Piščanec na žaru po kitajsko: popolna kombinacija okusov

Peka piščanca na žaru je priljubljena izbira za piknike in druženja, saj je piščančje meso izjemno vsestransko, manj kalorično in se hitro pripravi. Če želite klasičnemu žaru dodati eksotičen preobrat, je piščanec na žaru po kitajsko odlična izbira. Ta pristop združuje sočnost žar piščanca z bogatimi in aromatičnimi okusi Daljnega vzhoda, ki jih prinašajo specifične začimbe in omake.

Splošni nasveti za pripravo piščanca na žaru

Za resnično popoln okus in teksturo piščanca na žaru je pomembno upoštevati nekaj ključnih korakov, ne glede na to, ali se odločite za klasično ali kitajsko marinado.

Izbira in priprava piščančjega mesa

Pri nakupu piščanca bodite pozorni na kakovost mesa. Slovenci pogosto izbiramo piščančje meso zaradi zmerne cene, hitre priprave in ugodne hranilne sestave. Po kakovostno perutninsko meso se splača obrniti k lokalnim pridelovalcem, ki zagotavljajo stalen nadzor in redne kontrole kakovosti.

• Čiščenje in sušenje: Piščančja prsa temeljito operemo pod tekočo vodo in jih s papirnato brisačo dobro osušimo, preden jih narežemo ali mariniramo.
• Kosi mesa: Za žar so primerni različni kosi:
  • Pusti kosi brez kosti in kože (piščančje prsi, fileji, zrezki) se pečejo najhitreje.
  • Kosi s kostmi in kožo (peruti, krače, stegna) potrebujejo nekoliko daljši čas peke.

Priprava marinade in začimb

Marinada je ključna za okus in sočnost mesa. Piščančje meso je zelo občutljivo, zato je izbira začimb pomembna. Najlažje boste piščančje meso za žar pripravili z osnovno marinado.

• Osnovna marinada: Sestavljena je iz olivnega olja, limoninega soka, soli, popra in rožmarina.
• Obogatitev okusa: Mešanico lahko po želji obogatite z dodatki, kot so mleta paprika, timijan, med ali gorčica.

Za kitajski pridih lahko marinado obogatite s sestavinami, kot so sojina omaka, sezamovo olje, nariban ingver, sesekljan česen, malo rjavega sladkorja in ščepec čili kosmičev.

Peka na žaru - ključ do sočnosti

Tehnična podkovanost in spretnosti so ključne, še posebej pri piščančjem mesu. Žar mora biti pred peko dobro razgret, sicer se bo hrana prijemala na ploščo ali rešetko, iz živil pa bo kapljal dragocen sok in povzročal neprijetno dimljenje.

• Temperatura žara: Žar segrejte do 250°C. Pripravljenost preverite tako, da postavite roko 10 cm nad rešetko - ko je ne morete držati dlje kot 2 sekundi, je žar pripravljen.
• Čas peke:
  • Pusti kosi (prsi, fileji): Le nekaj minut peke na vsaki strani, da dobite lepo zapečeno zunanjost in pravilno pečeno sredico.
  • Kosi s kostmi in kožo (peruti, krače, stegna): Od 20 do 40 minut.
• Sočnost in hrustljavost: Z dodelanim načrtom priprave in poznavanjem nekaj trikov boste poskrbeli za sočnost, hrustljavost in popoln okus.

Recept: Cel piščanec na žaru

Ta recept za cel piščanec na žaru zagotavlja sočno meso in hrustljavo skorjico, začinjen pa je s preprosto, a učinkovito zeliščno mešanico.

Sestavine:

• 1 cel piščanec (približno 1,5 kg)
• Začimbna mešanica:
  • Rožmarin
  • Mleti koriander
  • Sladkor
  • Sol
  • Poper
• Za preliv:
  • Sesekljan peteršilj
  • Sesekljan česen
  • Kis
  • Marelična marmelada
  • Oljčno olje
  • Sol in poper po okusu

Priprava:

1. Pol ure pred pečenjem vzemite piščanca iz hladilnika.
2. Na hrbtni strani ga vzdolž hrbtne kosti s škarjami zarežite na pol.
3. Na prsnem delu ga z rokami sploščite.
4. V skodelici premešajte rožmarin, mleti koriander, sladkor, sol in poper.
5. Postavite piščanca na pekač in vanj dobro vtrite začimbe na obeh straneh. Postavite na stran do pečenja.

Peka na žaru:

1. Segrejte ali zakurite žar do 250°C. Preverite temperaturo.
2. Najprej pecite piščanca 30 minut na manj vročem delu žara. Med pečenjem ga enkrat obrnite, po približno petnajstih minutah.
3. Piščanca nato prestavite na najbolj vroč del žara in ga pecite 5 minut na vsaki strani, da postane zlato-rjave barve.
4. Ko je piščanec pečen, ga prestavite na desko in pustite počivati 10 minut.
5. Nato razrežite na poljubne kose ter postavite na servirni krožnik.

