Pečen piščanec je izjemno priljubljena glavna jed, ki jo na mizo postavimo tako ob običajnih dneh kot posebnih praznikih. Priprava popolnega piščanca je prava umetnost, ki pa je z našimi recepti dostopna vsakomur. Uspešna peka piščanca seveda vključuje nekaj ključnih korakov in trikov, ki zagotavljajo sočno meso in hrustljavo kožo.
Zakaj peči piščanca na soli?
Čeprav se recept sliši presenetljivo preprosto, je ravno v tem čarobnost tega načina peke celega piščanca. Sol pri tej metodi deluje na več načinov:
- enakomerno porazdeli toploto in zadržuje vlago;
- piščanec med peko ostane sočen, meso pa se ne izsuši niti pri daljšem času peke;
- ustvari izjemno hrustljavo kožo.
Ker sol posrka odvečno vlago, koža postane zapečena in hrustljava, medtem ko notranjost ostane mehka in sočna. Poleg tega pa sol deluje tudi kot nekakšna zaščitna plast. Piščanec ne leži neposredno na kovini pekača, zato se med peko lepše zapeče in hkrati nežno "skuha" v lastnem soku.
Prednosti metode peke piščanca na soli
Metoda peke piščanca na soli prinaša številne prednosti, ki jo uvrščajo med najboljše načine priprave te priljubljene jedi:
- Izjemno preprosta priprava - samo ena posoda, brez mariniranja ali dodajanja tekočine.
- Minimalno čiščenje - po peki se sol strdi v skorjo, ki jo preprosto zajamemo in zavržemo.
- Piščanec ni preveč slan - meso se ne nasoli prekomerno, ker sol deluje predvsem kot podlaga.
Kako pripravimo pečenega piščanca na soli?
Sestavine:
- 1 cel piščanec (1,5-2 kg)
- 1 kg grobe soli
Postopek:
- Na dno pekača, v katerem boste pekli piščanca, nasujte debelo plast grobe soli - približno 1,5 do 2 cm visoko. Ta plast bo služila kot "postelja" za piščanca. Za dodatno aromo lahko soli primešamo malo rožmarina, timijana, žajblja, naribane limonine lupinice ter koromačeva ali janeževa semena. Uporabite začimbe, ki so vam všeč in se tudi dobro podajo h piščancu.
- Piščanca s papirnatimi brisačkami dobro osušite. Bolj kot bo koža suha, bolj zapečena in hrustljava bo kožica.
- Piščanca po želji napolnite. V notranjost lahko dodate pol limone ali pomaranče, strok česna ali vejico rožmarina. To je neobvezno.
- Piščanca položite na sol, tako da so prsi obrnjene navzgor. Kožo lahko premažete z oljem ali maslom, ni pa to nujno. Na zunanji strani ga lahko začinite s sveže mletim poprom.
- V pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, piščanca pecite približno 75-90 minut (odvisno od velikosti). Med peko ga ne obračajte, temveč pustite, da se speče sam. Pečen je, ko koža zlato porjavi, ob prebodeni bedrni kosti pa iz njega izteče bister sok.
- Pečenega piščanca pustite počivati 10 minut, preden ga razrežete.
Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec
Skrajšanje časa peke: razprt piščanec
Če se vam mudi ali pa bi preprosto radi skrajšali čas peke, lahko to storite na zelo enostaven način. Osušenega piščanca zarežite čez celotne prsi in ga nato razprite, da dobite obliko metulja. Razprtega piščanca nato položite na solno posteljico in ga specite v ogreti pečici.
Uporabni triki in nasveti za popoln pečen piščanec
- Vrsta soli: Ključno pri tej metodi je, da uporabite
grobo sol . Fina sol bi ustvarila pretrdo, gosto plast, ki lahko vpliva na vlago in slanost. - Pravilna razporeditev soli: Sol morate razporediti po dnu pekača, nikakor pa z njo ne smete prekriti piščanca. Metoda peke "na soli" ni enaka kot solna skorja - tu piščanec med peko počiva na soli, ne pod njo.
- Dodajanje tekočine: V pekač ne dodajajte vode, saj bi dodatna tekočina zmanjšala hrustljavost kože.
- Hrustljava koža: Za bolj hrustljavo kožo lahko piščanca pred peko pustite nekaj ur odkritega v hladilniku. Piščanca pred peko vedno dobro osušite, da bo kožica hrustljava.
- Izrazita aroma: Za še bolj izrazito aromo in okus, pod kožo prsnega dela piščanca nežno vtrite malo zeliščnega masla.
- Temperaturno območje: Piščanca običajno pečemo na temperaturi med 180 in 200 stopinj Celzija, odvisno od velikosti in želene hrustljavosti.
- Peka na rešetki: Idealno je, da meso pečemo na rešetki v pekaču, saj se tako maščoba in sokovi nabirajo spodaj, kar omogoča, da je piščanec enakomerno pečen. Ravno sok, ki se nabira v pekaču, pa je ključen, da se med peko meso ne bo posušilo. Z njim namreč polivamo piščanca, saj bo tako sočen in mehak, razen če uporabljate metodo peke na soli.
Alternativni recepti in triki za pečenega piščanca
Če iščete recept, ki je preprost, zanesljiv in izjemno okusen, je pečen piščanec na soli vsekakor nekaj, kar morate preizkusiti. Z minimalnim trudom dobite izjemno sočno meso z božansko hrustljavo kožo - vse to pa brez nepotrebnega čiščenja in zapletenih postopkov. Nič ne premaga vonja po sveže pečenem piščancu, ki se širi iz kuhinje.
Za tiste, ki prisegajo na preprostost, je tukaj
Premaz za hrustljavo skorjico
Jasmina Pirnar Krope (Yaska) nam je razkrila recept, ki vedno deluje. Ključ je v premazu iz le nekaj skrivnih sestavin, ki ga izjemno hitro zmešamo ter nanesemo na kožo piščanca. Sestavljajo ga gorčica, med in limonov sok. Piščanca nato pečemo do zlato rjave barve, rezultat pa bo tako hrustljava skorjica, kakršne še niste jedli. Premaz bo seveda botroval tudi odličnemu okusu, saj se sestavine v njem izjemno lepo ujamejo s piščančjim mesom. Trik lahko uporabite tudi pri peki purana ali račke, saj deluje pri vseh vrstah perutnine.