Kumare v omaki so ena izmed najbolj priljubljenih poletnih jedi v Sloveniji, poznana pod številnimi imeni, kot so murkin zos, murki na koh, zafrigane ogrke, kumarčni zos, kuhane kumare, tople murke, kohačeve ali kohove murke, prenane murke, kumare v zosu, kmečke kumare in mlečne kumare. V osnovi gre za zelo preprosto, kmečko jed, ki so jo pripravljale že naše babice, recept zanjo pa se prenaša iz roda v rod.
Poleg kumar navadno potrebujemo tudi malo čebule, glede ostalih sestavin pa se posamezni recepti med seboj lahko bistveno razlikujejo. Tradicionalno ločimo dve glavni različici: kumare v omaki 'na rdeče' in kumare v omaki 'na belo'. Prva, ki je tudi tema tega recepta, vključuje dodatek paradižnikove mezge, svežega paradižnika in/ali mlete paprike, medtem ko se pri drugi navadno uporablja kisla smetana in mleko.
Recept za kumare v omaki s paradižnikom ("na rdeče")
Priprava te okusne poletne jedi je enostavna in ne zahteva veliko časa. Sledite spodnjim korakom za pripravo kumar v omaki s paradižnikom.
Priprava sestavin
- Kumare olupimo in jih po dolžini prerežemo na pol, nato pa jih naribamo ali pa narežemo na tanke rezine. Če imajo kumare že večja semena, jih z žlico odstranimo. Kumare že med rezanjem oziroma ribanjem poskusimo, da slučajno ne grenijo.
- Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno nasekljamo.
- Paradižnik operemo in narežemo na manjše koščke.
Postopek kuhanja
- Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo olje, na katerem najprej svetlo popražimo nasekljano čebulo.
- Dodamo narezan paradižnik in ga pražimo na zmernem ognju približno deset minut, da se razpusti.
- V ponev dodamo paradižnikovo mezgo, česen in mleto papriko. Vse skupaj pražimo še 2-3 minute.
- Nato dodamo kumare. Dobro premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode.
- Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom ter pustimo, da se kumare v omaki kuhajo toliko časa, da se zmehčajo.
- V omako na koncu po želji vmešamo smetano za kuhanje ali kislo smetano.
- Pustimo, da se omaka kuha še nekaj minut, potem pa jo odstavimo. Po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.
LETTUCE SALAD with CUCUMBER & TOMATOES | HEALTHY SALAD
Alternativni načini priprave kumar "na rdeče"
Obstaja več variant priprave kumar v omaki 'na rdeče', ki se razlikujejo po teksturi in nekaterih korakih:
Varianta s kuhanjem kumar do razpada
Čebulo narežemo in jo popražimo na olju. Dodamo na tanke rezine narezane ali naribane olupljene kumare. Kuhamo, dokler ne razpadejo oziroma povre vsa tekočina. Dodamo začimbe (sol, poper), eno žlico moke, paradižnikovo mezgo in lovorjev list. Zalijemo z vodo, da dobimo lepo gostljato omako.
Varianta z odcejevanjem kumar
Omako 'na rdeče' lahko pripravimo tudi tako, da kumare najprej olupimo, naribamo, posolimo in pustimo stati nekaj minut, da spustijo vodo. Medtem čebulo olupimo, nasekljamo in jo prepražimo na olju (uporabimo lahko tudi svinjsko mast). Kumare dobro ožamemo in jih dodamo k čebuli. Posolimo in popopramo ter dodamo rdečo papriko, žlico paradižnikove mezge in lovor. Vse skupaj malo podušimo, nato pa zalijemo z vodo in kuhamo približno 25 minut. Pred serviranjem v omako vmešamo kislo smetano.
Postrežba in priporočene priloge
Kumare v omaki se najbolje postrežejo s pire krompirjem, ki je tradicionalna in neizpodbitna priloga. Odličen dodatek kumaram v omaki pa je tudi nekaj 'mesnatega' - bodisi hrenovka ali klobasa, lahko pa tudi kuhano meso iz juhe.
Druge tradicionalne različice kumar v omaki
Kumare v omaki "na belo"
Murke na mleku pripravimo tako, da v ponvi najprej razpustimo malo masla (lahko uporabimo tudi olje ali svinjsko mast), na katerem prepražimo malo moke. Zalijemo z mlekom, začinimo s soljo in poprom ter nenehno mešamo, da v omaki ni grudic. Na koncu dodamo še ožete naribane kumare, ki smo jih predhodno posolili, ter vse skupaj kuhamo še par minut. Za okus lahko dodamo tudi malo naribanega oreščka ali mlete kumine, v omako pa po želji na koncu vmešamo tudi malo kisle smetane.
Tople kumare s kisom in kislo smetano
Zanimiv recept so tudi tople kumare s kisom in kislo smetano. Pripravimo jih tako, da najprej segrejemo primerno kisel kis in mu primešamo kislo smetano, da se ta razpusti in dobimo gladko omako, ki jo polijemo po soljenih in ožetih olupljenih kumarah.
Smetanove murke po starem receptu
Ena od uporabnic je z nami delila tudi star recept za smetanove murke, ki jih je njena mama delala z domačo smetano. Slednjo je pobrala iz kislega mleka, skuhala in malo podmetla z moko. V omako je nato dodala naribane olupljene kumare, na koncu pa tudi kuhan krompir.
tags: #kumaricna #omaka #s #paradiznikom