Piščančja parmigiana, znana tudi kot piščanec s parmezanom, je specialiteta ameriško-italijanskih korenin, ki velja za pravo jed za dušo. Gre za hrustljavo ocvrte piščančje prsi, ki jih dodatno zapečemo v pečici skupaj s paradižnikovo omako, parmezanom in mocarelo.
Priprava mesa in paniranje
Za pripravo sočnih zrezkov najprej na čisti deski za rezanje pripravimo fileje piščančjih prsi. Z dlanjo na piščancu previdno vodoravno prerežemo sredino fileja, da dobimo dva kosa. Zrezke rahlo potolčemo na debelejšem delu, da dobimo enakomerno površino mesa. Vse kose piščanca lahko za lažje delo položimo v enem sloju med dva lista folije za živila.
Za panado pripravimo tri krožnike:
- Na prvem krožniku imamo moko.
- Na drugem razžvrkljamo jajca.
- Na tretjem zmešamo drobtine, žlico origana in polovico prej zmletega parmezana.
Piščanca najprej vmešamo v moko, nato pomočimo v razžvrkljano jajce in nazadnje potisnemo v mešanico drobtin in parmezana, da bo povsod enakomerno prevlečen.
Cvrenje in priprava paradižnikove omake
V večjo ponev nalijemo rastlinsko olje in ga segrejemo na optimalnih 170 stopinj. Panirane kose piščanca cvremo približno 8 minut, dokler ne postanejo zlate barve. Medtem ko se meso peče, pripravimo bogato paradižnikovo omako:
- Čebulo in česen drobno nasekljamo in popražimo na olivnem olju.
- Dodamo pasirane paradižnike, origano in malo sladkorja.
- Kuhljamo 10 minut in solimo po okusu.
Zaključna peka v pečici
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač prekrijemo s peki papirjem in nanj položimo ocvrte zrezke. Po sredini vsakega razporedimo 2 žlici paradižnikove omake. Mocarelo natrgamo na polovičke in jo odložimo v cedilo, da se znebimo odvečne vode, nato jo položimo na piščanca in posujemo s preostankom parmezana.
Pekač potisnemo v pečico za približno 20 minut, da se sir lepo stopi in zapeče. Namig za manj mastno jed: Piščanca lahko namesto cvrenja v olju položite na pekač s papirjem za peko in ga spečete neposredno v pečici pri 200 stopinjah.
How Italians Make Chicken Parmesan
Postrežba in kombinacija z vinom
Jed lahko postrežemo samostojno ali v družbi kuhanih fettuccinov, ki jih zabelimo s preostankom paradižnikove omake in oljčnim oljem. Pri izbiri pijače someljeji svetujejo vino z večjo strukturo, kot je na primer cabernet sauvignon, ki uravnovesi mastne in škrobnate komponente jedi.