Kuhanje pri nizkih temperaturah ni zgolj sodobna muha, temveč metoda, ki ima dolgo zgodovino. Že v časih, ko ni bilo plinskih štedilnikov in električnih pečic, so živila shranili v lončene posode, ki so jih pustili blizu ognjišča. Danes to tehniko poznamo pod imenom sous-vide (kuhanje v vakuumu), ki zagotavlja, da hrana v sebi zadrži tekočine in ohrani pristen okus.
Kaj je kuhanje pri nizkih temperaturah?
Kuhanje pri nizki temperaturi pomeni, da pri obdelavi hrane ne presežemo 80 °C. Izvajamo ga v pečici, loncu, sous-vide posodah ali različnih kopelih. Nižja kot je temperatura, bolj sočna in okusna je jed. Pri pripravi finih kosov mehkega mesa temperatura nikoli ne sme preseči 48 °C. Metoda je izjemno primerna za lososa, velike hobotnice, rake in mehkužce.
Prednosti metode sous-vide
- Enakomerna toplotna obdelava: Živilo se enakomerno toplotno obdela po celem preseku, kar je pri klasični peki zelo težko doseči.
- Ohranjanje hranil: Pri kuhanju v zaprti vrečki vse hranilne snovi in okus ostanejo v živilu, namesto da bi se izločili v vodo.
- Struktura: Zelenjava ostane kuhana, a čvrsta, saj zaradi nižje temperature ne popokajo celične membrane.
- Mehčanje mesa: Dolgotrajno kuhanje pri nizki temperaturi zmehča tudi manj kakovostne kose mesa, da so primerni za stejke.
Najboljši način za pogrevanje pečenk sous vide
Pravilno shranjevanje živil: Ključ do manj odpadkov
Metanje hrane v smeti je globalna težava. Na svetovni ravni se približno 1/3 pridelane hrane nikoli ne uporabi v kuhinji. Ko se boste naučili pravilno shranjevati živila, boste naredili nekaj ne samo zase, ampak tudi za okolje.
Organizacija hladilnika
| Živilo | Mesto shranjevanja | Nasvet |
|---|---|---|
| Surovo meso in ribe | Dno hladilnika | Preprečite navzkrižno kontaminacijo. |
| Jajca | Polica v hladilniku | Ohranite jih v originalni kartonasti embalaži. |
| Mlečni izdelki | Stabilen del hladilnika | Ne hranite jih na vratih zaradi nihanja temperature. |
Splošna pravila za shranjevanje
- Rok uporabe: Razlikujte med izrazoma "porabiti do" (sveži proizvodi) in "uporabno najmanj do" (živila z dolgo življenjsko dobo, kot so riž ali moka).
- Nepredušne posode: Moko in žita preložite v nepredušne posode, da preprečite naselitev moljev.
- Ločevanje: Banane in jabolka proizvajajo etilen, zato jih ločite od drugega sadja in zelenjave, ki je občutljivo na ta plin.
- Pekovski izdelki: Namesto plastične vrečke uporabljajte papirnato, da preprečite vlaženje in plesen.
Znanstveni pristop v kuhinji
Znanost v kuhanju ne pomeni le uporabe modernih sestavin, ampak poskuša razložiti, zakaj nekateri tradicionalni postopki delujejo in drugi ne. Razumevanje vpliva temperature in časa nam omogoča, da pri kuhanju ne uporabljamo le kuhalnice, ampak tudi glavo. S tem znanjem se nam pri ustvarjanju jedi odprejo povsem nove dimenzije.
tags: #kuhanje #pri #nizkih #temperaturah