Vložena solata s stročjim fižolom in paradižnikom je osvežujoča in okusna jed, ki se pogosto pripravlja kot zimska zaloga. Čeprav se v praksi uporabljajo različne vrste fižola, vključno z mladim, izluščenim fižolom, ki je izjemno priljubljen zaradi svoje mehkobe in okusa, je stročji fižol klasična izbira, ki jo cenijo mnogi. V tej podrobni objavi vam bomo predstavili recepte in nasvete za pripravo te priljubljene vložene solate, ki bo obogatila vašo shrambo in jedilnik.
Recept za vloženo solato z izluščenim fižolom, papriko in paradižnikom
Ta recept temelji na uporabi mladega, izluščenega fižola, ki je po mnenju mnogih mnogo bolj prijetnega okusa kot postane kasneje, ko se posuši, in je mnogo mehkejši, kar pomeni, da je prej kuhan. Takšen fižol je izjemno dober, tako sveže pripravljen kot tudi vložen.
Sestavine
- 3 kg mladega, izluščenega fižola
- 6 dl olja
- 6 čebul
- 3 kg paradižnika, narezanega na kocke
- 1 kg rdeče paprike, narezane na kocke
- 1 kg rumene paprike, narezane na kocke
- 4 dl vinskega kisa
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici soli
- Po želji: sesekljan peteršilj
Priprava mladega, izluščenega fižola
Fižol najprej skuhajte kot za fižolovo solato. Članica je opisala, da je to tisti fižol, ki se še ni osušil in ga ni treba namakati pred kuhanjem. Skuhati ga je potrebno ravno prav - ne preveč in ne premalo, da ni potem v solati pretrd. Uporabite svež fižol iz svojega vrta, ki ga izluščite, ko je še svež.
Priprava omake iz zelenjave in vlaganje
- Na 6 dl olja zdušite 6 čebul.
- Dodajte 3 kg paradižnika, narezanega na kocke. Ko paradižnik spusti vodo, dodajte 1 kg rdeče paprike, narezane na kocke, in 1 kg rumene paprike, narezane na kocke.
- Dodajte 4 dl vinskega kisa, 3 žlice sladkorja in 2 žlici soli.
- Vse skupaj dušite 10 minut.
- Po želji lahko dodate tudi sesekljan peteršilj. Mnenja o peteršilju so deljena; nekateri menijo, da doda drugačen, morda še boljši okus, medtem ko drugi verjamejo, da bi pokvaril pristen okus.
- Zmes napolnite v pripravljene 1-litrske kozarce.
- Obrnite jih na pokrove ter jih ohladite. Tako pripravljena solata je fenomenalno dobra.
Drugi pristop k pripravi vložene solate z izluščenim fižolom
Ta različica vložene solate s fižolom, papriko in paradižnikom je prav tako zelo okusna in dobrodošla poslastica za zimske dni. Postopek se nekoliko razlikuje v pripravi zelenjave in vrstnem redu kuhanja.
- Vso zelenjavo dobro operite. Fižol dajte kuhati in ko je kuhan, ga razrežite na manjše dele. Fižol naj ne bo razkuhan.
- Medtem papriko in čebulo narežite na rezance, paradižnik pa bolj na drobno.
- Kis, vodo, olje, sladkor in sol zavrite. Dodajte čebulo, papriko in paradižnik.
- Malo pokuhajte in dodajte še kuhan fižol.
- Vse skupaj še enkrat prevrite (ko zavre, še cca 10 minut) in nadevajte v dobro očiščene kozarce.
- Kozarce trdno zaprite, pokrijte z deko in pustite, da se kozarci čisto ohladijo.
Vlaganje samega stročjega fižola
Za vlaganje stročjega fižola uporabljamo čvrste sorte, ki se ne razkuhajo takoj. Vložen stročji fižol lahko kasneje uporabimo kot dodatek k različnim solatam ali kot prilogo.
Sestavine in priprava stročjega fižola
- Očiščen in opran stročji fižol, narezan na primerno dolžino
- Kis za vlaganje
- Voda
- 1 zvrhana žlička soli na 1,5 litra tekočine
- Kozarci za vlaganje in pokrovčki
Za pripravo solate lahko uporabite svež ali vložen stročji fižol. Če uporabljate svež stročji fižol, ga operite, narežite na manjše koščke in kuhajte v slani vodi približno 15 minut. Kuhan fižol odcedite.
V kolikor boste sami skuhali fižol iz suhega, postopek poteka nekoliko drugače: Fižol noč pred pripravo solate namočite v liter hladne vode. Naslednji dan fižol odcedite. Na zmeren ogenj pristavite kozico. V kozico dajte odcejen fižol, liter vode, žličko soli, poper in lovorov list. Zmes zavrite, pokrijte s pokrovko in pri šibkem ognju kuhajte 45 - 60 minut, oziroma dokler fižol ni mehek. Kuhan fižol odcedite in ohladite.
Postopek vlaganja stročjega fižola
- Stročji fižol dodajte v dovolj veliko posodo in ga prelijte z mešanico kisa in vode v razmerju 1:2 (1 enota kisa, 2 enoti vode). Dodajte sol in fižol skuhajte do želene čvrstosti.
- Medtem ko se fižol kuha, dobro operite kozarce in pokrovčke ter jih postavite v ogreto pečico na 100°C.
- Vroče kozarce napolnite s kuhanim fižolom, ki ga prelijte s tekočino, v kateri se je kuhal.
- Dobro zaprite in kozarce počasi ohladite, zavite v brisačo.
Splošni nasveti in pomembne opombe
Pri pripravi vložene solate je ključnega pomena izbira sveže in kakovostne zelenjave. Ne glede na to, ali se odločite za stročji ali izluščen fižol, je pomembno, da je fižol mlad in nežen. Mnogi menijo, da je mlad, izluščen fižol bolj prijetnega okusa in mehkejši kot posušen fižol, kar skrajša tudi čas kuhanja.
Pomembno je tudi, da se fižol ne prekuha, saj mora ohraniti določeno čvrstost. Ko enkrat odprete kozarec vložene solate, ga ponavadi zmanjka v hipu, saj je izjemno okusna. V omakah za vlaganje ni nujno uporabljati moke za gostitev; to lahko dosežete z zelenjavo in ekološkimi sušenimi paradižniki.