Češnjevi paradižniki so pogosto prva izbira za hitro solato. Rdeči, oranžni, rumeni ali skoraj črni - barvna paleta je vabljiva, okus pa vedno sladek. Na vrtu dozorijo v šopkih, na tržnici jih pogosto vzamemo kar v papirnati vrečki, doma pa končajo razpolovljeni v olju, z malo bazilike in morda kocko fete. A vprašanje je na mestu: jih lahko uporabimo še kako drugače?
Dišeči in sočni - barvita pika v skledi
Odgovor je vsekakor pritrdilen. Češnjevi paradižniki so eden tistih živil, ki omogoča neskončno igrivosti - sveži, pečeni, sušeni, kot priloga, kot glavni del jedi ali celo kot presenetljiva komponenta sladic. Pravilna obdelava iz njih izloči še več arome in bogastva. Vsak paradižnik ni le za solato, tudi majhni znajo navdušiti. Prav v svoji majhnosti skrivajo presenetljiv okus in raznolikost. Njihova sladkoba pride do izraza tako pri pečenju kot pri vlaganju, pri testeninah in prigrizkih.
Zdravstvene koristi paradižnika
Paradižnik je predstavnik sadja, čeprav ga zaradi sladko-kislega okusa z močno umami komponento laično uvrščamo med zelenjavo. Odlikujejo ga nizka energijska vrednost (100 g paradižnika ima zgolj 114 kJ), nizka vsebnost ogljikovih hidratov (približno 4,7 odstotkov) in zanemarljivo majhna vsebnost beljakovin in maščob. Vse vrste vsebujejo tudi veliko vitaminov (A, B, C in E), mineralov (kalij, kalcij, magnezij in železo), organskih kislin in pektinov, ki spodbujajo tek in aktivirajo prebavne procese.
Uporaba češnjevih paradižnikov v kulinariki
Češnjevi paradižniki so cenjeni zaradi svojega prijetnega sladkastega okusa, vonja in barve. Na voljo so v rdeči, rumeni in oranžni barvi. Lahko jih uporabimo za lahke poletne solate ali pa iz njih v hipu pripravimo očarljive prigrizke. Odlični so v omakah za testenine, v nadevih za pite ali v zelenjavnih zloženkah. Odlično se ujamejo tudi s poletno zelenjavo (bučkami, stročjim fižolom, jajčevci, mladim krompirjem, paprikami ipd.).
Pečeni češnjevi paradižniki za testenine ali sendviče
Karamelizirani okus, ki spremeni vsako jed
Če jih nežno pečemo v pečici, pridobijo globlji okus, skorajda mesnat značaj. Razporedimo jih na pekač, obložimo s papirjem za peko, dodamo sol, poper, olivno olje in po želji vejico timijana ali rožmarina. Pečemo jih približno 30 minut pri 180 °C, dokler ne razpokajo in se rahlo zapečejo.
Tako pripravljeni paradižniki so odlični za:
- preliv po testeninah z žlico rikote,
- nadev za sendvič s sirom,
- prilogo k mesu na žaru ali pečeni ribi,
- z dodatkom česna postanejo odlična podlaga za brusketto.
Namig: uporaba pečenih paradižnikov za zamrzovanje
Ko jih je preveč, jih lahko po peki ohladimo in zamrznemo v manjših porcijah. Odlično pridejo prav pozimi, ko si zaželimo pravega okusa po poletju.
Neverjetno okusni jajčevci na grški način! Enostaven, poceni in zdrav recept!
Domača omaka iz češnjevih paradižnikov
Hitrejša priprava kot s klasičnimi paradižniki
Omaka iz teh majhnih sadežev je pripravljena hitro, saj ne potrebuje dolgega kuhanja. Češnjeve paradižnike lahko zmeljemo s paličnim mešalnikom ali kar grobo sesekljamo, nato pa jih pražimo na olju z drobno nasekljanim česnom. Dodamo sol, ščepec sladkorja, baziliko in po želji čili.
Ta omaka je odlična za:
- polivanje testenin ali njokov,
- preliv za pizzo,
- osnovo za jedi z jajčevci ali bučkami,
- kot osnova za šakšuko ali omleto.
