Ameriški krofi, splošno znani kot donuts, so priljubljena sladica, ki je osvojila srca po vsem svetu. Značilni so po svoji obliki z luknjico v sredini in pestrih dekoracijah. Za razliko od tradicionalnih pustnih krofov, ameriški krofi pogosto nimajo nadeva, kar jih dela še posebej privlačne za tiste, ki so ljubitelji enostavnih sladkih grižljajev.
Kaj so ameriški krofi (Donuts)?
Korenine ameriških krofov v ZDA segajo v približno 17. stoletje, večji razcvet pa so doživeli šele v prvi svetovni vojni. Takrat naj bi ameriškim vojakom v Franciji krofke kar v jarkih postregle francoske prostovoljke. Danes so prisotni v skoraj vsaki kulturi v različnih oblikah ocvrtega testa, kar otežuje določitev njihovega natančnega izvora. Ocvrti ameriški krofi bodo prirasli k srcu predvsem tistim, ki ne marajo nadeva v krofih.
Izbira aparata za pripravo krofov
Priprava krofov ni nujno najbolj enostavna naloga, saj morajo pred peko lepo vzhajati, da postanejo mehki s puhasto sredico. Pomembna je tudi izbira prave opreme. Sodobna kuhinja ponuja različne aparate, ki olajšajo postopek, ne glede na to, ali se odločite za cvrtje ali peko.
Cvrtnik (Deep Fryer)
Za tradicionalno pripravo ocvrtega krofa je idealen cvrtnik. Aparati, kot je Tefalov cvrtnik Versalio, zagotavljajo enakomerno cvrtje in popolne krofe. Z nastavitvijo želene temperature je postopek cvrtja enostaven in nadzorovan, kar je ključnega pomena za dosego zlate rjave barve in puhaste teksture.
Pekač za krofe (Doughnut Maker)
Alternativa cvrtju je peka v posebnem aparatu za krofe. Taki krofki so pečeni v silikonskem ali kovinskem modelčku v pečici ali v električnem pekaču. Čeprav za pečene krofe velja prepričanje, da so bolj zdravi od ocvrtega, ne moremo trditi, da spadajo v kategorijo zdrave hrane. Vendar pa je res, da se da vsak recept prilagoditi in izboljšati. Silikonski model za krofe se lahko uporablja tako v pečici kot tudi v zamrzovalniku in omogoča hitro spravljanje zamrznjenih ali pečenih izdelkov.
Priprava testa za ameriške krofe
Za pripravo okusnih ameriških krofov je ključno dobro pripravljeno testo. Za to je potrebno izbrati tudi pravo moko, na primer namensko moko za krofe.
Sestavine za testo
- 500 g moke za krofe (lahko tudi pirine moke za pirine donutse)
- 80 g sladkorja
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja (ali limoninega)
- 1 zavitek suhega kvasa
- 250 - 270 ml mleka (mlačnega)
- 2-3 jajca (ali 3 rumenjaki)
- 60 g masla (sobne temperature, stopljenega, ali 50 ml olivnega olja)
- 1/2 žličke soli
- 30 ml ruma (po želji)
- 1 žlica soka limone (po želji)
Postopek gnetenja in vzhajanja
- Mleko segrejemo in mu dodamo sladkor (navaden in vanilijev/limonin) ter paket suhega kvasa. Premešamo in počakamo pet minut, da se kvas aktivira. Jajca razžvrkljamo.
- V posodo električnega mešalnika dodamo moko in sol ter premešamo.
- Vanjo vlijemo razžvrkljana jajca in mešanico kvasa ter mleka. Začnemo z mešanjem na nizki hitrosti, toliko da se sestavine povežejo v enotno zmes.
- Nato v posodo postopoma dodajamo na koščke narezano maslo sobne temperature. Ko v posodo dodamo zadnji košček masla, povečamo hitrost in gnetemo 10-12 minut. Testo je pripravljeno, ko je sijoče, mehko in gladko, malo lepljivo.
- Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati dobro uro (približno 45 do 60 minut), da se količina testa podvoji.
Oblikovanje krofov
Ko je testo vzhajano, ga je treba oblikovati v značilne krofe z luknjico v sredini.
