Piščanec in šparglji so klasična pomladna kombinacija, ki ponuja bogato paleto okusov in je primerna za različne priložnosti, od hitrega družinskega kosila do praznične večerje. Ta članek združuje več receptov in nasvetov za pripravo piščanca s šparglji v pečici, poudarjajoč preprostost in bogate mediteranske okuse.
Piščanec s šparglji in smetanovo omako
Sestavine in priprava piščančjih zrezkov
- Piščančje prsi: Razpolovite jih, da dobite zrezke.
- Začimbe: Začinite z baziliko, timijanom, origanom, peteršiljem, rožmarinom, majaronom, papriko v prahu, soljo in poprom.
- Moka: Povaljajte zrezke v moki.
V večji ponvi segrejte žlico olja in maslo. V ponev vlijte še malce olja in na njem popecite zrezke, in sicer 3 minute na vsaki strani, da se lepo zlato obarvajo.
Priprava špargljev
- Šparglji: Odlomite ali odrežite olesenele dele, nato pa jih narežite na 5 centimetrov dolge kose.
- Česen: Olupite in drobno sesekljajte.
Dodajte šparglje in solite, nato jih pa sotirajte 3 do 5 minut, odvisno od debeline. Šparglji morajo biti še malce čvrsti na ugriz, ko jih prestavimo na krožnik.
Priprava smetanove omake s šparglji
Piščančja prsa narežite na trakove in jih dajte v skledo. Začinite z olivnim oljem, soljo in poprom. Oleseneli del špargljev odstranite in šparglje narežite na večje kose. Večjo ponev z olivnim oljem pristavite na močan ogenj. Dodamo meso in kuhamo 4-5 minut, redno mešamo, da postane meso zlato rjave barve.
Dodajte šparglje in sesekljan strok česna ter pražite še 2 minuti. Dodajte belo vino in dijonsko gorčico, dobro postrgajte po dnu posode in pražite še 2 minuti, da alkohol izpari in vino nekoliko povre. K mesu in špargljem dodajte piščančjo jušno osnovo ali vodo. Na zmernem ognju, pri rahlem vretju kuhamo 5 minut.
Dodajte sladko smetano in pri šibkem ognju kuhajte še 3-4 minute. Odstavite z ognja, dodajte limonin sok, sesekljan svež drobnjak, sesekljan svež pehtran in naribano limonino lupinico. Začinite še s soljo in poprom po okusu in premešajte, da se začimbe lepo razporedijo. Piščanca v smetanovi omaki s šparglji razdelite med štiri krožnike in ga postrezite z izbrano prilogo.
Piščanec iz pečice z limono in šparglji
Ta recept je priljubljen, saj se limone odlično ujamejo s temnim mesom, medtem ko zeleni šparglji dodajo svežino.
Sestavine
- 4 zgornja piščančja bedra
- 80 g šalotke
- 2 stroka česna
- 400 g novega krompirja
- Sol, poper
- 1 majhna bio limona
- 30 ml limonovega soka
- 40 ml pomarančnega soka
- 4 vejice timijana
- 4 vejice origana
- 120 ml piščančje juhe
- 1 žlička sesekljanega svežega ingverja
- Kajenski poper
- 1 žlica sladke mlete paprike
- 5 žlic oljčnega olja
Priprava
- Priprava pečice in zelenjave: Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija. Olupljeno šalotko narežite na tanke kolobarje. Česen drobno sesekljajte. Krompir temeljito umijte, osušite in vsakega vzporedno večkrat zarežite, a pazite, da ga ne prerežete. Bio limono narežite na rezine. Zelišča osmukajte.
- Priprava piščanca: Piščančja bedra umijte in osušite ter začinite s soljo in poprom. Litoželezno posodo namastite z dvema žlicama olja, dno potresite z narezano šalotko in nanjo naložite piščančja bedra in krompir.
- Dodajanje tekočin in začimb: Zmešajte limonov in pomarančni sok, juho, česen, ingver in kajenski poper ter vlijte v posodo. Meso in krompir potresite z mleto papriko in zelišči. Krompir solite in poprajte. Vse pokapljajte s preostalim oljem in postavite v pečico za 40 minut.
- Dodajanje špargljev: Medtem špargljem odlomite spodnji oleseneli del in vsakega razrežite na tri dele. Po 40 minutah peke dodajte šparglje in pecite še do mehkega.