Priprava preliva:

1. V skodelici premešajte sesekljan peteršilj, sesekljan česen, kis, marelično marmelado in oljčno olje.
2. Začinite s soljo in poprom po okusu, premešajte ter polijte čez piščanca.

Kitajski okusi: Marine za piščanca na žaru

Če želite piščancu na žaru dodati kitajski pridih, je ključnega pomena ustrezna marinada. Sestavine iz klasične kitajske kuhinje lahko ustvarijo bogate in aromatične okuse, ki se odlično podajo hrustljavosti in sočnosti piščanca z žara.

Predlogi za kitajsko marinado:

• Osnovna mešanica: Sojina omaka, sezamovo olje, sveže nariban ingver in sesekljan česen.
• Dodatki za kompleksnost:
  • Kitajsko vino (npr. Shaoxing) ali suhi šeri.
  • Ostrigova omaka za globino umamija.
  • Malo medu ali rjavega sladkorja za karamelizacijo in uravnoteženje okusov.
  • Ščepec čili kosmičev za pikantnost.
  • Kapljica balzamičnega kisa za kislost.

Meso dobro premešajte z marinado in pustite marinirati pri sobni temperaturi vsaj 20 minut, ali čez noč v hladilniku za intenzivnejši okus. Po mariniranju ga specite na žaru po zgoraj opisanem postopku.

Piščanec po kitajsko iz voka: aromatična alternativa žaru

Čeprav naslov govori o piščancu na žaru, kitajska kuhinja ponuja številne izjemno okusne načine priprave piščanca, ki so sicer značilni za vok. Te metode so hitre, polne okusa in predstavljajo odlično alternativo za tiste dni, ko žar ni na voljo ali pa si želite drugačnega kulinaričnega doživetja. Spodaj so predstavljeni recepti, ki so enostavni za pripravo in bodo zagotovo navdušili vse ljubitelje azijske kuhinje.

1. Piščančja prsa z arašidi in kitajsko omako (Kung Pao stil)

To je hitro pripravljeno slastno kosilo za vse tiste, ki obožujete kitajsko kuhinjo. Kombinacija sočnega piščanca, hrustljavih arašidov in bogate omake je prava poslastica.

Sestavine:

• Piščančje meso (na manjše kocke)
• Marinada za meso:
  • Sojina omaka
  • Balzamični kis
  • Jedilni škrob (gustin)
• Omaka:
  • Sojina omaka
  • Kitajsko vino
  • Balzamični kis
  • Ostrigova omaka
  • Sladkor
  • Gustin
  • 60 ml vode
• Zelenjava in ostalo:
  • Čebula (na večje kose)
  • Paprika (na večje kose)
  • Zelenje mlade čebule (na manjše kose)
  • Čili (po želji)
  • Arašidi
  • Sezamovo ali rastlinsko olje

Priprava:

1. Meso zrežemo na manjše kocke in ga damo v skledo. Dodamo sojino omako, balzamični kis in jedilni škrob. Vse dobro premešamo in pustimo marinirati pri sobni temperaturi 20 minut, ali čez noč v hladilniku (oziroma do dva dni).
2. V ločeni skodelici z metlico premešamo sojino omako, kitajsko vino, balzamični kis, ostrigovo omako, sladkor in gustin. Dodamo še 60 ml vode in dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo. Postavimo na stran do uporabe.
3. Globoko posodo Tefal Unlimited (26 cm) ali vok pristavimo na močan ogenj. Dodamo sezamovo ali rastlinsko olje.
4. Sledi piščanec, ki ga med občasnim mešanjem pražimo 2 - 3 minute, do zlate barve.
5. Dodamo na večje kose narezano čebulo in papriko. Dodamo še na manjše kose narezano zelenje mlade čebule in poljubno še čili. Pražimo 2 - 3 minute.
6. Sledijo arašidi, dobro premešamo, zalijemo z omako in kuhamo še minuto, da se omaka zgosti.
7. Razdelimo med štiri krožnike in postrežemo z izbrano prilogo, kot je riževi rezanci ali basmati riž.

2. Piščančja prsa z mešano zelenjavo in azijskimi začimbami

Ta jed je enostavna za pripravo in odlična za hitro kosilo, polno okusa.

Sestavine:

• 300 g piščančjih prsi (narezanih na trakce)
• 1/2 pora (sesekljan)
• 1 manjšo bučko (narežemo na rezance)
• 1 korenček (narežemo na palčke/rezance)
• 250 g šampinjonov (na tanke rezine)
• Začimbna mešanica azijski wok (za marinado piščanca)
• Riž (za prilogo)
• Maslo
• Sol po okusu

Priprava:

1. Piščančje trakce predhodno marinirate v mešanici azijskih začimb.
2. Na maslu prepražite sesekljan por.
3. Trakove bučke in korenčka dodajte k poru, premešajte.
4. Dodajte še na tanke rezine narezane šampinjone ter piščančje trakce.
5. Pražite približno 20 minut. Po želji še dosolite.
6. Posebej skuhajte še riž in postrežite.

