Piščanec s sezamom je priljubljena jed, ki združuje sočnost piščančjega mesa z bogato teksturo in oreščkastim okusom sezamovih semen. Še posebej slasten je, ko je pripravljen v omaki, ki mesu doda sočnost in globino okusa. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte za pripravo piščanca v omaki s sezamom, vključno s klasičnimi azijskimi stili in inovativnimi pečenimi različicami, pa tudi priljubljeno panirano varianto, ki se odlično poda k različnim omakam.
1. Piščanec s sezamom v kitajskem stilu
Ta različica obljublja okus, kot ga poznate iz najljubše kitajske restavracije. Za pripravo boste potrebovali piščančje fileje (2 kosa).
Priprava panade
Nato pripravimo panado; suhe sestavine dobro primešamo, nato dodamo olje in vodo. Mešamo, dokler ne dobimo lepo povezane goste mase.
Cvrtje mesa
V ognjevarni posodi segrejemo (175 stopinj) približno 1 liter olja. Z roko iz panade jemljemo en po en košček mesa ter ga pazljivo spustimo v vroče olje. Če jih v olje spustimo več naenkrat, se nam sprimejo v kepo.
Dokončanje omake in mesa
Segrejemo vok. Pripravljeno sladko omako še enkrat dobro premešamo, nato pokuhamo v voku. Po le nekaj minutah bo omaka dobila pravo lepljivo teksturo, takrat dodamo meso. Premešamo, da se omaka oprime mesa, nato posipamo s sezamom.
GIS 2014 PIVKA [Razkosajmo piščanca]
2. Pečen piščanec s sezamom in zelenjavo
Ta recept je preprost, a vendarle inovativen in drugačen, saj združuje piščanca in bogastvo zelenjave v eni jedi, pečeni v pečici, obogateni z aromatično omako.
Sestavine
Za pripravo boste potrebovali:
- Piščančja prsa
- Ingver
- Česen
- Čili
- Limetin sok
- Sojina omaka
- Med
- Sezamova semena
- Paprika
- Brokoli
- Šampinjoni
- Korenje
- Mlada čebula
- Rastlinsko olje
- Sol
- Poper
- Koriander
Navodila za pripravo
- Segrejte pečico na 200 °C. Olupite in na drobno sesekljajte ingver. Na drobno sesekljajte česen in čili. V majhno skledo dajte ingver, česen in čili. Dodajte limetin sok, sojino omako, med in polovico sezamovih semen.
- Paprikam odstranite semena in pecelj ter jih narežite na grižljaj velike koščke. Operite glavo brokolija in jo narežite na cvetove. Odstranite bete šampinjonov in jih narežite na četrtine. Olupite in narežite korenje na grižljaj velike koščke.
- Na drobno sesekljajte beli del mlade čebule, preostali del pa narežite na majhne obročke. Postavite na stran.
- V večjo skledo dajte papriko, brokoli, korenje in bele dele mlade čebule. Polovico omake prelijte čez zelenjavo in dobro premešajte. Posolite in popoprajte.
- Namastite nizek pekač z rastlinskim oljem, po njem razporedite zelenjavo.
- Pokapajte preostalo omako po piščančjih prsih in jih položite v nizek pekač z zelenjavo. Pecite pri 200 °C približno 10 minut ali dokler ni piščanec popolnoma pečen.
- Ob serviranju po vrhu potresite obročke zelenega dela mlade čebule, preostala sezamova semena in koriander.
3. Varianta: Panirani piščančji zrezki s sezamom
Panirani piščančji zrezki s sezamom so hrustljava in okusna jed. Kljub temu da ne vsebujejo omake v sami pripravi, se odlično podajo k različnim azijskim omakam, kot so sladko-kisla, sojina ali čili omaka.
Sestavine za paniranje
Za pripravo paniranih piščančjih zrezkov s sezamom potrebujete naslednje sestavine:
- Moka
- Jajca, zmešana z mlekom in soljo
- Drobtinice in sezamova semena
Priprava piščančjih prsi
Piščančja prsa narežite na tanjše, manjše zrezke, da dobite približno 10 kosov. Če so zrezki vlažni, jih najprej popivnajte s papirnato kuhinjsko brisačo. Nato jih solite in povaljajte v moki, da se le-ta lepo prime na meso. Posamezen zrezek nato namočite v jajčno mešanico in na koncu povaljajte še v drobtinice s sezamom.
Pečenje
V ponvi segrejte olje. Olje je primerno za cvrtje, ko ob dotiku z zrezkom nežno zacvrči in se ob njem delajo mehurčki. Panirane piščančje zrezke nato ocvrite do zlato rjave barve.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal na dan.
Dodatne informacije o sezamovem olju
Sezamovo olje je eno najstarejših znanih rastlinskih olj. Sezam pogosto imenujejo kralj oljnic, sezamovo olje pa prištevajo med vrhunska olja.