Enostaven piščanec s krompirjem in šparglji v eni ponvi
Sestavine
- 1 zgornji del bedra (ali eno manjše celo bedro)
- 4 manjše mlade krompirčke
- Nekaj špargljev
- Nekaj strokov česna
- Rezini eko limone
- 10-12 oliv (s koščico)
- Oljčno olje
- Približno 50-80 ml jušne osnove (lahko tudi vode)
Priprava
- Predgrevanje in priprava mesa: Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Meso začinite s soljo in poprom, po želji odstranite kožo. V ponvi segrejte olje ter meso na dokaj visoki temperaturi popecite z obeh strani. Le toliko, da dobi lepo barvo in zapečeno skorjico.
- Dodajanje krompirja in tekočine: Medtem na manjše koščke narežite krompir. Skupaj z nekaj celimi stroki česna ga dodajte mesu, zalijte z osnovo ter zavrite. Ugasnite štedilnik, dodajte olive, rezine limone in nekaj vejic timijana.
- Pečenje v pečici: Če imate ponev, ki je primerna za peko v pečici, jo preprosto prestavite vanjo. Sicer pa celotno vsebino (skupaj s tekočino) ponvice preložite v pekač. Po približno 15 minutah peke dodajte na večje dele razrezane šparglje, ki ste jih pred tem prelili z oljem. Pecite še enkrat toliko, skupaj torej približno dobre pol ure oziroma dokler krompir in meso nista primerno pečena.
Kremni piščanec z limono in beluši (30 minut!)
Nasveti za hrustljavo kožo in omako
- Hrustljavost: Če kože ne odstranite, pazite, da jo piščanca na štedilniku na visoki temperaturi dobro zapečete, preden meso prestavite v pečico. Tako bo fina hrustljavost resnično okusna.
- Omaka: Če med peko vsa tekočina povre, vsebino pekača sproti zalivajte. Če na koncu želite več omake, meso, krompir in zelenjavo preložite na krožnik, sokove, ki so ostali od pečenja, pa zalijte z nekaj vode.
Piščanec in šparglji "stir fry" z azijskim pridihom
Ta jed, znana kot "stir fry", je ena najbolj enostavnih in odličnih azijskih jedi, pripravljena v manj kot pol ure. Bistvo je hitro praženje posameznih elementov in dodajanje svilnate omake.
Ključni elementi
- Piščanec: Uporabite piščančje prsi ali izkoščičeno meso prsi ali beder. Piščančje zrezke lahko narežete na rezinice.
- Zelenjava: Spomladi (april, maj, junij), ko so šparglji v sezoni, jih narežite diagonalno za lepši videz. Izven sezone lahko uporabite brokoli ali zeleno bučko.
- Aromatike: V azijskih jedeh sta skoraj vedno česen in ingver, ki ne poskrbita le za okus, ampak tudi za zdravje. Uporabite sveža, v skrajnem primeru pa tudi sušena.
- Zgoščevalni element: Za zgostitev omake dodajte, kar največkrat uporabite za zgoščevanje.
- Jušna osnova in osnovne začimbe: Za pripravo potrebujete še malenkost olja za popeko mesa, malo soli in popra, po želji še čilijeve kosmiče.
Priprava
- Priprava mesa in špargljev: Piščančje zrezke narežite na rezinice. Špargljem odlomi olesenel spodnji del, nato pa jih za lepši izgled narežite diagonalno. Limono lupinico nastrgajte, nato pa polovico limone še ožemite.
- Praženje: V ponvi segrejte olje, nato pa na njem popecite piščančje trakce, malo jih še posolite in popoprajte. Ko se meso malenkost že začne barvati, dodajte šparglje in tudi te pecite še nekaj minut, da se malenkost zmehčajo.
- Dodajanje omake: V ponev zlijte omako, dobro premešajte in kuhajte še minuto ali dve, da se omaka zgosti. Dolijte še limonin sok in po želji potresite še s čilijevimi kosmiči.
Postrezite s prilogo po izbiri, kot so cvetačni riž, kuskus, riževi rezanci ali riž, saj omaka odlično vpije te priloge.
Cvetačni riž kot priloga
Cvetačo narežite na cvetke, te splaknite in naribajte ali sesekljajte v mešalniku, da dobite zrna, podobna rižu. Cvetačni riž nato stresite v posodo, primerno za v mikrovalovno pečico, potresite s soljo, pokrijte s prozorno folijo in kuhajte v mikrovalovni pečici 5 minut na najvišji temperaturi.