Razlika v okusu
Češnjevi paradižniki so praviloma bolj sladki od običajnih, zato bo omaka manj kiselkasta. Odlično se poda tudi otrokom, ki sicer zavijajo z očmi ob »paradižnikasti« hrani.
Sušeni paradižniki brez kompliciranja
Sušenje doma, v pečici ali na soncu
Češnjeve paradižnike lahko sušimo enako kot običajne. Razpolovimo jih in položimo na rešetko ali pekač. Če sušimo v pečici, naj bo temperatura nizka - okoli 80 °C, vrata pa naj bodo rahlo priprta, da para uhaja. Sušenje traja 4-6 ur, odvisno od sočnosti.
Sušene paradižnike hranimo v olivnem olju s česnom in timijanom. Uporabimo jih za:
- dodatke solatam,
- domač pesto iz sušenih paradižnikov,
- nadev za polnjene kruhke,
- prigrizek ob siru in vinu.
Prednosti domače priprave
Natančno vemo, kaj dodamo, brez konzervansov ali kislin. Okus je intenziven, naraven in brez sledi industrijske obdelave.
Presenetljive jedi, kjer zablestijo
Hiter pečen riž s češnjevimi paradižniki
Na vročem olju popečemo čebulo, dodamo kuhani riž in jajce, vmešamo razpolovljene paradižnike in začinimo s sojino omako. Okus postane azijsko navdihnjen, a z mediteranskim pridihom.
Mini špinačne pite s paradižniki
V modelčke za mafine položimo listnato testo, nadevamo s špinačo, sirom in nekaj polovicami češnjevih paradižnikov. Pečemo do zlato rjave barve. Rezultat je odličen prigrizek za piknik ali nedeljsko kosilo.
Solata, ki ni solata
Če jih pokapamo z medom in balzamičnim kisom ter zmešamo z lubenico, dobimo osvežilen poletni krožnik, ki spominja na sadno sladico. Dodatek fete poskrbi za kontrast.
Shranke in fermentacija, malo drugačen pristop
Kisli paradižniki? Presenetljivo dobri
Lahko jih vlagamo podobno kot kumarice. Kuhamo slanico z vodo, kisom, česnom in koprom ter jih vložimo v kozarce. Po nekaj tednih postanejo prijetno hrustljavi in kisli - odlični za narezke, burgerje ali kot popestritev k ribam.
Fermentirani češnjevi paradižniki
Fermentacija brez kisa, samo s soljo in vodo, sproži mlečnokislinsko delovanje. Tako pripravljeni imajo značilen umami okus in pozitivno vplivajo na prebavo. Potrebujemo le sterilne kozarce, raztopino soli in prostor s stalno temperaturo.
Ko ostane preveč, zamrzovanje in shranjevanje
Zamrzovanje brez kuhanja
Češnjeve paradižnike lahko operemo, osušimo in cele zamrznemo. Ko jih potrebujemo, jih uporabimo v omakah, juhah ali pečenih jedeh. Ne bodo več čvrsti, a bodo vseeno okusni.
Zamrznjena osnova za omako
Če imamo več časa, jih predhodno popečemo ali dušimo, nato pa ohlajeno omako zamrznemo v manjših porcijah. V zamrzovalniku zdržijo več mesecev.
Recepti za solate s češnjevim paradižnikom
Slastna paradižnikova solata z mocarelo
Pravzaprav je lahko ta paradižnikova solata tudi nekakšna osvežilna priloga ob ribi ali mesu, mogoče celo predjed v družbi domače pogače, ki jo boste namakali v sok, ki ga bo spustil ta rdeči sadež. Za slastno paradižnikovo solato predlagamo, da pripravite mešanico čim več različnih sort paradižnika.
Sestavine:
- Paradižnik (različne sorte, vključno s češnjevimi)
- Mocarela (ali mlad kravji/kozji sir)
- Kakovosten balzamični kis
- Mleti mešani poper
- Grobomorska sol (ali solni cvet)
- Sok limone
- Nasekljan svež peteršilj ali koriander
- Oljčno olje
- Čebula, česen (naribana v pire)
Priprava:
- Paradižnik, ki smo ga prej pustili na sobni temperaturi, da razvije kar najboljši okus, narežemo na različno velike kose.
- Denemo ga v veliko posodo, ga posolimo, popramo in dodamo čebulo in česen, ki ju naribamo, da ustvarimo pire. Premešamo.
