje močan ogenj. Dodamo olje in segrejemo do 175 °C, nato ocvremo polovico piščančjega mesa. Cvremo 3 - 5 minut, oziroma dokler piščanec ni zlato rjavo zapečen. Med cvrtjem vok večkrat previdno potresemo, da se piščanec enakomerno ocvre. Piščanca prestavimo na kuhinjske brisačke, da popivnajo odvečno maščobo. Postopek ponovimo še s preostalim mesom. Odvečno olje odlijemo in vok očistimo s kuhinjsko papirnato brisačko.
Priprava sladko-kisle omake z ananasom in zelenjavo
V skledi z metlico premešamo gustin, rjav sladkor, ketchup, sojino omako, ostrigino omako, kis, kitajsko vino za kuhanje (poljubno), ananasov sok, sesekljan česen in sesekljan ingver. Postavimo na stran do uporabe. V kolikor uporabimo vložen ananas (kompot), uporabimo ananasov sok, v katerem je vložen ananas.
Končna priprava in serviranje
V vok damo arašidovo ali rastlinsko olje. Vok pristavimo na močan ogenj. Dodamo arašide, barvno papriko narezano na manjše kose in čebulo narezano na manjše kose. Pražimo 3 - 4 minute, da se paprika nekoliko zmehča. Dodamo ananas narezan na manjše kocke. Sladko-kislo omako premešamo ter jo dodamo v vok. Kuhamo 3 - 4 minute na srednjem ognju, da se omaka zgosti. Dodamo piščančje meso, solimo po okusu, premešamo in postrežemo s kuhanim rižem in sesekljano mlado čebulo.
How to CUT PINEAPPLE with DIFFERENT SHAPES | Carving Fruit
Piščančja nabodala z ananasom in papriko
Priprava sestavin in omake
Piščančje prsi operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Ananas iz pločevinke odcedimo (sok prihranimo) in kolobarčke narežemo na za grižljaj velike kose. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Piščančje prsi najprej narežemo na 2 cm debele trakove, te pa narežemo na za grižljaj velike kose. Kose mesa posolimo in popopramo. Papriko operemo in prerežemo na pol. Odstranimo pecelj in semena, nato pa jo narežemo na manjše kose. Pripravimo omako: v kozici zmešamo kečap, sojino omako, med, gorčico, rjavi sladkor, sesekljan česen in limonin sok. Kozico nato pristavimo na kuhalnik in omako med pogostim mešanjem kuhamo na nizki temperaturi 20 minut.
Peka nabodal
Medtem ko se omaka kuha, na lesene palčke izmenično nanizamo piščančje meso, ananas in papriko. Za lažje nabadanje, palčke nekoliko zmočimo. Po 20 minutah kuhanja kozico odstavimo in omako ohladimo. Polovico pripravljene omake porabimo za premaz nabodal. Pomagamo si s čopičem. Na kuhalnik pristavimo žar ponev in jo dobro segrejemo. V ponev vlijemo olje in ga enakomerno razlijemo po ponvi. Počakamo nekaj sekund, da se olje segreje, nato pa v ponev hkrati položimo nekaj nabodal. Nabodala pečemo 8 minut in jih med pečenjem 4x obrnemo, da se enakomerno zapečejo na vseh straneh. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh nabodal.
Serviranje
Pečena nabodala položimo na servirni krožnik, poleg pa postrežemo preostanek omake.