Pirine palačinke pripravimo na podoben način kot palačinke iz bele moke, vendar moramo biti pozorni na razliko v vpojnosti sestavin. Ker je pirina moka v tekočini bolj topna, za pripravo jedi potrebujemo manj mleka ali druge tekočine.
Zakaj izbrati pirino moko?
Pirina moka je lažje prebavljiva od navadne bele moke in vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin ter antioksidantov. Čeprav vsebuje manj kalorij in bolj zdrave ogljikove hidrate, je pomembno vedeti, da tako kot pšenična moka vsebuje gluten.
Gluten v piri ima drugačne lastnosti kot pšenični, zato so izdelki iz pirine moke pogosto bolj zbiti in trdi ter ne vzhajajo tako bogato. Vendar pa jo tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, običajno veliko lažje prenašajo.
Pira ima še eno pomembno prednost: pirino zrnje po žetvi ostane v plevah, kar ga ščiti pred zunanjimi vplivi, kot so pesticidi, insekti in onesnaženo okolje. Pleve se odstranijo šele tik pred nadaljnjo predelavo, zato zrno ni tako obremenjeno kot pšenično.
Sestavine
Za maso:
- 250 g pirine moke
- 4 dcl mleka (lahko uporabite mleko brez laktoze, sojino ali ovseno mleko)
- 3 jajca
- 1 dcl radenske (mineralne vode s CO2)
- Sol
- Žlica sladkorja
Za skutni nadev:
- 250 g pasirane skute
- 1 bourbon vanilija
- 2 žlici sladkorja
- Limonina lupinica
- 1/2 žličke cimeta
- 1 zvrhana žlica kisle smetane
- 1 jajce
Za obliv:
- Približno 2 dcl kisle smetane
- 1 žlica sladkorja v prahu
- Karamela-vanilija sladkor
- Dobra žlička kakava
Postopek priprave
Priprava mase
V skledi razžvrkljamo jajca, dodamo stopljeno (ohlajeno) maslo, sladkor in sol. Dobro premešamo, da dobimo enotno maso, nato vmešamo polovico mleka. Postopoma dodamo pirino moko in mešamo, dokler ne dobimo zmesi brez grudic, nato dolijemo preostanek mleka. Maso lahko zmešamo z metlico ali paličnim mešalnikom.
Pripravljeno maso pustimo počivati 10 do 30 minut, da škrobna zrnca nabreknejo. Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešamo.
Peka in nadevanje
Na srednji temperaturi segrejemo ponev. Če uporabljate specializirano ponev za palačinke, olje ni nujno, sicer pa ponev narahlo namastimo. Z zajemalko vlijemo maso in pečemo, dokler palačinka na spodnji strani ni zlato rjava, nato jo obrnemo.
Vse sestavine za nadev zmešamo z mešalnikom na nizki hitrosti. Ker je nadev precej mehak, bo med plastmi palačink lepo razporejen. Palačinke nadevamo, jih tesno zložimo v pekač in po vrhu premažemo s kislo smetano, v katero smo vmešali sladkor v prahu. Po vrhu potrosimo kakav in karamela-vanilija sladkor.
Zaključna peka
Pekač s palačinkami postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj Celzija za približno 20 minut.