Piščanec v bogati omaki

Piščanec v omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja, in tako ustreza različnim okusom in željam. Ta članek ponuja več receptov in tehnik za pripravo okusnega piščanca v omaki, od preprostih do bolj gurmanskih.

Sestavine za pripravo piščanca v omaki

Osnovne sestavine

Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva. Lahko uporabimo piščančja stegna, bedra ali fileje, odvisno od želenega recepta in preference.

Druga pomembna sestavina piščanca v naravni omaki pa je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj.

Zgoščevanje omake

Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke. Nekateri ne zgoščajo omake z moko ali škrobom, kar je stvar okusa.

Začimbe in marinade

Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino. Mešanica ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.

Za gurmansko mešanico začimb za piščanca lahko v možnarju zmešamo po eno jedilno žlico timijana, majarona, pehtrana, rožmarina in rdeče paprike ter zmečkamo.

Za marinado lahko do gladkega zmešamo po eno jedilno žlico gorčice, paradižnikove mezge in žlico olja.

Infografika: Pregled sestavin za pripravo piščanca v omaki

Priprava piščančjih stegen v omaki

Predpriprava in pečenje

  1. V skledo damo piščančja stegna in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbi vtreta v meso.
  2. Moko stresemo na krožnik in meso pomokamo na obeh straneh.
  3. Na zmeren ogenj postavimo ponev z olivnim oljem. Dodamo stegna (po potrebi v dveh korakih) in jih na vsaki strani pečemo 3 - 4 minute, oziroma tako dolgo, da je zunanjost zlato zapečena.
  4. Meso prestavimo na krožnik in nadaljujemo s kuhanjem v isti ponvi.

Priprava omake in dušenje

  1. V ponev damo sesekljano čebulo in na rezine narezano papriko. Pražimo 3 - 4 minute.
  2. Nato dodamo sesekljan česen, feferon, vino, sesekljane paradižnike iz pločevinke, olive, šampinjone in vodo.
  3. Dobro premešamo in počakamo, da mešanica zavre, začinimo s soljo, poprom, peteršiljem in rožmarinom.
  4. Premešamo in dodamo popečenega piščanca.
  5. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 20 - 25 minut, da se piščanec skuha do mehkega in da se omaka lepo zgosti in poveže.
  6. Feferon vzamemo iz ponve.

Piščančje meso razdelimo med štiri krožnike in postrežemo s poljubno prilogo.

Priprava piščančjih krač v omaki

Mariniranje in začinjanje

  1. Krači operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
  2. Nato ju na eni strani prerežemo do kosti in začinimo.
  3. Potresemo s česnom v prahu in pokapljamo z olivnim oljem. Pustimo stati nekaj časa, da se meso marinira in navzame vseh okusov.

Dušenje krač in omake

  1. Čebulo in šalotko olupimo ter narežemo na koščke (ni potrebno, da so zelo majhni).
  2. V ponev vlijemo malo olja in počakamo, da se segreje. Dodamo čebulo.
  3. Ko čebula postekleni, v ponev dodamo meso ter ga iz vseh strani dobro popečemo.
  4. Kokošjo jušno kocko raztopimo v približno decilitru vroče vode ter z mešanico prelijemo čebulo in meso.
  5. Počakamo, da zavre, potem pa zmanjšamo ogenj na minimum in ponev pokrijemo.
  6. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Po približno 15-20 minutah dušenja ga dodamo k čebuli in mesu. Meso obrnemo. Pokrijemo in dušimo dalje.

Priprava s paradižnikovo omako

Piščančje krače lahko počasi dušimo v bogati paradižnikovi omaki s čebulo, česnom in začimbami. Piščanec se počasi kuha v aromatični osnovi iz paradižnika, čebule, česna in začimb, da postane mehak in poln okusa.

PEČEN PIŠČANEC Z ZELIŠČI IN ZELENJAVO - recept

Priprava in pečenje

  1. Piščančja bedra najprej posolimo in popopramo. Nato jih začinimo še z gurmansko mešanico začimb za piščanca (količina po občutku).
  2. Premažemo z marinado (naj počiva vsaj 1 uro - še bolje čez noč).
  3. Ponev naoljimo, vanjo položimo piščančja bedra.
  4. Očiščeno čebulo narežemo na tanke lističe. Naj je bo dovolj, da bo prekrila preostali prostor, saj bo čebula spuščala vodo in preprečila, da bi se začimbe in omaka zažgali.
  5. Na pol pokrito pečemo na zelo vročem ognju, da se bo jed spodaj pekla, zgoraj pa dušila.
  6. Vsebino v ponvi potresem z jedilno žlico sladkorja, ki je naravni ojačevalec okusa. Ker se bo karameliziral, bo končna jed tudi lepše barve.
  7. Dodamo še na tanko narezan paradižnik.
  8. Ko bo piščanec na spodnji strani lepo popečen, ga obrnemo in zopet pokrijemo s pokrovko. Po potrebi zalijemo s pivom.

Priprava piščančjih beder s čebulno omako

Predpriprava in mariniranje

Pol ure pred začetkom dušenja piščančji bedri oplahnemo, razrežemo po sklepu, posolimo, natremo z začimbno mešanico (po okusu) ter potresemo s česnom v prahu. Pustimo, da se marinira.