3. Piščančja prsa s papriko, korenjem in ingverjem v voku

Aromatična in barvita jed, ki združuje sveže sestavine z bogatimi azijskimi okusi.

Sestavine:

• Piščančja prsa (narežemo na za grižljaj velike kocke)
• Marinada za meso: (običajno vključuje sojino omako in škrob)
• Papriki (operemo, očistimo, prerežemo na pol, odstranimo semena in narežemo na večje kocke ali trikotnike)
• Korenje (ostrgamo, operemo in narežemo na tanke in kratke palčke)
• Čili (drobno sesekljamo; za manj pekočo jed odstranimo semena)
• Čebulici (operemo, očistimo in narežemo na večje kolobarje)
• Česen (olupimo, operemo in drobno sesekljamo)
• Mleti ingver
• Omaka:
  • Sojina omaka
  • Ostrigova omaka
  • Sol
  • Jušna osnova
  • Ščepec sladkorja
  • Škrob (zmešan v 0,5 dl vode)
• Sezamovo olje (3 žlice)
• Narezana čebulica in arašidi (za posip)

Priprava:

1. Piščančja prsa temeljito operemo pod tekočo vodo in jih s papirnato brisačo dobro osušimo ter narežemo na za grižljaj velike kocke. V skledi skupaj zmešamo vse sestavine za marinado, v katero stresemo koščke mesa. Meso dobro premešamo in mariniramo 10 minut.
2. Medtem operemo in očistimo papriki. Prerežemo ju na pol, odstranimo semena in ju narežemo na večje kocke ali trikotnike. Korenje ostrgamo, operemo in narežemo na tanke in kratke palčke. Čilije drobno sesekljamo (za manj pekočo jed odstranimo semena). Čebulici operemo, očistimo in narežemo na večje kolobarje. Česen pa olupimo, operemo in drobno sesekljamo.
3. V voku ali večji ponvi dobro segrejemo 3 žlice sezamovega olja in nanj stresemo koščke mesa, ki smo jih vzeli iz marinade. Meso na zmerni temperaturi med mešanjem pražimo 5 minut. Nato iz voka poberemo meso in ga odstavimo na krožnik.
4. V vok nato stresemo česen in mleti ingver, ki ju na hitro popražimo. Dodamo papriki, korenje in čili ter vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut.
5. Zelenjavi dodamo sojino omako, ostrigovo omako, sol, jušno osnovo in ščepec sladkorja. Premešamo in v vok spet damo piščančje meso. Vse sestavine v voku dobro premešamo.
6. V majhni skodelici v 0,5 dl vode zamešamo škrob in škrobno mešanico vlijemo v vok ter premešamo. Na zmernem ognju kuhamo še toliko časa, da se omaka nekoliko zgosti (približno 2 minuti).
7. Tik preden jed postrežemo, v vok dodamo narezano čebulico in arašide. Vse skupaj kuhamo še kakšno minuto, nato pa serviramo na krožnike in postrežemo.

4. Stekleni rezanci s piščancem in mešano zelenjavo

Hitra in enostavna jed z rezanci, ki jo lahko pripravite z piščancem in svežo zelenjavo.

Sestavine:

• 0,5 kg piščančjih prsi (na kocke)
• 30 dag mešane zelenjave (paprika, grah, korenček)
• 20 dag steklenih rezancev (lahko so tudi navadni špageti)
• Sojina omaka
• Olje
• Kis
• Sol
• Poper
• Curry
• 1 velika žlica gustina oz. škroba

Priprava:

1. Na olju prepražimo na kocke zrezano meso. Dodamo sol, poper in curry (po želji). Pražimo 10 minut. Odstavimo in pustimo na toplem.
2. Na olju prepražimo vso zelenjavo, dodamo ji sol in sojino omako (5 žlic). Dušimo 15 minut.
3. Na koncu ji dodamo kis, zmešan z eno žlico škroba. Ko se omaka zgosti, jo prilijemo praženemu mesu.
4. Skuhajte steklene rezance po navodilih in jih postrezite skupaj s piščancem in zelenjavo.

Ocvrt hrustljavi piščanec po kitajsko

Poleg jedi iz voka kitajska kuhinja ponuja tudi recepte za hrustljavega ocvrtega piščanca. Pri hrustljavem piščancu, ki ga strežejo v restavracijah, je na piščancu neke vrste panada. Meso je povaljano v moki ali v panadi in nato ocvrt v globoki maščobi, kar ustvari značilno hrustljavo skorjico. To je še ena možnost za raziskovanje kitajskih okusov s piščancem.

tags: #piscanec #po #kitajsko #na #zaru

• Nakup zelenjavnih polpetov Kvibo
• Dva recepta za piščanca z bučkino omako
• Recept za krofe
• Uporaba zamrznjenega vlečenega testa
• Juha iz mlečne koruze