Piščanec: Roki Uporabnosti, Shranjevanje in Prepoznavanje Kvarjenja

Ko kupujemo hrano, vedno preverimo datume, odtisnjene na embalaži. Če je živilo tik pred iztekom roka trajanja, ga seveda tudi čim prej porabimo. A vsem je v hladilniku že obležal kakšen izdelek, ki mu je rok trajanja potekel. Kaj storiti v takšnem primeru, še posebej pri hitro pokvarljivih živilih, kot je piščanec?

Razlika med "Uporabno najmanj do" in "Porabiti do"

Pri Nacionalnem inštitutu za javno zdravje (NIJZ) opozarjajo, da je treba najprej razumeti razliko med "uporabno najmanj do" in "porabiti do".

Uporabno Najmanj Do (Datum Minimalne Trajnosti)

Označba "uporabno najmanj do" je datum minimalne trajnosti, ki se nanaša zgolj na kakovost živilskega izdelka. Po preteku tega roka kakovost začne upadati, živilo pa je še vedno varno za uživanje, če je bilo pravilno shranjeno. Proizvajalci so previdni pri določanju rokov uporabnosti, ker zastrupitve z njihovimi izdelki škodljivo vplivajo tudi na posel. Živilska industrija je odgovorna za zagotavljanje varnosti svojih izdelkov na trgu in se pri tem zanaša na validirane prakse in HACCP sisteme.

Slovenija je v letu 2014 uvedla spremenjeno prakso označevanja živil, s katero se lahko prodajajo tudi živila s pretečenim datumom minimalne trajnosti, kar naj bi srednjeročno zmanjšalo količino zavržene hrane.

Porabiti Do (Nevarnost za Zdravje)

Če je živilo z mikrobiološkega vidika hitro pokvarljivo in lahko po krajšem obdobju predstavlja neposredno nevarnost za človekovo zdravje, pa mora biti označeno z besedami "porabiti do". Takšna živila so potencialno nevarna, ker omogočajo hitro in progresivno rast mikroorganizmov, povzročiteljev okužb z živili. Potrebno jih je hraniti na hladnem ali vzdrževati na toplem, lahko so surova ali toplotno obdelana, živalskega ali rastlinskega izvora oziroma sestavljena živila.

Večina potrošnikov zmotno verjame, da datumi uporabnosti na oznakah nakazujejo, kako varno je živilo. Ti datumi torej niso povezani s tveganjem za okužbo ali zastrupitvijo s hrano, saj izključno nakazujejo svežost. Proizvajalci z njimi sporočajo, kdaj je živilo na vrhuncu svojih lastnosti. To pomeni, da živilo, ki mu preteče rok, ne postane nujno neužitno.

Piščančje Meso: Posebna Previdnost Pri Ravnanju

Piščančje meso je eno bolj priljubljenih v gospodinjstvih po Sloveniji in svetu, a je hkrati precej dovzetno za razvoj nevarnih bakterij, zaradi česar ga je treba previdno shranjevati. Prof. dr. Lea Demšar in izr. prof. dr. Tomaž Polak iz Biotehniške fakultete opozarjata, da je piščančje meso hitro pokvarljivo in iz mikrobiološkega vidika še posebej nevarno.

Tveganja Zaužitja Pokvarjenega ali Nezadostno Kuhanega Piščanca

Zaužitje pokvarjenega piščanca lahko povzroči zastrupitev (intoksikacijo) in okužbo (infekcijo). Tveganje za okužbo je zelo veliko, saj je piščančje meso lahko okuženo s patogenimi bakterijami, kot so Campylobacter, Salmonella itd. Te bakterije se običajno inaktivirajo pri dovolj visoki temperaturi toplotne obdelave. Kljub temu se izogibajte toplotni obdelavi in uživanju pokvarjenega piščančjega mesa. Toplotna obdelava namreč lahko inaktivira površinske bakterije, v mesu pa ostanejo toksini bakterij (Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, ...), zaradi katerih lahko prav tako pride do zastrupitve.

Obolenja lahko povzročijo neprijetne in včasih nevarne simptome, vključno z visoko vročino, mrzlico, slabostjo, bruhanjem, drisko, krvavim blatom in dehidracijo. V nekaterih primerih lahko huda zastrupitev s hrano zahteva hospitalizacijo in celo povzroči smrt.

