Piščančja obara se pogosto znajde na jedilniku in je jed, ki jo mnogi obožujejo skozi vse leto. Recepti zanjo so raznoliki, saj jo lahko pripravite vsakokrat malo drugače, z zelenjavo, ki jo imate na voljo. Pomembno je le paziti, kdaj katero zelenjavo dodamo, da le-ta ni na koncu razkuhana in da ohrani lepo barvo.
Sestavine za piščančjo obaro
Za pripravo okusne piščančje obare boste potrebovali naslednje sestavine:
- 3 piščančja bedra (ali 2 piščančji bedri)
- 3 piščančja krila (po želji)
- 1/2 bučke
- 2 manjša krompirja
- 2 korenčka
- Koleraba (približno 5x5 cm)
- 1/2 pora
- 2 stroka česna
- Malo cvetače (lahko tudi brokolija)
- 1 skodelica mladega graha
- Jušna zelenjava (po izbiri: peteršiljeva korenina, zelena)
- 2 šalotki
- Paradižnik (ali paradižnikova mezga/koncentrat)
- Šopek peteršiljeve trave
- Sok 1/2 limone
- Sol (po okusu)
- Ščepec popra (in 5 poprovih zrn)
- 2 ščepca timijana
- Ščepec origana
- 2 ščepca luštreka
- Ščepec mlete čebule
- 2 lovorjeva lista
- Majaron (po želji)
- Sušen peteršilj (po želji)
- Liminina lupina v kosu (po želji)
- Olivno olje
- Maslo (ali jogurtovo maslo)
- 1 liter vode (ali jušne osnove)
Priprava piščančje obare
Priprava zelenjave in mesa
- Jušno zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, zeleno) operemo pod tekočo vodo in očistimo. Narežemo jo na manjše koščke poljubne velikosti.
- Česen in čebulo (ali šalotko) olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
- Piščančja bedra in krila obrišemo do suhega.
Dušenje in kuhanje obare
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem segrejemo olivno olje in maslo.
- Na segreti maščobi na hitro popečemo kose piščanca (stegna, krila), samo toliko, da se koža malce zapeče. Ko so na vsaki strani že rahlo zapečena, jih lahko za trenutek odstranimo iz kozice.
- V lonec dodamo nasekljano čebulo (ali šalotko) in na kolobarje narezano korenje ter stebelno zeleno. Med občasnim mešanjem pražimo približno 5 minut na srednji temperaturi, da čebula postekleni in dobi zlato-rjavo barvo.
- Dodamo sesekljan česen, nariban ingver, drobno sesekljano limonino travo (poljubno), paradižnikov koncentrat (ali mezgo) in začimbe (lovorov list, olup limone, timijan, majaron, posušen peteršilj, poprova zrna, origano, luštrek, mleta čebula). Pražimo minuto, da sestavine prijetno zadišijo.
- K zelenjavi dodamo na kocke narezana piščančja prsa (če jih uporabljate), premešamo in rahlo pražimo 5 minut. Nato dodamo moko, občasno premešamo in pražimo še 5 minut, da se moka začne oprijemati dna.
- V lonec prilijemo jušno osnovo ali vodo, premešamo in počakamo, da obara zavre. Začinimo s soljo in poprom.
- Lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se jed pri šibkem vretju kuha 35-45 minut.
- Približno 10-15 minut pred koncem kuhanja dodamo na kocke narezan krompir, kolerabo, bučke, cvetačo (ali brokoli), grah in na kolobarje narezano mlado čebulo.
- Kuhate še 10 minut, nato dodamo limonin sok in solimo ter popramo po okusu.
Chicken Stew
Priprava žličnikov za obaro
Za piščančjo obaro lahko pripravite zdrobove ali pirine žličnike. So hitri za pripravo in mehki, kuhani v približno 10-15 minutah.
Sestavine za zdrobove žličnike
- 2 jajci (razžvrkljana)
- Stopljeno in ohlajeno maslo
- Pšenični zdrob (po potrebi)
- Ščepec soli
Priprava zdrobovih žličnikov
- V skledi premešamo razžvrkljana jajca in stopljeno (ohlajeno) maslo. Začinimo s ščepcem soli.
- Postopoma dodajamo pšenični zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem. Zmes mora biti gosta.
- Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 10-15 minut (lahko tudi v hladilniku), da se zdrob lepo napne in zmes strdi.
- Z dvema žličkama oblikujemo zdrobov žličnik, ki ga previdno spustimo v lonec z vrelo, rahlo soljeno vodo ali pa jih zakuhamo direktno v obaro. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
- Žličnike kuhamo pokrito 10-15 minut pri rahlem vretju, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti, ker se bodo žličniki drugače razleteli.
- Nato odstavimo žličnike z ognja, pokrijemo lonec s pokrovko in pustimo stati v vodi 20-30 minut, če jih kuhate posebej.
Sestavine za pirine žličnike
- 4 jedilne žlice pirine moke
- 1 čajna žlička kisle smetane
- 1 jajce
- Ščepec soli
Priprava pirinih žličnikov
- V skodelico vmešamo pirino moko, čajno žličko kisle smetane, eno jajce in ščepec soli. Dobro premešamo, da dobimo gladko testo.
- V vrelo juho nato vkuhamo majhne žličnike s pomočjo žličke.
Serviranje
Ko je obara pripravljena in so žličniki kuhani, jih odcedimo (če smo jih kuhali posebej) in jih razporedimo med štiri globoke krožnike ali jušne skodelice.
Čez žličnike prelijemo piščančjo obaro in postrežemo s sesekljanim peteršiljem. Meso iz obare lahko vzamemo iz juhe in ga z vilico razkosamo, nato pa ga vložimo nazaj v juho.