Nadevan piščanec, pogosto polnjen s kostanjem, je priljubljena jed, ki jo mnogi povezujejo s posebnimi priložnostmi in prazniki. Čeprav je koncept nadeva poznan po vsem svetu, zlasti v Združenih državah Amerike kot del praznične mize za zahvalni dan ali božič, ga tudi pri nas pripravljamo ob posebnih dogodkih. Doma z nadevom pogosto polnimo različno meso, na primer svinjska rebra ali piščanca.
Nadev lahko uživajo tudi tisti, ki mesa ne jedo ali ga ne marajo. Če ste bolj za nežno kuhano prilogo, ga lahko ponudite s priljubljeno zelenjavno, lečino ali gobovo omako. Če pa vam ni do "packanja" ali pa preprosto raje vidite, da jed malce zahrusta, ga lahko pripravite kar v pekaču ločeno od mesa.
Sestavine in Priprava Kostanjevega Nadeva
Za nadev lahko uporabite praktično katerokoli vam ljubo sestavino. Seveda ne sme manjkati kruh, ki je odlična izbira za reciklažo kakšen dan starega kruha, in jajca, ki vse skupaj povežejo. Dodajte še različne začimbe, zelišča, poljubno zelenjavo, gobe, celo oreščke ali suho sadje.
Recept za Nadev s Kostanjem in Brusnicami
Ta nadev vsebuje minimalno zelenjave, zgolj stebelno zeleno in nekaj čebule, v ospredju pa sta kuhan kostanj in suhe brusnice. Za pripravo je idealen domač ajdov kruh z drožmi. Pri pripravi tega nadeva je maslo izpuščeno in se uporablja kakovostno oljčno olje.
- Na olju nežno popražite nasekljano čebulico in na koščke narezano stebelno zeleno. Med praženjem začinite s soljo.
- Malce pozneje dodajte nasekljan žajbelj, timijan in sveže mlet črni poper. Še malce podušite.
- Nato v ponev stresite kostanj, narezan na večje koščke, ter prav tako na večje kose narezane brusnice. Premešajte in ohladite.
- Sestavine nato zmešajte s kruhom, narezanim na grižljaj velike kocke, nasekljanim peteršiljem ter rahlo vmešanim jajcem.
- Vse skupaj dobro premešajte, da se sestavine povežejo med seboj in dobimo enoten nadev. Nadev mora biti precej "žmohten", zato mleko dodajajte postopoma in po občutku.
- Kruhov nadev poskusite, da preverite, ali je dovolj začinjen.
Tako pripravljen nadev lahko spečete v pekaču, premazanem z oljem. Nadev je pripravljen, ko jajce zakrkne in se kruh rahlo hrustljavo zapeče. Odlično se poda k piščančjemu zrezku v naravni omaki ali pečenki.
Druge Različice Kostanjevega Nadeva
PREPROSTO Z URŠKO: Kostanjeve rezine
- Kostanj z jabolki: Kostanj skuhajte do mehkega, olupite in odstranite notranjo opno. Zmešajte ga z očiščenimi in na velike krhlje narezanimi jabolki.
- Zeliščni nadev s panceto: Kruh narežite na manjše kocke. V ponvi na olju in maslu popražite na manjše kocke narezano panceto in sesekljano čebulo (6-8 minut). Dodajte peteršilj in drobno sesekljan česen, pražite minuto in dodajte k namočenemu kruhu.
- Nadev z jetri in šunko: Puranja jetra in šunko zmiksajte v kuhinjskem mešalniku. Dodajte nasekljana zelišča (peteršilj, drobnjak), naribano korenje in jabolko, čebulo, odcejen namočen kruh, zmečkan kostanj, mleto meso in jajce.
Nasvet: Kruh naj bo vsaj en dan star. Sladko smetano lahko zamenjate z mlekom.
Priprava Piščanca za Polnjenje
Piščanca temeljito operite pod hladno vodo in ga dobro osušite, saj bo tako koža bolj hrustljava. Po celotni površini in znotraj ga natrite s soljo in poprom.
Tehnike Nadevanja
- Nadev v notranjosti: Nadev dajte v notranjost piščanca.
- Nadev pod kožo: Nadev lahko vstavite tudi pod kožo, kjer je pogosto daleč najboljši. Pri polnjenju pod kožo pazite, da kože ne raztrgate, saj boste imeli sicer več dela s šivanjem. Pri vratu previdno razprite kožo piščanca in z ovalnim delom žlice kožo ločite od mesa. Nadevajte s preostalim kruhovim nadevom.
Po nadevanju piščanca tesno zašijte ali zaprite odprtine z zobotrebci, da nadev ne bo uhajal. Piščančja bedra povežite z vrvico, da bo piščanec med peko obdržal lepšo obliko.
Pečenje Nadevanega Piščanca
Nadevanega piščanca pecite v večjem pekaču, ki naj ima malo višji rob. Za podlago lahko narežete na kolobarje očiščeno čebulo in jo potresete po pekaču, nato pa nanjo položite nadevanega piščanca. Preden ga daste v pečico, ga dobro premažite z maslom sobne temperature, oljem ali domačo svinjsko mastjo.
Nekatere družine prisegajo na polivanje piščanca z vročo svinjsko mastjo. Segrejte 4 žlice masti do vretja in piščanca prelijte, da zakrkne. To je tista pika na i, ki naredi piščanca izjemno okusnega.
- Pekač s piščancem postavite v pečico, ogreto na 220°C. Pecite 20-25 minut.
- Po 20 minutah peke temperaturo znižajte na 180-190°C in pecite še približno eno uro in pol. Splošno pravilo za peko piščanca je 20 minut na vsakih 500 g teže, plus dodatnih 20 minut na začetku. Zaradi nadeva ga pecite še malo dlje.
- Med peko ga pokrijte s folijo, da se koža ne zapeče prehitro, in ga vsake toliko polijte z mastjo ali tekočino iz pekača. Ko piščanec porjavi, ga lahko polijete z vinom, da se sol oplakne na dno pekača, kar bo dobra osnova za nadaljnje polivanje.
- Po pol ure pečenja lahko piščanca čez prsa pokrijete z alufolijo, če se ta prehitro peče.
Dodatni nasvet: Pri močno nadevanem piščancu zašiti del kože med peko navadno poči. Če ne želite, da poči, ga manj napolnite.
Serviranje in Tradicije
Pečenega nadevanega piščanca po peki prestavite na rešetko in ga pokrijte z alufolijo. Pustite ga počivati 10-15 minut, saj se proces pečenja še nadaljuje in meso postane sočnejše. Nadevan piščanec naj po peki počiva 5-10 minut, nato pa ga razrežemo in postrežemo.
Zelenjavo, pečeno ob piščancu, solite in poprajte po okusu ter prestavite na servirni pladenj. Nanjo položite piščanca in poljubno dekorirajte še s prerezano pomarančo in granatnim jabolkom. Piščanca lahko praznično okrasite tudi s šopkom zelišč, kot so žajbelj, rožmarin in timijan.
Nadevan piščanec je za mnoge tudi družinska tradicija, zlasti na silvestrovo. Priprava in peka vzameta veliko časa, zato predstavlja pravi mali "obred", ki mu dodaja poseben pomen in pričakovanje. Za nekatere je to jed, ki se uživa le enkrat na leto, kar še poudari njeno edinstvenost in praznično vzdušje.