Piščančji Korma in Pečen Piščanec

Priprava Piščančje Korme

Mešanica začimb za kormo

Na kuhalnik pristavimo ponev. Vanjo damo kurkumo, kajenski poper, koriander, mleto papriko, mlet ingver, kumino ter garam masalo. Začimbe segrejemo, občasno rahlo premešamo in rahlo pražimo 2 minuti, tako da začimbe lepo zadišijo.

Priprava paste

Česen olupimo in narežemo na manjše rezine. Čili umijemo, osušimo in narežemo na manjše rezine. Prav tako olupimo ingver in ga narežemo na manjše rezine. Vse sestavine damo v možnar / blender. Dodamo nastrgane lupince ene limone, ščepec soli, sezamovo olje ter sok ene limone. Vse skupaj dobro pretlačimo, tako da dobimo pasto. Dodamo prepražene začimbe, mandlje v prahu in kokosovo moko, poljubno tudi svež koriander. Dobro pretlačimo.

Kuhanje korme

Čebuli olupimo in ju na grobo sesekljamo. Olupimo dva stroka česna in ju sesekljamo. Čili umijemo, osušimo in sesekljamo (odstranimo pecelj in semena). Olupimo in sesekljamo tudi ingver. Na kuhalnik pristavimo večjo, globoko ponev in dodamo kokosovo maslo. Dodamo čebulo, česen, čili in ingver. Med občasnim mešanjem na nizkem ognju pražimo 15 minut. Medtem piščančja stegna narežemo na manjše kocke, velike približno 1 cm. Damo jih v večjo skledo, rahlo solimo in popramo, dodamo žličko kurkume, dve žlici jogurta in eno žlico sezamovega olja. Dobro premešamo. K praženi mešanici čebule, česna, ingverja in čilija dodamo pripravljeno mešanico začimb za piščančjo kormo. Dobro premešamo in pražimo 5 minut na nizkem ognju. Dodamo koščke piščanca, povišamo temperaturo na kuhalniku in rahlo pražimo 5 minut. Dodamo kokosovo mleko in 200 ml vrele vode. Ponev pokrijemo, znižamo temperaturo in piščančjo kormo na nizki temperaturi kuhamo 25 - 30 minut. Piščančjo kormo po okusu posolimo in postrežemo z basmati rižem, čvrstim jogurtom in koriandrovimi listki.

Splošni nasveti za peko celega piščanca

Pečenje celega piščanca v pečici ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled, saj skupaj pečemo tako belo (prsi) kot tudi temno meso (perutničke, bedra), vsako od njiju pa zahteva različno dolgo peko. Pripravili smo nekaj nasvetov, s katerimi dosežete, da je pečen piščanec vedno ravno prav sočen in okusen, ne glede na recept, ki ga uporabite.

Priprava piščanca pred peko

• Soljenje in mariniranje: Piščanca natrite s soljo ali marinirajte že dan prej. Sol bo prodrla v vse kotičke piščanca in sprožila proces, ki bo meso zmehčal, hkrati pa bo piščanec v notranjosti zadržal več vode.
• Mlečne marinade in masleni premaz: Za boljši okus in mehkejše meso uporabite mlečno marinado. Piščanca vsaj pol ure pred peko premažite z mešanico mleka in stopljenega masla, s kislim mlekom ali jogurtom. Mlečne kisline bodo dodatno zmehčale meso in izboljšale okus. Tik preden date piščanca v pečico, kožo premažite z maslom, da se bo lepo zlatorjavo zapekel.
• Začimbe pod kožo: Da se začimbe ne bi zapekle, jih vtrete pod kožo piščanca. S prsti nežno odmaknite kožo od mesa in v žepek, ki nastane, vtrite začimbe (zeliščno maslo, sveže začimbe ali marinada). Najpogostejše začimbe so origano, timijan, rožmarin, peteršilj in pehtran; dimljena mleta paprika, koriander, česen, garam masala, kumina ter sol in sveže mleti poper.
• Priprava nadeva: Če pripravljate piščanca z nadevom, ki prav tako zahteva daljše pečenje, je nadev dobro pripraviti vnaprej. Če bo nadev preveč surov, lahko to podaljša čas pečenja. Če piščanca nadevate z zelenjavo, se bo čas peke podaljšal za 10-15 minut.
• Počitek piščanca na sobni temperaturi: Piščanec naj nekaj časa počiva na sobni temperaturi pred peko. S tem zagotovite, da se bo meso enakomerno zapeklo, saj med posameznimi deli piščanca ni prevelike temperaturne razlike.
• Poskrbite za bedra in perutničke: Ko je piščanec začinjen in je nekaj časa počival na sobni temperaturi, mu pred peko z vrvico za meso zvežite skupaj bedra, saj boste tako pomagali, da se bodo lepo hrustljavo zapekla. Konice perutničk lahko odrežete, saj se pogosto preveč zapečejo in potemnijo.

