Današnji recept je kot nalašč za vse ljubitelje smetanovih omak. Naša omaka se odlično poda k testeninam s piščancem, ustvarjajoč kremasto in nasitno jed z nežnim piščancem, sušenimi paradižniki in parmezanom. Velika prednost te jedi je preprosta in hitra priprava, ki prinaša izjemno bogat okus.
Sestavine (za 2 osebi)
- 180 g testenin (peresniki, metuljčki ali drugi tip)
- 200 g piščančjih prsi
- 100 ml sladke smetane
- 6 sušenih paradižnikov v olju
- 2 stroka česna
- 2 žlici naribanega parmezana
- Olivno olje (ali ghee in maslo)
- Sol in poper po okusu
- Ščepec čilija (neobvezno)
- Nekaj lističev bazilike ali peteršilja (za dekoracijo in okus)
- Dodatne možnosti za omako:
- Kremni sir (približno 50 g)
- Piščančja osnova (50-100 ml)
- Dijonska gorčica (1 čajna žlička)
- Sveža špinača (pest)
Priprava
Priprava testenin
V večjem loncu zavremo večjo količino vode. Vodo posolimo, pri čemer se ravnamo po pravilu, da na liter vode uporabimo od 10 do 12 g soli. Nato v krop stresemo testenine in jih kuhamo po navodilih proizvajalca, da ostanejo al dente (čvrste na ugriz). Preden testenine odcedimo, ne pozabimo v skodelico odliti približno 50 ml vode, v kateri so se kuhale testenine, saj jo lahko uporabimo za razredčitev omake, če se ta med kuhanjem preveč zgosti.
Priprava piščanca
Piščančje prsi narežemo na manjše kocke ali debelejše kotlete/zrezke. Kose piščanca na obeh straneh začinimo s soljo in poprom po okusu. V večji ponvi segrejemo žlico olivnega olja (namesto olja lahko uporabimo tudi ghee ali maslo). Na segreti maščobi na obeh straneh zlato rjavo popečemo začinjene kose piščanca (približno 5 minut na vsaki strani). Pomembno je, da je meso pečeno tudi v notranjosti. Pečeno meso odstranimo iz ponve in ga shranimo na toplem krožniku ali v skledi.
[𝗥𝗘𝗖𝗘𝗣𝗧]𝗣𝗶𝘀̌𝗰̌𝗮𝗻𝗲𝗰 𝘃 𝘀𝗺𝗲𝘁𝗮𝗻𝗼𝘃𝗶 𝗼𝗺𝗮𝗸𝗶 𝘀 𝘀𝘂𝘀̌𝗲𝗻𝗶𝗺𝗶 𝗽𝗮𝗿𝗮𝗱𝗶𝘇̌𝗻𝗶𝗸𝗶 𝗮𝗹𝗶 𝘁𝗶𝗸𝘁𝗼𝗸 𝗺𝗮𝗿𝗿𝘆 𝗺𝗲 𝗰𝗵𝗶𝗰𝗸𝗲𝗻
Priprava kremne omake
Medtem ko se testenine kuhajo in piščanec peče, se lotimo priprave omake. Česen olupimo in čim bolj na drobno nasekljamo. V isti ponvi, v kateri se je pekel piščanec, po potrebi dodamo še žlico olja ali masla. Dodamo nasekljan česen in ga na hitro popražimo, da zadiši. Nato dodamo narezane sušene paradižnike v olju in jih kratko popražimo.
Vlijemo sladko smetano. Če se odločimo za dodatek, v tem koraku primešamo tudi na sobno temperaturo ogret kremni sir (ki ga lahko predhodno na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici za 20-30 sekund, če nimamo časa) ter piščančjo osnovo. Po želji lahko dodamo tudi čajno žličko dijonske gorčice za bolj izrazit okus. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane delčke, ki so nastali med peko mesa.
Mešamo, dokler se kremni sir povsem ne stopi in poveže z ostalimi sestavinami. Pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi med rahlim vretjem kuha približno 3-5 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešamo, da se ne zažge.
V omako vmešamo nariban parmezan. Počakamo, da se povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami, potem pa omako poskusimo ter jo začinimo s soljo in mletim poprom. Po želji dodamo ščepec čilija ter sveže začimbe, kot so bazilika, peteršilj, origano ali timijan. Če se omaka med kuhanjem preveč zgosti, jo razredčimo s prihranjeno vodo, v kateri so se kuhale testenine.
Za ljubitelje zelenjave lahko v tem koraku v omako dodamo tudi pest sveže špinače in jo kuhamo, dokler ne ovene.
Združitev in serviranje
Kuhane in odcejene testenine dodamo v ponev z omako ter dobro premešamo. Primešamo tudi pečeno piščančje meso (narezano na kocke ali v rezinah). Jed takoj postrežemo, po želji potreseno s svežimi lističi bazilike ali peteršilja.
Nasveti za popoln okus in prilagoditev
Začimbe za piščanca
Poleg soli in popra lahko piščančje meso začinimo tudi z rožmarinom, svežo baziliko, peteršiljem, timijanom, origanom ali koprcem. Slednji se še zlasti dobro prilega sladkastim jedem, torej smetani za kuhanje. Izbira je pestra, vendar pazimo, da ne pretiravamo s količino začimb. Če uporabimo rožmarin ali timijan, ju raje uporabimo kot samostojno začimbo, saj imata zelo močno aromo.
Piščancu se odlično prilega tudi limonin sok, zato ga lahko pred peko mariniramo v marinadi iz sveže iztisnjenega limoninega soka in zelišč.
Pravilno kuhanje testenin
Za popolne testenine se ravnamo po pravilu, da na 100 g testenin uporabimo liter vode, na liter vode pa od 10 do 12 g soli. To zagotavlja optimalno teksturo in okus.
Priloge
Piščanec v smetanovi omaki zasije v družbi klasičnih prilog, kot so krompirjev pire, riž ali hitro pokuhana listnata zelenjava.
Vegetarijanska različica
Ko se kombinacije s piščancem naveličate, jo lahko poskusite s tofujem namesto piščanca in rižem namesto testenin, za popolnoma drugačno, a enako okusno jed.
