Vino je v kulinariki nepogrešljivo in ne le v kozarcu! V tem kontekstu je pijača iz fermentiranega grozdja v ospredju - po dolgi kuhi se vinska omaka reducira in zgosti, obenem pa navzame arome vseh ostalih sestavin. K izjemni omaki pa seveda spada ekstremno nežen in mehek piščanec. Zakaj si ne bi tokrat privoščili nekaj resnično dobrega? Vse, kar potrebujete, so le kakovostna in sveža živila.
Piščanec v Pečici s Prelivom z Vinom in Medom
Ta recept poudarja sočnost piščanca, pečenega v pečici, s posebnim prelivom, ki vsebuje vino, limono in med, kar mesu doda edinstveno aromo in hrustljavo skorjico.
Priprava piščanca
- Piščanca začinimo z začimbno mešanico, iglice rožmarina mu potisnemo pod kožo.
- Pripravimo modlo, v katero nalijemo malo olja, in segrejemo pečico.
- Piščanca položimo v pekač in potresemo z nasekljanim česnom.
Priprava preliva
V skodelico damo pet žlic soka od pečenja, sok limone, žlico vina in žlico medu. S tem prelivom bomo večkrat med pečenjem prelili piščanca.
Pečenje
Piščanca pečemo okrog 15-20 minut, da se lepo zapeče, najprej na srednji temperaturi, zadnjih nekaj minut pa na višji. Med pečenjem približno trikrat polijemo piščanca s prelivom. Piščanec naj se rjavo zapeče, vendar pazimo, da se ne zažge. Če nimamo pri roki vejice rožmarina, lahko pri pečenju dodamo malo mletega.
Nadevan piščanec
Pečen Piščanec z Zelenjavo in Vinom v Pekaču
Ta metoda vključuje začetno hitro popekanje piščanca na štedilniku, nato pa se peče v pečici skupaj z zelenjavo in vinom, kar ustvari bogato in aromatično jed.
- Kose mesa premažemo z gorčico, začimbami in oljem.
- Popečemo ga na hitro iz vseh strani.
- Nato ga vzamemo iz posode in vanjo nadevamo vso zelenjavo, narezano na velike kose, solimo ter zalijemo z vinom.
- Dodamo piščanca.
- Pečemo eno uro na 200 stopinj pokrito in nato 15 minut odkrito.
Razprt Piščanec (Spatchcock) s Prilogo Rdečega Zelja z Vinom
Prednosti razprtega piščanca
Namesto klasičnega pečenega piščanca lahko pečemo razprtega! Celega piščanca odpremo, kar zagotovi hitrejše peko - prihranimo lahko do pol ure časa. Poleg tega, da je slastno zapečen, tudi ni več negotovosti o tem, kdaj je peka končana, saj se bo meso enakomerno popeklo z vseh strani. Poskusite ga v spremljavi slastne pečene zelenjave in krompirja, ki se pečejo kar v sokovih pečenega piščanca. Zraven pa seveda sodita klasično dušeno rdeče zelje in kozarček vina za dobro voljo!
Sestavine za piščanca
- 1 piščanec OKUS PODEŽELJA
- začimbna mešanica za pečenega piščanca
- 4 krompirji
- 2 čebuli
- glavica česna
- 2 korenčka
- pest brstičnega ohrovta
- 2 zajemalki jušne osnove
- malo olja MINOS
- sol, poper LE GUSTO
Sestavine za rdeče zelje
- žlica olja MINOS
- žlica sladkorja HAPPY HARVEST
- 1/2 rdeče čebule
- 1/2 manjše glave rdečega zelja
- 1 kislo jabolko
- 1 dcl rdečega vina SELEKCIJA
- 2 dcl zelenjavne jušne osnove
- sol, poper LE GUSTO
- žlica balzamičnega kisa CASTELLO
Priprava in pečenje piščanca
Pečico segrejemo na 200°C. Zelenjavo olupimo in narežemo na večje kose ter jo postavimo na dno pekača. Začinimo s soljo in poprom, pokapamo z malo olja ter dobro premešamo.
Piščanca osušimo in postavimo na delovno površino s prsmi navzdol, da izpostavimo hrbet. S kuhinjskimi škarjami zarežemo ob obeh straneh hrbtne kosti ter jo izrežemo. Nato z ostrim nožem zarežemo po prsnici čez celo dolžino, pa tudi ob obeh straneh prsne kosti. Prsno kost potegnemo ven. Piščanca z obeh strani natremo z začimbno mešanico in ga postavimo s prsmi navzgor čez narezano zelenjavo ter damo v ogreto pečico.
Piščanca pečemo približno 1 do 1,5 ure. Po 20 minutah pečenja ga rahlo premažemo z oljem, lahko tudi prelijemo z manjšo zajemalko jušne osnove. Med pečenjem ga večkrat premažemo s sokom, ki se nabere na dnu pekača. Pečemo ga toliko časa, da se fino rjavo zapeče, meso pa enostavno odstopi od kosti.
Priprava rdečega zelja
Medtem ko se piščanec peče, pripravimo še rdeče zelje. V posodo damo žličko olja, nanj pa stresemo sladkor. Popečemo minutko, nato dodamo sesekljano čebulo in popražimo, da postekleni. Dodamo narezano zelje (bolj drobno bo narezano, prej bo kuhano), dobro premešamo in pokrito podušimo 5 do 10 minut. Občasno premešamo, nato k zelju vmešamo še naribano jabolko. Zalijemo z vinom ter po okusu začinimo s soljo in poprom. Pokrito počasi kuhamo na nizkem ognju, dokler se zelje ne omehča. Občasno premešamo in po potrebi po zajemalkah zalivamo z jušno osnovo - dodamo jo vsakič, ko nam zelje deluje suho. Pet minut pred koncem kuhanja vlijemo še balzamični kis in dobro premešamo.
Postrežba
Pečenega piščanca vzamemo iz pečice in pustimo počivati pet minut, nato postrežemo skupaj s pečeno zelenjavo in dušenim zeljem.
Splošni Nasveti za Pečenje Piščanca
Za uspešno peko piščanca je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov, ki zagotavljajo tako okusnost kot varnost.
- Začimbe in okus: Piščanec naj se rjavo zapeče, vendar pazimo, da se ne zažge. Če nimamo pri roki vejice rožmarina, lahko pri pečenju dodamo malo mletega.
- Priloge: Kot priloga se odlično prilega pečen krompir, ki ga lahko pečemo kar zraven piščanca. Pred obiskom trgovine si vnaprej pripravite spisek vseh potrebnih sestavin, od mesa, priloge, vina in vse do sladice, da ne boste česa pozabili.
- Varnost hrane: Sveže meso pred zaužitjem obvezno toplotno obdelamo, razen v izjemnih primerih. Pri perutnini smo še posebej skrbni, ker toplotna obdelava živil nad 70 ºC najbolj učinkovito in takoj prepreči možnost okužbe s salmonelo. To pomeni, da se mora do te temperature segreti sredica mesa, kar najlažje ugotovimo s termometrom središčne temperature. Merimo v najdebelejšem delu mesa, stran od kosti in maščobe ter termometer po vsakem merjenju umijemo, da onemogočimo navzkrižno okužbo. Meso cele in nadevane perutnine naj ima središčno temperaturo 76 ºC vsaj 15 sekund. Konec peke lahko približno določimo tudi z oceno mesnega soka - pravilno pečeno je takrat, ko se pri vbodu z nožem izcedi bister sok.