- Vzhajano testo nežno udarimo, da iz njega iztisnemo zrak. Na rahlo pomokani površini testo razvaljamo na debelino približno 1,2 cm (ali do 2,5 cm, odvisno od želene debeline krofov).
- Najprej iz testa izrežemo večje kroge (npr. s premerom 5 cm ali 7,5 cm) in nato na sredini naredimo še manjšo luknjico (npr. s premerom 2 cm ali 3 cm). Za to lahko uporabite okrogli modelček za piškote ali nastavek za dekoriranje za brizgalnik vrečke za kreme.
- Oblikovane krofe polagamo na peki papir, ki smo ga narezali na manjše kvadratke in na rahlo pomokali. Tako bodo z lahkoto zdrsnili iz peki papirja v olje.
- Krofe pokrijemo in jih vzhajamo še drugič, približno 30 do 45 minut, da se podvojijo in postanejo lahki.
Cvrtje z aparatom ali v posodi
Peka krofov je ključna za hrustljavo zunanjost in puhasto notranjost.
Uporaba cvrtnika (npr. Tefal Versalio)
V cvrtnik vlijemo približno 2 litra olja za cvrtje in ga segrejemo na 170 stopinj Celzija. Krofe najprej pečemo pokrite, približno 2 minuti na vsaki strani, potem pa še dobro minuto odkrite, da dobijo prelepo zlato rjavo barvo. Pečene polagamo na papirnato brisačko, da se odcedi odvečno olje.
Pustni krofi z marmelado
Klasično cvrtje v posodi
Na štedilnik pristavimo kozico ali vok, v katero vlijemo približno liter olja. Primerna temperatura za peko krofov je med 150-160°C. Vzhajane obročke nato po nekaj hkrati položimo v vroče olje in jih cvremo 2 do 4 minute na vsaki strani, da obe strani enakomerno porjavita. Pečene krofe polagamo na papirnato brisačko.
Alternativna priprava: Pečeni krofi v aparatu
Če si želite hitrejšo peko brez kvasa ali cvrtja, lahko uporabite pekač za krofe.
Sestavine za hitre pečene krofe
- 120 g moke
- 100 g sladkorja
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1/4 čajne žličke soli
- 120 ml mleka
- 1 jajce
- 30 g stopljenega masla
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
Postopek peke v pekaču za krofe
- Zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek in sol v eni posodi.
- V drugi posodi z metlico stepite mleko, jajce, stopljeno maslo in vaniljev ekstrakt.
- Dodajte mokre sestavine k suhim in mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
- Segrejte aparat za krofe in ga premažite z oljem. Testo nadevajte v naoljene modelčke, vendar vdolbinic ne napolnite do konca.
- Krofi se pečejo približno 8 minut.
Dekoracija in serviranje
Dekoracija je tista, ki ameriškim krofom doda piko na i in jih naredi še privlačnejše.
- Sladkor v prahu in cimet: Tople ocvrte krofe povaljajte v mešanico sladkorja v prahu (ki mu lahko dodate burbonsko vanilijo v prahu) in cimeta.
- Čokoladni prelivi: Lahko jih pomočite v stopljeno belo ali temno čokolado. Čokoladni prelivi so najpogostejši in se lahko pripravijo sami ali kupijo. Preliv je mogoče obarvati z naravnimi barvili ali aromatizirati (npr. z aromo jagode).
- Sladkorne dekoracije: Posujte jih z raznimi mrvicami, kroglicami ali drugimi sladkornimi dekoracijami. To je najljubše opravilo otrok.
Krofe pojejte še malo tople oziroma sveže, saj so znotraj puhasti in zunaj ravno prav pečeni in nemastni. Drug dan so sicer še za pojest, vendar so najboljši takoj po peki.
Ocvrti ali pečeni: Razmisleki o zdravju
Dejstvo je, da noben krof, ne glede na to, ali je ocvrt ali pečen v pečici, ne sodi v kategorijo zdrave hrane. Vendar pa so dobrodošli na zabavah kot "novodobno" mini pecivo. Obstajajo tudi recepti in inačice brez glutena ali z manj sladkorja, ki omogočajo prilagoditev za različne prehranske potrebe. Izberite sami, katera možnost vam najbolj ustreza!