- Dodamo balzamični kis, oljčno olje, sok limone in znova premešamo.
- Na koncu dodamo koščke sira (ne mešamo več) in vse skupaj posujemo z nasekljanim peteršiljem ali koriandrom.
- Solato postrežite na servirnem krožniku, po katerem lepo razporedite na kolesca narezane paradižnike z mocarelo.
- Krožniku prekrijemo in pustimo, da počiva približno dve uri. Če boste paradižnik marinirali dlje, ga pospravite v hladilnik, a ga nikar ne pozabite postaviti na sobno temperaturo vsaj pol ure pred postrežbo.
- Dodajte še natrgano mocarelo in listke bazilike.
Takšna paradižnikova solata ne potrebuje spremljevalne hrane. Morda se zraven še najbolj prileže sveže pečeni beli kruh in kozarec bezgovega soka.
Osvežilna sadno-zelenjavna solata s češnjevim paradižnikom
Češnjevi paradižniki so lahko tudi del osvežilne sadno-zelenjavne solate, ki se bo prilegla v vročih dneh.
Sestavine:
- Zelena solata (majska kraljica ali druga mlada solata)
- Češnjev paradižnik
- Rdeči radič
- Indijski oreščki (za tajsko solato)
- Popečene piščančje prsi (za tajsko solato)
- Rdeči balzamični kis
- Čili ali feferon (za tajsko solato)
- Sol
- Jagode (če so večje, narezane na četrtinke)
- Češnje (razkoščičene in razpolovljene)
- Redkvice (narežane na četrtinke)
- Rdeča čebula (olupljena in narezana na tanke kolobarje)
- Sir s plemenito plesnijo (roquefort)
Za karamelizirane orehe:
- Orehova jedrca
- Prečiščeno maslo
- Sladkor
- Ščepec soli
Za solatno polivko:
- Česen (fino nasekljan)
- Ostale sestavine po izbiri (kis, olje, začimbe)
Priprava:
- Vso zelenjavo in sadje operemo in dobro posušimo. Češnje izkoščičimo.
- Karamelizirani orehi: Pripravimo pekač obložen s papirjem za peko. V kozici, na srednje visoki temperaturi, raztopimo prečiščeno maslo. Ko se maslo stopi, dodamo orehova jedrca, sladkor in ščepec soli. Mešamo, da vse orehe prekrijemo z glazuro. Na kuhalni površini naj bodo tako dolgo, dokler sladkor ne kristalizira oziroma približno 3 minute. Orehe ohladimo na pripravljenem papirju za peko.
- Solatna polivka: Pripravimo solatno polivko, tako, da česen fino nasekljamo in mu dodamo vse ostale sestavine. Dobro zmešamo, da se sestavine povežejo.
- Solata: Jagode, (če so večje) narežemo na četrtinke. Češnje in češnjev paradižnik razpolovimo, redkvice pa narežemo na četrtinke. Rdečo čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. V veliki posodi zmešamo očiščeno in oprano solato majsko kraljico ali drugo mlado solato, na četrtinke narezano redkvico, sveže jagode, češnjev paradižnik, rdečo čebulo in češnje. Solato prelijemo s polovico solatnega preliva in premešamo. Sir s plemenito plesnijo (roquefort) nadrobimo. Sir in glazirane orehe, dodamo solati.
Tajska pikantna solata
Sestavine:
- Zelena solata
- Češnjev paradižnik
- Rdeči radič
- Indijski oreščki
- Popečene piščančje prsi
- Rdeči balzamični kis Renški hram
- Čili ali feferon
- Sol
Priprava:
Solato, paradižnik, rdeči radič in čili očistite in narežite.
Shranjevanje češnjevih paradižnikov
Češnje se uvrščajo med občutljivo sadje in ne prenesejo nepotrebnega prestavljanja/pretresanja. Pri nakupu izbirajmo sladke, okusne, čvrste, svetleče plodove, ki nimajo uvelih pecljev. Shranjujemo jih lahko v hladilniku dan ali dva. Za jesenski čas in zimo jih lahko posušimo (pred tem odstranimo koščice) ali zamrznemo - vendar pa so najboljše sveže.
tags: #solata #cesnjev #paradiznika