Dušenje in priprava omake

  1. Čebuli narežemo na srednje velike kocke.
  2. Na štedilnik pristavimo ponev s pokrovom, v katero vlijemo malo olja. Ko se segreje, dodamo čebulne kocke in počakamo, da posteklenijo. Lahko jih tudi mešamo, tako da se razdrobijo na majhne kosce, ki se bodo lepše zdušili.
  3. Na postekleno čebulo položimo kose mesa.
  4. Čez kakšni dve do tri minute kose obrnemo, dodamo jušno kocko, zalijemo z malo vroče vode (tako, da je dno pokrito) in pokrijemo s pokrovko.
  5. Ko vse skupaj zavre, zmanjšamo vročino na nivo komaj opaznega vrenja.
  6. Česen lahko bodisi narežemo na drobne kockice, bodisi stisnemo skozi prešo za česen. Dodamo ga po cca. četrt ure dušenja.
  7. Po potrebi dolivamo vodo - vendar ne preveč, sicer bo omaka preredka.

Čas priprave jedi je odvisen od velikosti kosov. K dušenim piščančjim bedrom se dobro poda kuhan riž, ki ga vsak jedec po svojem okusu pomeša s čebulno omako, in krhka zelena solata. Namesto riža se prileže tudi zmečkan kuhan krompir, ki se prav tako dobro veže z omako.

Kar zadeva čas priprave, moj nasvet: kadar pripravljam piščanca z rižem, dam vodo za riž na štedilnik takrat, ko pokrijem piščanca, da se začne dušiti.

Piščančja bedra z gobovo omako in timijanom

Sestavine

  • Piščančja bedra
  • Gobice (npr. šampinjoni)
  • Česnovi stroki
  • Maslo, olje
  • Vino, jušna osnova
  • Gorčica
  • Smetana
  • Vejice timijana
  • Sol, poper

Priprava

  1. Piščančja bedra operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Rahlo jih začinimo s poprom in soljo.
  2. Gobice očistimo z vlažno krpico in razrežemo na četrtine (če so velike, lahko četrtine še razpolovimo). Česnove stroke olupimo in stremo z nožem.
  3. V večji ponvi segrejemo maslo in olje. Na vroči maščobi v več obrokih popečemo začinjena bedra. Med peko jih obračamo, da se enakomerno zapečejo na vseh straneh. Popečena bedra poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku.
  4. V ponev stresemo gobice in strte česnove stroke ter vse skupaj med mešanjem na hitro popražimo.
  5. Prilijemo vino in jušno osnovo. Vmešamo gorčico, dodamo popečena piščančja bedra in na srednji temperaturi počasi zavremo.
  6. Ko omaka zavre, temperaturo nekoliko znižamo in pustimo, da se piščanec kuha še 10 do 15 minut.
  7. V omako čisto na koncu vmešamo smetano in dodamo vejice timijana.

Tematska fotografija: Piščančja bedra v gobovi omaki z timijanom

Priprava piščančjih filejev v masleni česnovi omaki

Sestavine za piščančje fileje v omaki

  • 4 piščančji fileji (npr. Pivka)
  • 50 ml piščančje jušne osnove
  • 50 ml belega suhega vina
  • 50 g masla
  • 2 stoka česna
  • Olivno olje
  • Sol, poper, timijan

Priprava piščančjih filejev

  1. Meso obrišemo do suhega in ga z obeh strani zlato popečemo. Vmes lahko ponev pokrijemo, da se fileji lepše popečejo in ostanejo znotraj sočni.
  2. Pečeno meso vzamemo iz ponve in ga pokrijemo, da ostane toplo.

Priprava maslene česnove omake

  1. V isti ponvi na zapečenih ostankih najprej popražimo na drobno sesekljan česen. Pražimo le toliko, da česen zadiši.
  2. Zatem dodamo belo vino. Alkohol bo deglaziral zapečene ostanke s ponve. Alkohol bo do konca priprave omake popolnoma izhlapel, zato lahko jed jedo tudi otroci.
  3. Dodamo jušno osnovo in omako kuhamo še kakšno minuto dve.
  4. V omako nazadnje dajemo kockico za kockico masla. Lepo postopoma in ves čas mešamo, da se maslo enakomerno poveže z omako in jo naredi svilnato.

Priloge

K tej jedi se odlično podajo špeclji, ki jih na hitro popečemo v ponvi, in pražena zelenjava (bučke s šampinjoni). Bučke narežemo in jih skupaj s šampinjoni popražimo na visokem ognju, da ne spustijo vode. Ker šampinjoni obožujejo sveži timijan, zelenjavo začinimo s timijanom, solimo in popramo. Zelenjavo pražimo nekje 3-5 minut.

Ta maslena česnova omaka pride res taka fina, piščančje meso je znotraj sočno, zunaj pa zlatorjavo zapečeno. Top kosilo za vso družino.

Piščanec v naravni omaki: splošni recept

Recept za piščanca v naravni omaki je precej preprost in enostaven za uporabo.

Priprava in mariniranje

  1. Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso.
  2. Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.

Kuhanje in postrežba

  1. Nato piščanca dušimo v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo.
  2. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
  3. Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
  4. Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Piščanca postrežemo z omako.
  5. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.

Dodatni nasveti

Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.

tags: #piscanec #nogice #v #omaki