Vpliv Temperature na Rast Bakterij

Nizke temperature pomagajo upočasniti rast bakterij, saj se te na temperaturah, nižjih od štiri stopinje Celzija, množijo počasneje. Zato je pravilno shranjevanje v hladilniku in zamrzovalniku ključnega pomena.

Pravilno Shranjevanje Piščanca

Rok trajanja piščančjega mesa je odvisen od tega, ali je meso surovo ali je že bilo toplotno obdelano, ter od načina shranjevanja.

Surov Piščanec

• V hladilniku: Surov piščanec, puran in druga perutnina so lahko v hladilniku od enega do dveh dni.
• Pravilno shranjevanje: Surovega piščanca v hladilniku shranite v posodo, ki preprečuje, da bi tekočina piščanca odtekala in kontaminirala drugo hrano. Najhladnejši del hladilnika je običajno na zadnji strani, medtem ko so vrata najtoplejši del. Nepakiranega piščanca porabite čim prej, najkasneje v dveh dneh.
• Nasvet pri nakupu: Pred nakupom predpakiranega mesa preverite rok uporabnosti. Bodite pozorni tudi na embalažo - če je napihnjena in so v njej zrak in mehurčki, je to znak, da meso ni sveže in ga ne smete kupiti.

Toplotno Obdelan (Kuhan/Pečen) Piščanec

• V hladilniku: Kuhanega oziroma pečenega piščanca lahko v hladilniku hranite nekoliko dlje, in sicer od tri do štiri dni, priporočljivo v neprodušni posodi.
• Aroma po postanem: Med shranjevanjem toplotno obdelanega piščančjega mesa se pojavi posebna aroma po postanem (po lepenki), ki je posledica oksidacijskih reakcij na lipidih mesa, in je lahko zelo moteča.
• Ločeno shranjevanje: Če imate v hladilniku surovega in kuhanega piščanca, ju shranjujte ločeno, kuhan piščanec pa mora biti vedno na višji višini od surovega, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.

Zamrzovanje Piščanca

Če želite piščanca shraniti za dlje kot nekaj dni, ga je najbolje dati v zamrzovalnik.

• Surovi kosi piščanca: V zamrzovalniku zdržijo do devet mesecev.
• Cel piščanec (surov): Do enega leta.
• Kuhan piščanec: Od dveh do šest mesecev.
• Pravila za zamrzovanje:
  • Piščanci naj bodo zapakirani vakuumsko ali v vrečkah, iz katerih čim bolj iztisnete zrak.
  • MAP pakiranih piščancev/kosov ne zamrzujte v originalni embalaži, temveč jih odvijte in zavijte v vrečko ali folijo za zamrzovanje.
  • Zamrzovanje izvedite hitro - v gospodinjskih zamrzovalnikih ne zamrzujte večje količine mesa naenkrat.
  • Ob hitrem zamrzovanju, primerni embalaži (ki ne prepušča kisika in preprečuje nastanek 'ožganin' na mesu) in stabilni temperaturi zamrzovalnika (-18 °C ali manj) bodo celi piščanci obstojni eno leto, kosi piščancev pa devet mesecev.

Odmrzovanje Piščanca

Pri odtajanju zamrznjene hrane je potrebna pazljivost, da se ohrani varnost in kakovost.

• Odmrznjen surov piščanec: Zdrži v hladilniku en do dva dni.
• Odmrznjen kuhan piščanec: Zdrži v hladilniku tri do štiri dni.
• Metode odmrzovanja: Najvarneje je piščanca odmrzovati v hladilniku (približno 24 ur), postopek pa lahko pospešite s funkcijo odmrzovanja v mikrovalovni pečici. Pazite, da na sredini ni zmrznjenih grudic.

Znaki Kvarjenja Piščančjega Mesa

Videz in vonj hrane nista vedno zanesljiva načina za ocenjevanje njene varnosti. Bakterije, ki povzročajo razkroj in vplivajo na vonj in videz živila, so drugačne od bakterij, ki povzročijo bolezen. Hamburger, ki vsebuje bakterije E. coli, lahko povsem lepo diši, pa vseeno povzroči bolezen. Vendar pa je kljub temu pomembno prepoznati znake kvarjenja piščanca.