Tehnike pečenja

Za enakomerno peko in lažje kasnejše razrezovanje je ključnega pomena pravilna priprava piščanca pred peko. Z ostrim nožem odrežite konce perutnic, vrat in prsno kost. Pomemben nasvet je, da piščanec pred pripravo za peko doseže sobno temperaturo - uro pred pripravo ga vzemite iz hladilnika.

Priprava zelenjave in začimb

Korenje olupite in narežite na večje kose, čebulo in česen razpolovite, zeleno olupite in narežite na večje kose. Vso zelenjavo dajte v večji pekač. Dodajte vejico timijana in razpolovljeno limono. Prav tako položite na zelenjavo odstranjene kose piščanca (razen kosti), saj bodo spustili sokove in bodo tako odlični kasneje za omako.

Segrevanje pečice in začetna faza peke

Pečico segrejte na 200 °C, v kolikor imate ventilatorsko pečico pa segrejte pečico na 180 °C. Na zelenjavo položite piščanca s prsmi navzgor. V skodelici premešajte olivno olje, 1/2 čajne žličke sveže mletega popra in 1 čajno žličko soli. Notranjost piščanca dobro solite, nato pa ga enakomerno premažite po celotni koži, tudi pod bedri in peruti.

Tehnike za enakomerno peko

• Položaj piščanca v pečici: Različni deli piščanca se različno dolgo pečejo, zato ni nepomembno, kako piščanca položite v pečico. Zadnji del pečice je navadno bolj vroč kot sprednji. S tem v mislih piščanca v pečico položite tako, da bodo noge v kotu, in ga potisnite čim globlje. Med pečenjem piščanca enkrat ali dvakrat prestavite iz enega kota v drugega, zato da se obe nogi enakomerno zapečeta. Prsi naj bodo ves čas obrnjene proti sredini pečice.
• Trik za sočnejše prsi: Začnite piščanca peči s prsmi, obrnjenimi navzdol. Tako se bodo na začetku peke vsi sokovi stekali vanje. Na polovici pečenja piščanca obrnite. Sokovi se bodo počasi razporedili, belo meso pa bo še vedno obdržalo dovolj sočnosti.
• Začetek peke pri visoki temperaturi: Pečico pred peko segrejte na visoko temperaturo (220 stopinj Celzija), s čimer bo piščanec hitro dobil lepo barvo in se na zunaj zapekel. Toda takrat, ko začne piščanec rjaveti, zmanjšajte temperaturo (na 180 stopinj Celzija) in ga nato pečete do konca.
• Čas peke in preverjanje pripravljenosti: Najprej pecite piščanca 10 minut pri 200 °C (oziroma 180 °C ventilatorska pečica), nato pa še dodatnih 18 - 20 minut za vsakih 500g piščanca. Za 2,5 kg težkega piščanca to pomeni približno 90 minut peke. Ko je piščanec pečen, ga pustite počivati še 15 minut na sobni temperaturi in ga ne pokrivajte. Medtem ko piščanec počiva, se še naprej kuha znotraj. Temperatura bo narasla, koža pa bo ostala hrustljava in slastna.

Preverjanje temperature

Popolno pečen piščanec mora imeti temperaturo med 65 °C - 70 °C, ko ga vzamete iz pečice. Po počitku približno 15 minut in preden piščanca razrežete, pa mora imeti ta med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.

Kako preverimo, ali je piščanec pečen?

Ali je vaš piščanec že pečen, lahko preverite na več načinov.

