Piščanec v sladko-kisli omaki je priljubljena jed, ki spada v kategorijo "comfort food". Zaradi enostavne priprave in neverjetno okusnega rezultata bi jo lahko jedli večkrat tedensko.
Priprava perutničk v sladko-kisli marinadi
Mariniranje perutničk
Perutničke temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Česen olupimo in na drobno nasekljamo. Temeljito operemo tudi čili, ga razpolovimo in z noževo konico odstranimo pecelj in semena, nato pa ga na drobno nasekljamo.
Pripravimo si plitvo nekovinsko skledo, v kateri zmešamo česen, čili, kečap, jabolčni kis, med, olje in limonin sok. Mešamo toliko časa, da dobimo enotno tekočo marinado. Marinado po okusu začinimo s soljo in poprom. Perutničke potopimo v pripravljeno marinado in jih večkrat obrnemo, da se marinada dobro oprime. Skledo pokrijemo in perutničke pustimo v marinadi eno uro.
Pečenje perutničk
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Pripravimo si večji pekač in ga obložimo s papirjem za peko. Po pekaču razporedimo perutničke in jih prelijemo s preostankom marinade. Pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico.
Eksotični piščanec v sladko-kisli omaki
Sestavine (za 4 osebe):
- 400 g piščančjih prsi, narezanih na kocke
- 1 žlica sezamovega olja
- 1 pločevinka mlade koruze (425 g), odcejena
- 10 g suhih črnih kitajskih gob - fungus, namočenih v hladni vodi do 60 minut
- 1 rdeča paprika, narezana na trakove
- 1 zelena paprika, narezana na trakove
- 1 rdeča čebula, narezana na trakove
- 2 stroka česna, sesekljana
- 200 ml sladko-kisle omake
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica riževega kisa
- 1 žlica tapiokine moke, zmešana z 2 žlicama vode (za zgoščevanje)
- Sol in poper po okusu
- Sezamova semena in nasekljan svež koriander za okras
Postopek priprave:
Priprava piščanca
Piščanca narežemo na kocke in začinimo s soljo in poprom. Na vročem sezamovem olju ga popečemo do zlatorumene barve. Odstranimo iz ponve in postavimo na stran.
Praženje zelenjave
V isto ponev dodamo še malo olja, če je potrebno, in na hitro popražimo česen ter čebulo. Nato dodamo papriko, koruzo in predhodno namočene, rahlo ožete ter narezane črne gobe. Pražimo na srednjem ognju približno 5 minut.
Dodajanje omake in kuhanje
Vrnite piščanca v ponev, dodajte sladko-kislo omako, sojino omako, rižev kis in zmes tapiokine moke z vodo. Vse skupaj dobro premešajte in kuhajte še 3-5 minut, dokler se omaka ne zgosti.
Postrežba
Jed postrezite s kuhanim rižem, npr. jasminovim rižem. Za okras potresite s sezamovimi semeni in nasekljanim svežim koriandrom. Dober tek!
Drugačen pristop k sladko-kislemu piščancu
Priprava omake in paniranega piščanca
V skledi z metlico premešamo gustin, rjav sladkor, ketchup, sojino omako, ostrigino omako, kis, kitajsko vino za kuhanje (poljubno), ananasov sok, sesekljan česen in sesekljan ingver. Postavimo na stran do uporabe. V kolikor uporabimo vložen ananas (kompot), uporabimo ananasov sok, v katerem je vložen ananas.
Piščančje prsi narežemo na večje kose, damo v skledo, solimo ter popramo. V ločeni skodelici premešamo jajce, gustin, pecilni prašek, ščep soli ter dve žlici hladne vode. Meso potopimo v mešanico za paniranje. Piščančje meso lahko tudi narežemo na trakove in zmešamo z ostalimi sestavinami za marinado ter pustimo stati približno pol ure.
Cvrtje in dokončanje
Vok pristavimo na zmeren, srednje močan ogenj. Dodamo olje in segrejemo do 175 °C, nato ocvremo polovico piščančjega mesa. Cvremo 3 - 5 minut, oziroma dokler piščanec ni zlato rjavo zapečen. Med cvrtjem vok večkrat previdno potresemo, da se piščanec enakomerno ocvre. Piščanca prestavimo na kuhinjske brisačke, da popivnajo odvečno maščobo. Postopek ponovimo še s preostalim mesom.
Odvečno olje odlijemo in vok očistimo s kuhinjsko papirnato brisačko. V vok damo arašidovo ali rastlinsko olje. Vok pristavimo na močan ogenj. Dodamo arašide, barvno papriko narezano na manjše kose in čebulo narezano na manjše kose. Pražimo 3 - 4 minute, da se paprika nekoliko zmehča. Dodamo ananas narezan na manjše kocke. Sladko kislo omako premešamo ter jo dodamo v vok. Kuhamo 3 - 4 minute na srednjem ognju, da se omaka zgosti. Dodamo piščančje meso, solimo po okusu, premešamo in postrežemo s kuhanim rižem in sesekljano mlado čebulo.
Smetanova omaka s piščancem
Hitra in enostavna priprava
V kozico stresemo riž in ga skuhamo. Med tem v ponvi prepražimo narezano zelenjavo. Nato v ponev vrnemo zelenjavo, ter primešamo "omako". Najlažje jo zmešate posebej v ločeni posodici. Med, sojino omako, kis, kečap ter škrob, premešamo in dolijemo v ponev.
Ko je piščanec pečen, ga odložimo na papirnato brisačo. Nekaj žlic olja damo v ponev in prilijemo zmešano omako ter počakamo, da začne vreti. Nato dodamo piščanca in vse skupaj zmešamo, da se omaka lepo prime mesa. Tako pripravljenega piščanca postrežemo z rižem, lahko pa ga uživamo tudi samostojno.