Piščančje meso v kombinaciji s slanino je priljubljena kulinarična izbira, ki združuje sočnost piščanca s hrustljavostjo in bogatim okusom slanine. Ponuja nešteto možnosti za pripravo, od nabodalc do zrezkov v kremnih omakah ali pečenih prsi. V nadaljevanju predstavljamo tri različne recepte, ki bodo navdušili vaše brbončice.
1. Piščančje Rolice s Slanino in Baziliko na Nabodalcih
Ta recept je idealen za vse, ki iščejo okusno in vizualno privlačno jed, ki je hkrati enostavna za pripravo.
Čas in Zahtevnost
- Količina: za 2 osebi
- Zahtevnost: srednja
- Čas priprave: 40 minut
Sestavine
- 500 g piščančjega fileja
- Sol
- Majaron
- Sladka mleta rdeča paprika
- 2 večja stroka česna
- Olje
- 12 rezin mesnate slanine s poprom (pribl. 200 g)
- Lističi sveže bazilike
- 4 jušne žlice sojine omake
- 2 jušni žlici medu
- 6 lesenih nabodalc
- Rdeča čebula (za postrežbo, po želji)
- Ajvar (za postrežbo, po želji)
Priprava
Piščančji file narežemo na tanke zrezke, nato še na dober centimeter široke trakove. Trakce mesa damo v skledo ter dodamo sol, majaron, mleto rdečo papriko, strta stroka česna in olje. Vse skupaj dobro premešamo. Pripravimo rezine mesnate slanine s poprom ter na vsako rezino postavimo dva do tri lističe sveže bazilike.
Sledi trakec začinjenega piščančjega fileja. Iz vseh sestavin zavijemo rolico, ki jo nataknemo na leseno nabodalce. Tako ponovimo z ostankom sestavin. Na vsako leseno nabodalce gredo po tri piščančje rolice. Pripravljena piščančja nabodalca predenemo na pekač, obložen s papirjem za peko.
V skledi, kjer smo marinirali meso, nam je ostalo še začinjeno olje; dodamo še sojino omako in med, premešamo in bogato premažemo vse piščančje rolice. Postavimo na srednje vodilo v prej ogreto pečico in pečemo 20-25 minut. Pečena piščančja nabodalca vzamemo iz pečice in jih takoj postrežemo. Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo (če jo postrežemo zraven) in po želji postrežemo z ajvarjem in rdečo čebulo.
2. Sočni Piščančji Zrezki s Hrustljavo Slanino v Kremni Omaki
Ta jed združuje mehke piščančje zrezke in hrustljavo slanino v bogati, kremni omaki, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Sestavine
- Piščančji fileji
- Sol in mlet poper
- Slanina
- Olje
- Maslo
- Čebula
- Koruza (po potrebi odcejena)
- Vino (za deglaziranje)
- Sladka smetana
- Jušna osnova
- Maskarpone sir
- Svež peteršilj (po želji, za posip)
Priprava
Piščančje fileje vodoravno prerežemo na pol, da dobimo tanjše kose mesa, ki jih na obeh straneh začinimo s soljo ter mletim poprom. Slanino narežemo na koščke. Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v katero vlijemo kanček olja. Dodamo slanino in jo med občasnim mešanjem hrustljavo popražimo. Popraženo slanino poberemo iz ponve in jo shranimo na krožniku.
V ponev dodamo začinjene kose piščanca in jih na obeh straneh zlato rjavo popečemo (približno 2-3 minute na vsaki strani). Meso odstranimo iz ponve in ga shranimo na krožniku. V ponev dodamo košček masla, nato pa na segreti maščobi popražimo čebulo in koruzo. Ko čebula postekleni in se malenkost zmehča, ponev deglaziramo z vinom.
S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem sestavin. Pustimo, da vino vre 2-3 minute, da ves alkohol izhlapi. V ponev vlijemo sladko smetano in jušno osnovo. Primešamo še maskarpone sir, nato pa omako poskusimo. Po potrebi jo dodatno začinimo s soljo in/ali poprom.
V omako vrnemo popečeno meso skupaj z mesnim sokom in pustimo, da se vse skupaj na srednji temperaturi kuha nekaj minut, da se meso dobro segreje. Ko je jed pripravljena, po njej potrosimo koščke hrustljave slanine in po želji tudi sveže nasekljan peteršilj. Serviramo na krožnike in postrežemo z izbrano prilogo.
3. Piščančje Prsi, Ovite v Slanino, z Gorčico in Rožmarinom na Žaru
Ta recept ponuja sočne piščančje prsi, ovite v hrustljavo slanino in obogatene z aromo rožmarina in gorčice, pripravljene na žaru.
Čas in Način Priprave
- Skupaj: 25 min
- Čas priprave: 10 min
- Čas peke: 15 min
- Način peke: direktni, srednja temperatura
Sestavine (za 4 osebe)
- 4 polovice piščančjih prsi, brez kosti in kože
- 4 debele rezine slanine
- 4 čajne žličke česna v prahu
- 4 vejice svežega rožmarina
- Sol in poper
- Gorčica (zrnata ali gladka)
- Zobotrebci (za pritrjevanje slanine)
Priprava
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija (če se odločimo za peko v pečici) ali žar pripravimo za direktno peko na temperaturo 180 °C. Piščančje prsi razpolovimo, nato pa jih premažemo z gorčico ter začinimo s poprom in soljo. Solimo malce manj kot ponavadi, saj jih bomo ovili še v slanino. Lahko pa jih natremo s česnom v prahu ter jih popopramo in posolimo.
Kako narediti piščanca, zavitega v slanino | Piščanec, zavit v slanino
Za vsak kos prsi vzamemo dve rezini slanine in ju položimo na desko, tako da se delno prekrivata. Na vsak kos prsi položimo vejico rožmarina in kos zavijemo v slanino. Slanino pritrdimo z zobotrebcem, da se med peko ne odpre. Prsi položimo na rešetko in pečemo približno 8 minut na vsaki strani, da sredica ni več rozasta. Če uporabljamo termometer, mora temperatura v sredici mesa kazati 74 °C. Med peko pazimo na morebitne izbruhe plamena zaradi maščob v slanini. Preden prsi serviramo, odstranimo zobotrebce.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočen vnos je 2000 kCal na dan.