Vonj kislega zelja, karamelizirane čebule in do zlata pečenega mesa se širi po kuhinji že ob prvem segrevanju pečice. Ni naključje, da piščanec na zelju spada med klasike češke kuhinje, ki so pridobile svojo priljubljenost ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi enostavnosti priprave.
Morda vas bo presenetilo, vendar ta jed ima veliko različic - od preproste različice v pekaču do rahlo izpopolnjenih variacij, ki spominjajo na praznično račko na zelju. Piščanec kot meso je cenovno ugoden in ima nežen okus, ki zlahka prevzame aromo začimb in dodatkov. Kislo zelje pa ni le okusna sestavina - deluje kot vir vitamina C, vlaknin in zdravju koristnih probiotikov. V povezavi s pečenim mesom pomaga prebavi in jedi dodaja sočnost, ki pri perutnini pogosto manjka.
V mnogih gospodinjstvih ljudje povezujejo pečeno meso na zelju s težko jedjo, ki si jo človek "zasluži" morda po nedeljskem pohodu ali veliki slavnosti. Račka ali svinjsko koleno, tradicionalni spremljevalci zelja, so sicer okusno bogati, vendar tudi mastni in zahtevni za prebavo. Nasprotno pa piščančje meso - zlasti stegna ali cele četrtine - ponujajo dobro ravnovesje med sočnostjo in vsebnostjo maščobe.
Zato se v zadnjem času pojavljajo recepti tipa piščanec ala račka na zelju, ki uporabljajo podobne začimbe, kot jih ima praznična račka - na primer majaron, piment, česen ali timijan - namesto račjega mesa pa uporabijo kakovostnega piščanca.
Ključni elementi za popolnega piščanca na zelju
Da bi bil pečen piščanec na zelju res dober, je ključno, da ne podcenimo dveh stvari: kakovostnega zelja in dovolj časa v pečici. Zelje se lahko uporabi kislo - torej klasično belo kisano zelje -, ali sveže dušeno. Vsako ima svoj čar. Kislo doda rezultatu specifičen kisel okus, ki lepo kontrastira s pečenim mesom. Sveže dušeno pa ponuja mehkejši okusni profil in več prostora za začinjanje.
In kako boste vedeli, da je jed pripravljena? Ko gre meso nežno od kosti, a koža ostane zlata in hrustljava. Ne hitite - idealno je dati piščanca na nižjo temperaturo in peči vsaj uro in pol.
Tradicionalne in prilagojene različice
V eni praški gospodinjstvu se vsako nedeljo za mizo zberejo tri generacije. Gospa Helena, starejša gospa z ljubeznijo do klasične kuhinje, pripravlja za družino jedi, ki jih je jedla že kot otrok na Moravskem. "Včasih smo jedli račko enkrat na leto, a piščanca na zelju imamo skoraj vsak mesec," se smeje.
Njen recept je preprost: piščančja stegna na plasti kislega zelja, prelita z juho in posuta s kumino. Njena hči si je recept prilagodila svojim potrebam - namesto celega piščanca uporablja le stegenjske zrezke, včasih doda sladki krompir ali rdečo čebulo in postreže s pirinimi žganci. Tudi tako pa osnovni okus ostaja ohranjen.
Preprost recept za piščanca na zelju
Če iščete najboljšega piščanca na zelju, posezite po preizkušeni kombinaciji kakovosti in preprostosti. Čebulo narežite na trakove in jo na malo masti prepražite do zlata. Piščanca nasolite, začinite in položite na zelje. Pokrijte in pecite na 160 °C približno 1 uro. Postrežete ga lahko s krompirjevim cmokom, krompirjem ali - za lažjo različico - s pečeno zelenjavo.
Ni čudno, da si piščanec na zelju ala račka pridobiva vedno večjo priljubljenost. To je jed, ki ima okus kot praznična pojedina, vendar se pripravi enostavno in hitro. Kot pravijo: "Vonj doma ne izvira iz luksuza, ampak iz pekača, ki se vleče iz pečice." In prav piščanec na zelju je dokaz, da je včasih v preprostosti največja radost.
