Piščančje prsi so mehko in pusto meso, ki ne potrebuje dolge toplotne obdelave. Za ohranitev sočnosti je dovolj, da dosežemo ustrezno središčno temperaturo (75 °C). Priprava piščanca v mandljevi omaki ali s hrustljavo mandljevo skorjico je odlična alternativa klasičnemu paniranju v drobtinah.
Metoda 1: Piščančji fileji v bogati mandljevi omaki
Ta metoda vključuje pripravo mesa v aromatični omaki, ki združuje hrustljavost mandljev, globino vina in svežino zelišč.
Postopek priprave
- Piščančje fileje prerežemo po dolgem, da jih stanjšamo. Rahlo jih potolčemo ter začinimo s soljo, poprom in curryjem.
- V ponvi segrejemo olje in fileje svetlo rjavo opečemo z obeh strani. Meso preložimo v drugo posodo.
- V isti ponvi segrejemo maslo, dodamo mandljeve lističe in jih na hitro prepražimo do zlate barve.
- Dodamo vejico timijana, česen in moko, kratko prepražimo ter zalijemo z osnovo in vinom.
- V omako vložimo meso in nekaj minut dušimo. Proti koncu prilijemo smetano in prevremo.
Metoda 2: Hrustljavi piščanec v mandljevi skorjici (brez cvrtja)
Če iščete bolj zdravo različico "pohančkov", je ta metoda idealna, saj se izognemo globokemu cvrtju v olju in uporabi belih drobtin.
Sestavine
- Piščančji file
- 1 jajce in 1-2 čajni žlički limoninega soka
- 3-4 polne jedilne žlice mletih mandljev
- Sol in zelišča po izbiri (origano, timijan, bazilika)
Postopek priprave
- Meso osušimo s papirnato brisačko in enakomerno potolčemo.
- V enem krožniku razžvrkljamo jajce z limoninim sokom, v drugem zmešamo mlete mandlje z začimbami.
- Meso povaljamo v jajcu, nato ga pritisnemo v mandljevo mešanico, da se skorjica dobro oprime.
- Položimo na pekač s papirjem za peko in pečemo 30-35 minut pri ustrezni temperaturi, dokler skorjica ni hrustljava.
Nasvet: Če želite še bolj zdrav obrok, izberite ekološke mandlje. Razlikujte med fino mleto mandljevo moko in grobo mletimi mandlji - slednji so za hrustljavo skorjico primernejši.
Alternativni recept: Piščanec s paradižnikom in olivami
Za ljubitelje mediteranskih okusov lahko piščanca pripravite še na en način:
| Sestavine | Priprava |
|---|---|
| Piščanec, mandlji, čebula, paradižnik, šeri, olive, peteršilj | Meso pečemo 8 minut, nato v isti maščobi pripravimo omako s šerijem, paradižnikom, olivami in popraženimi mandlji. |
Hrustljave peruti iz pečice & riž z ajvarjem
Namesto kečapa ali majoneze ob sočnih, hrustljavih pohančkih ponudite odlično avokadovo omakico. Avokado (najbolje sorta Hass) zagotavlja zdrave maščobe, vitamine in minerale, ki jed dopolnijo na hranljiv način.