Barva

Svež piščanec je svetlo rožnate barve z belo maščobo. Ko se začne kvariti, barva bledi do sive. Na mesu ne smete videti nič sivega, zelenega ali rumenega. Po toplotni obdelavi meso ne sme biti rožnato; še zlasti morate paziti, ko pečete kose s kostjo, saj meso ob kosti potrebuje daljšo toplotno obdelavo.

Vonj

Sveže piščančje meso nima močnega vonja. Pokvarjen piščanec pa oddaja neprijeten vonj, nekateri ga opisujejo kot "kislega", drugi pa ga primerjajo z vonjem po amoniaku. Če je piščanec začel dobivati neprijeten ali močan vonj kakršne koli vrste, ga nikakor ne perite, ampak raje takoj zavrzite.

Tekstura

Sveže piščančje meso je čvrsto in sijoče, brez sluzavosti. Piščančje meso že naravno ima nekoliko sluzast občutek, a če se občuti kot nenavadno lepljivo, je skoraj zagotovo pokvarjeno. Takoj zavrzite tudi piščančje meso, ki je zelo sluzasto ali plesnivo.

Splošna Priporočila za Varnost Hrane in Zmanjšanje Odpadkov

Ko se odločate, ali boste hrano s pretečenim rokom uporabnosti vendarle pojedli, se zanašajte na čutila: na nenavaden vonj, barvo, sluzavost. Če sumite, da se je piščanec v vašem hladilniku pokvaril, ga takoj zavrzite in ga ne poskušajte izpirati, saj izpiranje ne bo uničilo bakterij. Kadarkoli menite, da je piščančje meso pokvarjeno, ga ne jejte.

Živila, ki smo jih predolgo hranili v hladilniku in imajo pretečen rok uporabnosti, po navadi ne povzročijo bolezni. Okužba ali zastrupitev s hrano je bolj verjetno posledica nepravilnega rokovanja ali nezadostne toplotne obdelave v kombinaciji z mikroorganizmi, ki povzročajo bolezen.

Preprečevanje Zavržene Hrane

Ali ste vedeli, da je lani v Sloveniji vsak prebivalec v povprečju zavrgel 68 kilogramov hrane? To je nesprejemljivo ravnanje, posebno če gledamo s stališča humanitarnosti in zaščite okolja. Za vsak zavrženi košček hrane ste plačali. Skušajte na to gledati tako, kot bi v smeti metali težko prislužen denar. Da bi se izognili okužbi ali zastrupitvi, nakupujmo preudarno in zamrznimo vse, česar ne bomo pojedli v roku (živila lahko zamrznemo tudi zadnji dan roka uporabnosti). Hrane s pretečenim rokom ne ponudimo otrokom, starejšim in bolnim osebam.

Navzkrižna Kontaminacija

Pri shranjevanju mesa in mesnih izdelkov je ključno ločevanje surovega in kuhanega mesa, da se prepreči navzkrižna kontaminacija. Surovo meso, še posebej perutnina in ribe, lahko vsebujejo bakterije na površini, ki lahko onesnažijo kuhano ali drugo hrano. Po rokovanju s piščancem v kakršni koli obliki si morate umiti roke.

Rok Trajanja Delikatesnega Mesa

Delikatesno meso, kot so narezana šunka, piščančja prsa ali suhi vrat, je treba takoj po nakupu ohladiti. Meso ne sme biti na sobni temperaturi več kot dve uri. Neodprta, pravilno shranjena embalaža delikatesnega mesa lahko zdrži približno dva tedna zaradi konzervansov. Sveže narezano delikatesno meso s pulta pa je treba porabiti v treh do petih dneh. Po odprtju se rok trajanja skrajša. Zamrznjeno delikatesno meso je priporočljivo porabiti v enem do dveh mesecih.

Splošni Roki Trajanja za Druge Vrste Mesa, Perutnine in Rib

tags: #piscanec #nekaj #dni #po #roku

• Odkrijte, zakaj sladkor zjutraj ni dobra ideja
• skrivnosti vrhunskih kuharjev za jajca
• Uporaba papirnatih podlog za mafine
• kako pravilno pripraviti lososa
• Kokoši za proizvodnjo mesa