Piščančji krački s svežim zeljem iz kozice
Pripravi si piščanca malo drugače! Piščančje kračke skupaj s češnjevimi paradižniki speci v pečici, dušeno zelje pa pripravi v kozici. Poleg postrezi s solato in kosom kruha.
Sestavine:
- Piščančji krački
- Češnjevi paradižniki
- Česen
- Bazilika
- Olivno olje
- Čebula
- Sveže zelje
- Feferon
- Timijan
- Mleta paprika
- Zelenjavna jušna osnova
Priprava:
- Piščančje kračke splakni pod mrzlo vodo, dobro obriši s kuhinjsko brisačko, potem pa po celotni površini posoli in popopraj.
- V pekač razporedi češnjeve paradižnike, neolupljene česnove stroke in baziliko.
- Na zelenjavo razporedi piščančje kračke in vse pokapaj z olivnim oljem. Pecite v pečici.
- Za pripravo dušenega zelja segrej žličko olivnega olja in na segretem prepraži sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni, dodaj sesekljan česen in praži še toliko časa, da česen zadiši (približno minuto).
- V kozico dodaj na kolute narezan feferon, suh timijan in mleto papriko ter praži še 2 minuti.
- Dodaj na rezance narezano sveže zelje in praži približno 10 minut, da se zelje prepraži. Ves čas mešaj, da se zelje ne prižge.
- Zalij z zelenjavno jušno osnovo in 15 minut pokrito, potem pa še 15 minut odkrito, kuhaj približno pol ure. Vmes večkrat preveri, če je v kozici dovolj tekočine - zelje v njej ne sme plavati, mora je biti le toliko, da se zelje duši. Po 30-ih minutah kuhanja zelje poskusi in če še ni mehko, kuhaj še toliko časa, da se zmehča.
Serviranje:
Zelje serviraj na krožnik, nanj položi piščančje kračke, dodaj pečene paradižničke, prelij z omako od pečenja, okrasi z olupljenim pečenim česnom in svežo baziliko ter postrezi.
Kislo zelje: Več kot le osnova za joto
Če kislo zelje uporabljaš zgolj za pripravo jote, je čas, da temu narediš konec. Nedolgo nazaj je bil objavljen recept za zdrave ‘ocvrtke’ iz sladkega krompirja, v katerih je bilo ravno kislo zelje. Nič kaj posebnega niso videti, a okus je božanski. Zapečeno kislo zelje je, vsaj avtorju, še okusnejše kot zgolj kuhano. Je pa tudi res, da kislo zelje brez težav uživaš tudi povsem surovo.
Zaradi fermentacije je veliko mehkejše in lažje prebavljivo od surovega, po mnenju avtorja pa tudi veliko okusnejše. Čeprav prihaja pomlad, pa na vrtu še nekaj časa ne bo svežih rastlinic, sezone fermentirane zelenjave pa še ni konec. Izkoristi jo.
Kislega zelja ne bo vesela le tvoja prebava, pač pa boš z njim telesu poklonil/a še veliko drugega. Vitamine, minerale, encime, naravne probiotike. Tudi avtor sam je dolgo časa jedel zelje le na en način. Sicer se spomni, da je ga pred leti občasno užival/a tudi na kruhu. Surovo kislo zelje so šolske kuharice pogosto dodale k malici, kadar je bil na meniju kruh, premazan s pašteto. Če ni bilo zelja, smo dobili kisle kumarice. In čeprav avtor rad ima kumarice, se spomni, da mu je bilo takrat kislo zelje veliko ljubše.
Jota je sicer krasna zadevica. V hladni polovici leta jo prpravi vsaj nekajkrat, zadnja leta skoraj rajši kot s krompirjem kar s proseno kašo, namesto rjavega fižola pa vanjo vrže čičeriko. In čeprav avtor ni vegetarijanec, so njegove jote večinoma kar veganske. Za okus poskrbi malce več začimb in ko je pred njim krožnik jote, mesa ne pogreša.