1. Uporabite lahko termometer za meso, ki ga zabodete globoko v prsi in bedra. Ko pokaže okoli 70 stopinj Celzija, je piščanec pečen. Pri tem imajo lahko bedra nekoliko višjo temperaturo.
2. Druga metoda je, da piščanca primete za nogo in jo rahlo povlečete. Če se noga pri tem prosto giblje in se zdi, da bi jo lahko z lahkoto odtrgali, je piščanec pečen.
3. Še ena domača metoda je, da v piščanca zabodete nož. Ko ga potegnete iz piščanca, morajo biti tekočine na njem čiste (ne krvave ali motne).

Recept: Pečen piščanec s česnom in limono

Kombinacija česna in limone s pečenim piščancem morda pri nas ni ravno pogosta, vendar pa bo zagotovo navdušila. Limona in česen namreč poskrbita za sočen in ravno prav začinjen okus piščanca. Ta recept je tudi precej preprost in ne zahteva veliko predpriprave.

Sestavine:

• 1 bio limona
• 1 glavica česna
• 50 gramov masla (ali 1 dl ekstra deviškega olivnega olja)
• 1,5-2 kg težkega piščanca
• grobo mleto sol
• sveže mlet poper

Postopek priprave:

1. Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
2. Limono prerežite na pol in odstranite morebitne pečke. Česen prav tako prerežite na pol (če kakšen strok pri tem odpade, nič hudega).
3. Maslo stopite v posodici.
4. Piščanca s papirnatimi brisačkami popivnajte do suhega. Z nožem ga na vsaki strani zarežite ob bedrih.
5. Celega piščanca nato dobro natrite s soljo in poprom ter pri tem pazite, da začinite tudi notranjost, zareze ob bedrih in pod perutničkami.
6. Eno polovico limone vstavite v piščanca, drugo položite na pekač zraven njega. Enako storite s polovičkami česna.
7. Piščanca premažite s stopljenim maslom (ali olivnim oljem), ga obrnite s prsmi navzdol in potisnite v segreto pečico.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.

Piščančji zrezki s parmezanom in mocarelo (Piščančja Parmigiana)

Najbolj sočni piščančji zrezki, ki jih obdajajo hrustljava skorjica iz drobtin in parmezana, bogata paradižnikova omaka in raztopljena mocarela. Piščančja parmigiana, ki jo nekateri poimenujejo tudi piščanec s parmezanom, je prava jed za dušo. Specialiteta ameriško-italijanskih korenin, za katero je značilno, da hrustljavo ocvrte piščančje prsi dodatno zapečemo v pečici skupaj s paradižnikovo omako, parmezanom in mocarelo, je naravnost neustavljivo dobra. Po svetu jo pripravljajo na različne načine: s še več paradižnikove omake, ki jo včasih razporedijo tudi pod piščanca, v družbi testenin ali solate. Ker so piščančje prsi hitro ocvrte in nato le na kratko popečene v pečici, je rezultat izjemno sočno meso.

Postopek priprave:

1. Mocarelo natržemo na polovičke in jo odlagamo v cedilo, zato da se znebimo odvečne vode.
2. Piščančje zrezke rahlo potolčemo na debelejšem delu, da dobimo enakomerno površino mesa.
3. Pripravimo panado. Na prvi krožnik stresemo malce moke, na drugem razžvrkljamo jajci, na tretjem pa zmešamo drobtine, žlico origana in polovico prej zmletega parmezana.
4. V večjo ponev nalijemo rastlinsko olje za cvrtje, ga segrejemo (optimalno je do 170 stopinj).
5. Zrezke odložimo na pekač. Po sredini vsakega razporedimo 2 žlici paradižnikove omake.
6. Meso potisnemo v pečico za približno 10-15 minut (dokler se sir ne stopi in rahlo porjavi).
7. Med tem skuhamo fettuccine. V ponev zlijemo preostanek paradižnikove omake in malce oljčnega olja. Dodamo skuhane testenine in pomešamo.

Namig za manj mastno jed:

Piščanca, paniranega v moki, jajcih in drobtinah, odložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 200 stopinj.

tags: #piscanec #corman #recept

• Sorte krompirja v Sloveniji
• Uporaba bele mlečne čokolade
• Kako pravilno shraniti palačinke
• sonaravne rešitve za obalno odpornost
• Priprava kumine juhe Rachel Allem