Pečen piščanec s kislim zeljem, krompirjem in jabolki
Danes pa je zelje pripravljeno ravno z mesom. Piščanec je bil tisti, ki ga je avtor izbral, poleg zelja pa še krompir in krhlji jabolk. Vse skupaj je bilo zapečeno v pečici. Pečeno kislo zelje s krhlji jabolka je odlična kombinacija slano-sladkih okusov, zaradi katerih je piščančje meso še okusnejše in sočnejše. Je nekaj, kar moraš poskusiti.
Sestavine:
- 2 kosa piščančjega mesa s kostjo (npr. spodnji in zgornji del bedra)
- 200 g kislega zelja
- 200 g krompirja
- 1 manjše ali pol večjega jabolka
- 1 manjša ali pol večje bele čebule
- 2 lovorjeva lista
- 2 debelejša stroka česna
- Nekaj brinovih jagod
- Nekaj celih zrn popra
- Ščepec kuminov
- Oljno olje
- 50 ml osnove (zelenjavne ali piščančje)
Priprava:
- Pečico segrej na 200 stopinj.
- Krompir opereš in skrtačiš (lupljenje ni potrebno) ter narežeš na večje kose.
- Jabolko razpeščičiš ter narežeš na nekoliko debelejše krhlje.
- Ponev segreješ, priliješ olje ter na njem na dokaj visoki temperaturi iz obeh strani popečeš piščanca. Pečeš le nekaj minut, toliko, da kožica dobi lepo zapečeno skorjico.
- Meso preložiš na krožnik in zmanjšaš temperaturo kuhalne plošče.
- Po potrebi v ponev priliješ še kakšno kapljico olja, nato v ponev dodaš lističe čebule, ščepec kuminov, lovorjev list ter kose krompirja, malce pozneje pa še krhlje jabolka. Med mešanjem nežno pražiš nekaj minutk dokler se čebulica ne zmehča.
- V ponev dodaš odcejeno kislo zelje, brinove jagode, nekaj celih zrn popra ter stroke česna.
- Zaliješ s približno 50 ml osnove, premešaš, nato pa na zelje položiš kose prepečenega piščanca.
- Ponev pokriješ ter v pečici pečeš približno 25 minut, nato pa še približno 15 - 20 minut brez pokrova.
Sočno zelje, ki se pri robu pekača prav prijetno zapeče v kombinaciji z jabolki, izgubi nekaj kislosti in je skupaj z zapečenim krompirčkom ter sočnim piščancem s hrustljavo in fino začinjeno skorjico odličen in uravnotežen obrok. Priporočljivo je izbrati domače (in po možnosti ekološko) meso, saj je okus neprimerno boljši, izbira takšnega mesa pa je seveda tudi veliko bolj zdrava.
Kislo zelje s čičeriko in piščancem: Hranljiv obrok
Kislo zelje s čičeriko in piščancem je odličen in uravnotežen obrok, primeren za večerjo, malico ali celo kosilo. Gospodarno ravnanje z živili, prihranek v gospodinjstvu in zdrava pamet lahko botrujejo odlični večerji.
Po lastnih potrebah si v globok krožnik ali skledo po izbiri naložite svežega kislega zelja. Tako sestavljen obrok vsebuje ravno pravo količino beljakovin za zadovoljitev telesnih potreb po tem makro hranilu v večernih urah. Vsebuje veliko vlaknin in ostalih ogljikovih hidratov, ki ne dvignejo krvnega sladkorja. Predvsem pa vsebuje koristne mlečno kislinske bakterije, ki skupaj s prehranskimi vlakninami pomagajo telesu vzdrževati zdravo črevesno mikrofloro. Visoka vsebnost antioksidativnega vitamina C pa bo poskrbela tudi za dober imunski sistem.
Surovo zelje bo telesu pomagalo izravnati kislosnovni učinek kuhane in beljakovinske hrane po presnovi. Zelišča in kvalitetne maščobe pa bodo ob zelju dodale še kanček žive energije. Tako sestavljen obrok je brez zadržkov primeren tudi za zajtrk ali malico.
Imate tudi vi svoj najljubši recept? Pošljite ga! Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme 42 €. Kuhanje in kreiranje novih receptov, uživanje ob dobro pripravljenem obroku v prijetni družbi. Vse to daje pravo energijo in dobro počutje.